Daar is pasteie - daar is vriende. Die hut is rooi met hoeke, en die tafel - met pasteie. Dit is hoe ons voorouers vroeër gesê het oor een van die hoofgeregte van die Russiese kookkuns - pasteie. Hulle het hulle groot gebak - vir die hele gesin. En klein gepasteerde pasteie is ook hoog geag. Gistertaartjies wat in die oond gemaak is, neem selfs in baie gesinne 'n spesiale plek op die etenstafel in.
Dinge om te onthou as u pasteie begin
- Die vloeistof om gisdeeg te knie, moet 'n temperatuur van 30-35 ° C hê. Terselfdertyd sal giste die meeste aktief werk.
- Los pasteie word verkry as daar 'n groot hoeveelheid vet en 'n klein hoeveelheid vloeistof in die deeg is.
- Die smaak van die vulsel word beter gevoel as die tertdeeg dun uitgerol word.
- Trek in die kombuis terwyl u die deeg sny en die pasteie bewys, voorkom dat dit rys. Afgewerkte produkte sal 'n baie digte kors hê.
- Die bestanddele vir die maak van gisdeeg moet by kamertemperatuur wees. Koue kos sal die opkoms van die deeg vertraag.
- Laat die gevormde produkte 15-20 minute op 'n warm plek skei voordat dit gebak word. As u hierdie prosedure verwaarloos, sal die pasteie lank nie bak nie.
- Giskoeke is aromatieser as die deeg met melk gemeng word.
- Met 'n groot hoeveelheid suiker in die gisteeg, sal die pasteie minder donsig wees. En as dit gebak word, sal dit baie gou rooi word met 'n ongebakte vulsel.
- Deeggisting sal verbeter as saggemaakte vette bygevoeg word aan die einde van die deeg.
- Borsel die pasteie voor dit gebak word met soet water, melk, geklitste eier. Gebruik geel om 'n blink glans op die finale produk te kry.
- As kant-en-klaar pasteie met gesmelte botter gesmeer is, sal dit baie lank sag bly.
Gisdeeg op deeg
Dit is een van die klassieke resepte. Die deeg word voorberei op 'n spons manier en is geskik vir pasteie met enige vulsel.
Bestanddele:
- 1 eetlepel. water of melk;
- 600 g meel;
- 2 eiers;
- 75 g botter;
- 2 eetlepels korrelsuiker;
- 0,5 teelepel sout;
- 15 g vars gis.
Los die gis eers op in 0,3 eetlepels. vloeistowwe. Voeg 1 teelepel suiker en 0,5 eetlepels by. meel, roer en sit op 'n warm plek. Suiker, meel en vloeistof moet gemeet word aan die norm van die produkte wat in die resep aangedui word. As die gis van goeie gehalte is, sal die massa 2-3 keer vermeerder. As die volume onveranderd bly, is die gis dood. Neem 'n ander pak gis en berei die deeg weer voor.
Giet die orige vloeistof in die gismassa, voeg 250 g meel by, meng.
Laat die deeg warm wees om te gis. Gewoonlik is 40-60 minute hiervoor genoeg. Gedurende hierdie tyd sal die deeg 2-3 keer toeneem, en die oppervlak sal bedek wees met klein borreltjies.
Sit eiers, die oorblywende korrelsuiker, sout, versagte botter in die vallende deeg, meng. Giet die orige meel in en knie 'n deeg wat nie aan jou hande sal vassit nie.
Laat die deeg 2,5 uur warm wees om te rys. Knie dit na 50 minute. Herhaal die prosedure na nog 50 minute.
Sit die afgewerkte deeg op 'n tafel bestrooi met meel, vorm die pasteie en bak dit in die oond by 200 ° C tot 'n pragtige goue kors verskyn.
Gisdeeg "Universal"
Van gisteeg wat volgens hierdie resep voorberei word, word pasteie met verskillende vulsels, rolletjies en broodjies, broodjies en bagels suksesvol verkry. Dit verskil van tradisionele gisdeeg in die verkorte kooktyd. Hierdie deeg word op 'n veilige manier voorberei.
Bestanddele:
- 25 g vars gis;
- 2 eetlepels korrelsuiker;
- 1 teelepel sout;
- 1 eier;
- 250 ml melk;
- 6 eetlepels groente olie;
- 500 g koringmeel.
Skakel die oond aan by 180 ° C voordat u die deeg knie. Klits sout, korrelsuiker, eier en melk in 'n groot kastrol saam. Giet dan groente-olie in en meng al die bestanddele goed.
Giet 400 g meel in die deeg, meng dit met 'n lepel. Giet die oorblywende meel op die tafel, sit die deeg daarop. Hou aan om die deeg met die hand te knie totdat dit ophou om aan u hande en tafel te kleef. Voeg, indien nodig, nog meel by. Plaas die deeg daarna weer in die pan, verseël dit met kleefplastiek en draai dit in 'n siek handdoek.
Skakel die oond uit, sit 'n kastrol met deeg daarin vir 25 minute. Sit die deeg daarna op die tafel, sit die oond weer aan by 180 ° C.
Strooi meel op die tafel. Sit die deeg uit die pan, versamel die rande in die middel, verbind dit. Draai die bol deeg "naat" af, laat dit vir 5 minute.
Verdeel die deeg in stukke van die grootte van 'n medium mandaryn. Vorm pasteie. Sit dit op 'n bakplaat en laat staan. Produkte van hierdie deeg moet net 5 minute duur. Borsel dit dan met geklopte eiergeel en bak tot goudbruin. Dit sal ongeveer 20 minute neem.
Droë gisdeeg
'N Eenvoudige en maklike deegresep vir heerlike tuisgemaakte pasteie met soutvulsel.
Bestanddele:
- 11 g droë gis;
- 300 ml water;
- 600 g meel;
- 0,5 teelepel sout;
- 1 eetlepel Sahara;
- 2 eetlepels groente olie.
Los gis op in 0,25 glase water. Meng water, groente-olie, sout en korrelsuiker in 'n diep bak. Gooi gis in die massa wat hieruit voortkom, meng alles.
Voeg meel geleidelik by, knie tot 'n sagte deeg. Laat dit vir 1 uur rys in 'n skottel wat met 'n handdoek bedek is. Verdeel die deeg in gelyke stukke. Die grootte daarvan hang af van die gewenste hoeveelheid voltooide pasteie. Rol die spasies vir die pasteie uit, lê die vulsel uit, knyp die rande vas. Plaas die pasteie op 'n bakplaat gesmeer met groente-olie en smeer dit dan tot 'n pragtige kors.
Bak die pasteie 30-40 minute, afhangend van die grootte, by 200 ° C.
Gisdeeg met kefir
Tertjies wat van kefir op gisdeeg gemaak word, is baie donsig. Dit is geskik vir die bak van produkte met verskillende vulsels.
Bestanddele:
- 2 eiers;
- 75 g botter;
- 0,5 teelepel sout;
- 2, 5 eetlepels korrelsuiker;
- 50 g melk;
- 200 g kefir;
- 1 eetlepel Droë gis;
- 600 g meel.
Los gis in melk op. Smelt botter tot vloeibaar, koel effens. Gooi kefir in 'n bak om deeg te knie, voeg korrelsuiker by, klits eiers in en voeg sout by. Meng alles. Voeg melk met gis by hierdie mengsel, roer deur. Voeg dan gesmelte botter by.
Giet meel in porsies in die vloeibare basis van die deeg, knie die deeg. Dit moet elasties, sag wees, sonder klontjies meel. Laat die deeg 2 keer rys. Begin daarna om die pasteie te vorm.
Tipes vulsels vir gispasteie
Soet vulsels:
- Varkkaas - kombineer maaskaas, eiers, suiker, botter en 'n knippie sout. Voeg 'n bietjie vanieljesuiker, rosyne, versuikerde vrugte by.
- Rys - rys, gekook tot sag, gemeng met gewaste rosyne, korrelsuiker en botter.
- Appel - sny die geskilde appels in dun skywe, meng met suiker.
- Papaver - giet die gewas papawer in kookwater, kook na kook vir 30 sekondes, dreineer. Meng papawersaad met suiker, maalvleis 2 maal. Voeg 'n rou eier, gekapte rosyne en okkerneute by die massa.
Onversoete vulsels:
- Maalvleis gebraai met uie met die toevoeging van gekapte gekookte eiers.
- Gekapte gekookte lewer gemeng met gebraaide uie.
- Gekookte vis gebraai met uie.
- Rys met eier en ui.
- Gebraaide kool met gekookte eier.
- Roergebraaide groen uie met 'n hardgekookte eier.
