Behoorlik gebraaide sampioene sal nie te sag en dof, pap of droog wees nie. Hulle het 'n pragtige, selfs goudbruin kleur, fyn en aromaties. Sampioene bevat tot 90% vloeistof, so onervare kokke maak baie keer foute tydens die braai en braai dit nie, maar stowe dit in hul eie sap.
Dit is nodig
-
- sampioene;
- botter of groente-olie;
- sout
- peper;
- setperke;
- balsamiese asyn;
- knoffel;
- ui.
Instruksies
Stap 1
Probeer om nie die sampioene te was deur ekstra vog daaraan toe te voeg nie, maar maak dit skoon met 'n droë kwas. As u dit nog moet spoel, probeer dit vinnig en droog die sampioene met papierhanddoeke af. Vir braai benodig u absoluut droë sampioene. As u gekookte sampioene gaan braai, dreineer die sous en laat dit droog word. Maar onthou dat gestoofde sampioene of sampioenkaviaar die beste uit so 'n produk verkry word.
Stap 2
Voorverhit die braaipan oor hoë hitte. Moenie in 'n warm pan begin braai nie; dit is hoe u baie vloeistof en sampioene in sampioenbouillon gestowe sal kry, aangesien dit water sal vrystel voordat dit gebraai word.
Stap 3
As u sampioene braai, braai dit in 'n droë pan totdat al die vloeistof verdamp het. Dit duur nie meer as 2-3 minute nie. Voeg dan die olie by. Sit anders genoeg botter of olie in die pan sodat die bodem heeltemal bedek is.
Stap 4
Plaas die sampioene in 'n enkele laag in 'n pan en soteer dit op hoë hitte totdat die vloeistof verdamp. Geur die sampioene met sout en peper, verlaag die hitte en kook ongeveer 5 tot 10 minute tot sag. Gooi 'n paar eetlepels sjerrie of rooiwyn in en laat die alkohol verdamp. Voeg die fyngekapte kruie - pietersielie, groen uie, roosmaryn, tiemie - by voordat u die sampioene van die hitte verwyder.
Stap 5
U kan die gebraaide sampioene met die volgende sous geur: meng fyngekapte tiemie met 'n paar naeltjies ook fyngekapte knoffel, 'n eetlepel olyfolie en 'n paar druppels balsamiese asyn. Met hierdie mengsel kan u klaargemaakte gebraaide sampioene direk in 'n bak geur, nie in 'n pan nie.
Stap 6
As u sampioene met uie wil braai, voeg laasgenoemde by nadat die sampioene goudkleurig geword het en die hitte verminder. Sny die ui in die sampioene in klein blokkies.
