Nie een van die sampioene van kulinêre eienskappe kan met die porcini meeding nie, wat die boonste lyne in die sampioen "hiërargie" beslaan. Dit maak nie saak hoe u dit gaan voorberei nie - kook 'n ryk sop, maak 'n geurige risotto of bredie met aartappels, dit is goed in enige gereg. Maar volgens baie huisvroue kan nie een daarvan vergelyk word met gebraaide porcini-sampioene nie, waarvan een soort altyd vreugde veroorsaak, om nie eens van die smaak te praat nie.
Dit is nodig
- - Wit sampioene;
- - groente olie;
- - botter;
- - kaas;
- - speserye;
- - ui;
- - knoffel;
- - sny bord;
- - messe;
- - braaipan;
- - stoofpan.
Instruksies
Stap 1
Hulle het 'n hele mandjie boletusampioene ('n ander naam vir porcini-sampioene) uit die bos gebring - moenie haastig wees om alles te "definieer" om droog te word nie. Die winter is winter, en om u gesin tevrede te stel deur minstens een keer per seisoen 'n uitstekende braai te maak, is 'n goeie ding en uit 'n kulinêre oogpunt is dit heeltemal onbenullig. Probeer om die trofee van 'n rustige jag met die sagste behandeling te gee: vee net die hoede af, en verwyder blare; bene - skraap met 'n klein mes af; vir groot sampioene, indien nodig, verwyder 'n dun lagie; maak die wortels deegliker skoon. Moenie sulke sampioene in die asblik gooi as u wurmgate skielik opmerk nie. Maak 'n sterk 20% natriumchloriedoplossing, laat sak die boletus wat in stukke gekap is, laat staan oornag. Inseklarwes en eiers sal na vore kom, en porcini-sampioene kan veilig geëet word. As u aan verdagte mense behoort, moet u dink dat insekte in sampioene ongetwyfeld die bewys van hul omgewingsvriendelikheid is.
Stap 2
Neem 'n gietysterpan vir braai van porcini-sampioene. Nodeloos om te sê, dit moet "knars" van netheid. In 'n somerhuisie is dit nie altyd moontlik om kombuisgereedskap in hierdie toestand te hou nie. Was en droog die pan dus weer deeglik voordat u dit kook. Verhit dit oor 'n vuur en gooi die olie eers in. Dit is beter om dit nogal te neem - letterlik 'n halwe sentimeter. Maar te min sou ook 'n fout wees. Moenie koudgeperste olie gebruik nie. Eerstens verloor dit 'n belangrike deel van sy eienskappe as dit verhit word as gevolg van die vernietiging van poli-onversadigde vetsure. Tweedens het dit 'n taamlike intense aroma wat nie altyd geskik is vir sampioene nie.
Stap 3
Sny die porcini-sampioene in skywe en begin braai. Ons moeders en oumas, wat dikwels in toestande met 'n tekort aan gas of elektrisiteit opgetree het, het die sampioene kleiner probeer kap en alles in die pan gesit. Dit het 'n stowe-effek verskaf, maar nie 'n braai-effek nie. Vir die regte benadering, lê die skywe in een laag en op 'n afstand van mekaar uit sodat dit aan drie kante eweredig gebraai word. As die sampioene hul kenmerkende kors begin bedek, draai dit om en braai tot sag. Voeg dan sout by. As u vroeër met sout geur, sal die sap grotendeels uit die sampioene kom, tradisionele braai werk nie. Dit is 'n saak van persoonlike voorkeur of gebraaide porsiesampioene met gemaalde peper gekruid moet word. Sommige liefhebbers van woudtrofeë verseker dat dit so is dat die boletus hul smaak maksimeer, terwyl ander vinnig verdwyn: in geen geval nie!
Stap 4
Die bostaande riglyne het baie variasies. Voeg byvoorbeeld uie of knoffel by porcini-sampioene, verras familielede met pittige boletus-sampioene, wat ongetwyfeld 'n uitstekende snack sal wees met 'n paar sterk alkoholiese drankies. Of, na die braai, geur met u gunsteling speserye - niemand het gesê dat u nie 'n knippie of twee in die pan kan gooi nie, gelyk aan gemaalde swartpeper. As u wil, kan u die reeds gebraaide porcini-sampioene met gerasperde kaas besprinkel - bedek met 'n deksel, hou dit nog 3-5 minute op die vuur en wonderlike boletus-sampioene onder 'n ruim kaas "pet" terg reeds die huishouding met hul onbeskryflike aroma. Dit is die beste om jong aartappels met gebraaide porcini-sampioene as bykos voor te sit, veral omdat dit amper terselfdertyd ryp word. Die dieetopsie vir begeleiding is jong sterte-wortels, in bondels van verskeie stukke vasgebind en in die water geposjeer met die toevoeging van suurlemoensap. Boletus pas goed met swart wilde rys, maar in die omstandighede van 'n somerhuisie (of op 'n ander plek so na as moontlik aan die versamelplek), is daar miskien nie wilde rys beskikbaar nie.
Stap 5
In die seisoen wanneer daar 'n laag is, sny 'n paar van die bos trofeë, plaas dit in spesiale bakkies en sit dit met kleefplastiek in die vrieskas. En kook op 'n ander tyd van die jaar en op 'n ander plek gebraaide porcini-sampioene van bevrore. Haal dit uit die skinkbord, sonder om te ontdooi, sit dit op 'n warm braaipan, bring dit tot halfgaar onder 'n deksel op lae hitte. Geur met sout, indien verkies, geur met peper en ander speserye. Haal dan die deksel af, draai die vuur op en laat die sap verdamp. Voeg 'n klein stukkie botter by en braai, roer af en toe tot sag. Natuurlik verskil porcini-sampioene wat uit bevrore stukke voorberei word, van dié wat soggens uit die bos gebring word, maar wat smaak betref, verloor hulle nie soveel nie.
Stap 6
As hulle verkies om droog te word bo die bevriesing van boletus in die seisoen, kan sulke sampioene ook heerlik gekook word vir middagete of aandete. In hierdie geval lyk dit natuurlik logieser om sampioensop te kook, maar braai is ook nie verbode nie. Inspekteer die sampioene visueel op larwes en insekte. Spoel goed af, week vir 'n paar uur en kook dan in soutwater. Syg, die sous kan afgekoel word en vir ander geregte gebruik word, soos hoendersous of risotto. Kap die gekookte sampioene en braai dit saam met die gekapte uie in botter, en vergeet nie sout en peper na smaak nie. Sit gedroogde porcini-sampioene, gestoofde groente, gestoofde bokwiet of as 'n onbenullige bestanddeel in warm roosterbrood voor. Bak familiebroodjies vir familiefeesvieringe en vul dit met gebraaide porcini-sampioene, gegeur met room en gemeng met gerasperde kaas. Plaas sulke broodjies vir 10-15 minute in die oond - 'n oorspronklike voorgereg vir u tafel is gereed.
