In die Armeense kookkuns is basturma 'n uithalerhaas gemaak van soutvleis, wat 'n laag pittige geurmiddels het, wat chaman genoem word. Basturma word as 'n peuselhappie bedien, in dun skywe gesny. As gevolg van die nie te hoë vetinhoud nie, is die kalorie-inhoud van basturma nie baie hoog nie.
Resep vir die maak van Armeense basturma
Berei die volgende bestanddele voor: 1 kg vars vleis (lendestuk of enige stuk sonder are en vet), 100 g growwe rots sout, 100 g chaman (fenegriek) speserye, 150 g gemaalde rooipeper, 1 teelepel gemaalde swartpeper, 1 teelepel wonderpeper, 'n halwe teelepel komyn (komyn), 1-2 koppe mediumgrootte knoffel, lourierblaar.
Gebruik die maer sagte vleis van jong diere om Armeense basturma te kook.
Gebruik 'n wye kastrol of groot bak. Plaas 'n laag papierservette op die bodem en heel lourierblare daarop. Strooi die vleis met sout, sit dit in 'n bak en strooi die res van die sout bo-oor. Sit papierservette op die vleis daarop - 'n bord van 'n geskikte grootte en plaas onderdrukking, byvoorbeeld, 'n potjie van drie liter gevul met water. Plaas die skottelgoed met vleis vir 5-7 dae in die yskas.
Kontroleer die vleis een keer per dag en draai dit om, voeg sout by indien nodig. As daar baie vloeistof daaruit gelek het en die servette baie nat is, vervang dit deur nuwe. Na 5-7 dae moet die vleis in elastiese plat stukke vorm, wat 'n paar uur in die wind moet droog word. As dit nie moontlik is nie, droog die geperste stuk vir basturma met 'n waaier af.
Gips vir basturma
Berei die laag voor. Maal die sjamaan tot 'n fyn poeier, sif dit deur 'n fyn sif in 'n emaljepan. Voeg geleidelik warm water by, terwyl aanhoudend geroer word. Die mengsel moet die konsekwentheid van vloeibare suurroom verkry. Laat dit 'n halfuur by kamertemperatuur staan. Giet die res van die bestanddele in en meng alles, voeg nog warm water by indien nodig. Die gevolglike massa mag nie klonte hê nie, hiervoor kan u dit deur die kaasdoek in twee lae vou.
Was die rukkers met koue water met 'n kwas om oortollige sout te verwyder. Pat dit droog met 'n handdoek of papierhanddoeke. Plaas die voorbereide speserymengsel in 'n bak en plaas die rukkerige daarin. Smeer die mengsel met 'n lepel bo-oor en kante van die vleis. Bedek die skottelgoed met kleefplastiek en plaas in die yskas vir 24 uur. Haal die vleis na 'n dag uit, verwyder oortollige bedekking en bedek oop plekke daarmee.
Die dikte van die laag kan van 0,5 tot 1 sentimeter wees.
Hang die vleis weer op om heeltemal droog te word. Basturma kan tot sewe dae gedroog word, afhangende van die lugvogtigheid. Op die afgewerkte basturma kleef die laag goed aan en verkrummel nie veel as dit gesny word nie. Draai die gaar vleis toe in 'n linnedoek en bêre in die yskas. Sit heerlike Armeense basturma voor, in baie dun skywe gesny.
