Pekingeend is 'n ongelooflike lekker en smaaklike gereg. In Beijing word dit op verskillende maniere voorberei. By die eerste van hulle word die eend oor die vuurherd gehang en in hierdie toestand gebraai, die voël word met 'n bros kors en sagte vleis verkry. Volgens die tweede metode word dit in 'n geslote oond gekook, eers teen 'n hoë temperatuur en dan teen 'n laer temperatuur. Die gereg blyk 'n bietjie vetterig te wees, maar baie lekker.
Dit is nodig
-
- 1 groot eend (2,5-3 kg)
- 1/4 koppie droë sjerrie- of ryswyn
- seesout
- 4 eetlepels. l. skat
- 1 eetlepel. l. sesamolie
- 5 eetlepels. l. sojasous
- 1 eetlepel. l. gemmerpoeier
- 1 eetlepel. l. varsgemaalde swartpeper
- 1 koppie water.
- Deeg: 1 eier
- 1 koppie meel
- 2/3 koppie melk
- 2/3 koppie water
- 2 eetlepels. l. groente olie; en ook - 'n blikkie hoi-sin-sous
- 1 groot komkommer
- 2 trosse groen uie.
Instruksies
Stap 1
Berei die eend voor. As dit gevries is, moet dit ontdooi word, maar dit moet geleidelik gedoen word. Plaas eers die voël in die yskas om by 'n temperatuur van 3-4 ° C te klop, en laat dit dan nog 10 uur om te ontdooi by kamertemperatuur. Verwyder die boonste vlerkfalanges met 'n mes. Knip ook oortollige vet om die nek en stert af. Onderhuidse vet smelt vanself as dit reg gekook word.
Stap 2
Kook 'n vol ketel (of pot) water. Hang die eend oor die breekware (jy kan dit net in hierdie posisie ondersteun) en stoom dit oor. Terselfdertyd moet die vel wit word. Laat die water dan dreineer. Maak die voël droog of handdoek droog.
Stap 3
Vryf die binne- en buitekant van die eend met sjerrie- of ryswyn. Laat dit 5 tot 10 minute staan. Neem nou seesout, doen dieselfde as met wyn, en plaas die voël dan 12 uur in die yskas, en moenie dit bedek nie. As dit moontlik is, is dit beter om die voël vertikaal te plaas en dit byvoorbeeld op 'n bottel te plaas. Maar moenie vergeet om 'n plaat daaronder te plaas nie, waar die bloed sal afloop.
Stap 4
Haal die eend uit die yskas en borsel dit bo-op met 2 eetlepels. l. skat. Probeer dit eweredig en in 'n dun lagie versprei. Plaas die voël weer vir 12 uur in die yskas.
Stap 5
Voorverhit die oond tot 190 ° C. Plaas die eend, met die borskant na bo, op 'n draadrak om dit op 'n bakplaat te plaas. Gooi 'n glas koue water daaroor. Bedek die pluimvee met foelie sodat die bakplaat en die draadrooster bedek is. Sit hierdie struktuur vir 'n uur in die oond.
Stap 6
Meng gemmer, sesamolie, sojasous, peper. Die massa moet redelik dik wees. Haal die eend uit die oond, haal die foelie en bakplaat met water uit. Borsel die pluimvee met 'n kwas met die vooraf gekookte mengsel en plaas dit weer 25 minute in die oond. Eerstens moet u die temperatuur tot 250 ° C verhoog.
Stap 7
Haal die eend uit die oond wat jy afskakel. Skakel eerder die rooster aan. Bestryk 'n gereg met 'n mengsel van heuning en sojasous. Plaas die draadrooster met die pluimvee onder in die oond en laat dit tot bros. Haal die eend daarna uit, laat dit afkoel en sny in klein stukkies.
Stap 8
Maak pannekoeke, wat tradisioneel saam met Peking-eend bedien word. Meng meel, water en eiers. Die deeg moet sonder klonte uitkom. Voeg melk en bietjie groente-olie, fyngekapte groen uie, terwyl jy dit roer. Braai dun pannekoeke. Smeer dit met hoi-sin-sous, lê vooraf gekapte groen uie, komkommers (dun repies), stukke eend uit. Rol hulle op. Die gereg is gereed. Smaaklike ete!
