Eendvleis is sag, sappig, dig met 'n aangename geur - 'n ware lekkerny. Sulke voortreflike geregte soos eende wat in die oond met appels gebak word of met verskillende vulsels gevul is, sal altyd in die middel van die tafel wees tydens enige feestelike geleentheid.
Dit is nodig
-
- Vir 'n eend met appels:
- - 1 eend;
- - 2 appels;
- - 1 suurlemoen;
- - 1 eetlepel. l. heuning;
- - 1 eetlepel. l. groente olie;
- - 1 teelepel. balsamiese asyn;
- - 3 eetlepels. l. sojasous;
- - 1 eetlepel. l. gerasperde gemmerwortel;
- - sout
- gemaalde swartpeper na smaak.
- Vir opgestopte eend:
- - 1 eend;
- - 250 g ongesuurde kaas;
- - 50 g harde kaas;
- - 200 g olywe;
- - 1 lemoen;
- - 50 g broodkrummels;
- komyn
- sout na smaak.
Instruksies
Stap 1
Eend met appels
Berei die marinade voor. Druk hiervoor die sap uit die suurlemoen. Meng sojasous, heuning, balsamico of wynasyn, suurlemoensap, groente-olie, verkieslik olyfolie. Voeg die gemmerwortel op 'n fyn rasper gerasper by en roer alles deeglik.
Stap 2
Skil die gesnyde eend, was goed onder lopende water en klop dit dan droog met 'n papierhanddoek. Meng sout en gemaalde swartpeper. Vryf die eendekarkas met hierdie mengsel binne en binne. Plaas die eend in 'n diep bak en bedek met die marinade. Laat die karkas 8-12 uur marineer.
Stap 3
Was die appels, sny dit in die helfte, kern dit en sny dit in skywe. Plaas die appels in die buik van die eend, bevestig die insnyding op die karkas met tandestokkies. Sit die eend met appels in 'n mou of baksak en laat dit in 'n oond wat voorverhit is tot 180-200 grade C vir ongeveer anderhalf uur. Maak die sakkie 10-15 minute voor die einde van die bak oop om die eend bruin te maak.
Stap 4
Gevulde eend
Was die eend en droog dit met 'n papierhanddoek. Haal die bene deur die nek uit, en laat slegs die skene, vlerke en humerus agter. Om dit te doen, trek die sagte weefsel om die nek van die eend, soek die hyoïedbeen en verwyder dit met behulp van 'n mes. Druk nou die vel terug en vind die skouergewrig. Sny die ligamente, wees versigtig om nie die gewrigte te beskadig nie. Verwyder die voël se skapula en sleutelbeen. Gebruik 'n klein, skerp mes om die eendvleis van sy skelet te skei. Haal dit af soos 'n kous na die onderste ledemate. Maak die kniegewrig oop, sny die ligamente en kap die bobeen af.
Stap 5
Berei die vulsel voor. Sny vars ongesuurde maaskaas eers in blokkies en stamp dit dan met 'n vurk. Haal putte uit olywe uit. Haal eers die skil van die lemoen af en skei dan die pulp van die film. Kap die olywe en lemoenpulp. Harde kaas, soos parmesaan, rasper, rasper op 'n fyn rasper. Meng ongesuurde kaas, lemoenwiggies en olywe. Voeg broodkrummels en harde kaas by.
Stap 6
Vryf die binnekant en buitekant van die eend met sout. Begin die karkas met die voorbereide massa. Werk die drade aan die stert- en nekkant vas. Plaas die gevulde eend, borskant na bo, op 'n bakplaat. Strooi komyn oor om die reuk van eendvet te neutraliseer. Steek die karkas op verskeie plekke deur met 'n els, sodat die vel nie bars tydens bak nie.
Stap 7
Verhit die oond tot 180 grade C. Bak die eend 1-1,5 uur, en giet die sap wat daaruit ontstaan, gereeld. Sny die afgewerkte gevulde eend in porsies en sit voor met gesnyde oranje wiggies en 'n glas rooiwyn.
