Tradisionele suur-Slawiese drank - kwas kan byvoorbeeld sonder gis voorberei word op grond van rogbrood. Aromatiese kruie, heuning, beet, peperwortel, suurlemoenskil, asook verskillende vrugte en bessies kan by die resep gevoeg word. Sulke broodkvas word nie net as drank gebruik nie, maar ook as basis vir klassieke koue bredies.
Die klassieke resep vir gisvrye broodkvas
Die natuurlike drank het geen gisreuk of smaak nie. Rosyne word hier as suurdeeg gebruik.
Jy sal nodig hê:
- gisvrye rogbrood - 500 g;
- suiker - 300 g;
- rosyne - 1 handvol;
- water - 2, 5 l.
Stap-vir-stap kookproses
Sny die rogbrood in blokkies met behulp van gister se brood. Laat die stukke eers lugdroog, giet dan die beskuitjies op 'n bakplaat en droog dit in die oond totdat 'n donker goue kors verskyn. Plaas al die croutons in 'n potjie van 3 liter. Kook water en voeg gekookte water by die pot tot by die nek.
Voeg 250 gram suiker by die broodkrummels, meng. Koel die resulterende wort tot kamertemperatuur af, giet dit dan in die fermentasievat en vul nie meer as 90% van sy volume nie. Voeg rosyne by sonder om af te spoel.
Roer dan die massa weer, bedek die nek met gaas en plaas die pot op 'n donker plek met 'n temperatuur van 18-25 ° C. As die rosyne van hoë gehalte is, sal die gisting na 1-2 dae in die houer begin, die krakers beweeg in die water, dan verskyn skuim op die oppervlak, u kan 'n gesis hoor en 'n effense suur reuk voel.
Na nog twee dae na die aanvang van die gisting, filtreer u tuisgemaakte kwas deur die kaasdoek en voeg die oorblywende 50 gram suiker daarin. Roer en bottel die drank vir opberging, plaas 2-3 ongewaste rosyne in elkeen en verseël goed met deksels.
Die drank moet 8-12 uur op 'n donker, warm plek gehou word om gas te versterk, waarna dit na die yskas of kelder oorgedra kan word. Wanneer die broodkvas tot 8-11 ° C afgekoel het, kan u voortgaan met proe, maar die rakleeftyd van so 'n interessante tuisgemaakte drankie is net 4 dae.
'N Eenvoudige en vinnige resep vir kwas op rogbrood sonder gis
U benodig die voorgeregskultuur:
- rogbrood - 1 sny;
- suiker - 1 teelepel.
Vir kwass:
- suiker - 1 teelepel;
- rogbrood - 2 snye;
- suurdeeg - 0,5 l;
- water - 1,5 liter.
Stap vir stap kookproses
Berei die voorgereg eers voor. Plaas gekapte rogbrood, suiker in 'n pot van 1 liter en gooi 'n glas gekoelde gekookte water in. Bedek die pot met kaasdoek en laat dit 2 dae op 'n warm plek gis. As die voorgereg gereed is, word dit bewolk met 'n skerp smaak. Giet dit in 'n potjie van 2 liter, voeg suiker en gekapte stukke van 2 rogskywe by.
Vul die pot vol met koue gekookte water. Bedek die gat met 'n skoon lap en laat dit 'n dag lank aan. Dreineer die kwas na 'n dag versigtig, sonder om die hele massa te skud, met 'n driekwart van die volume in 'n ander houer. Voeg 2 snye brood by die oorblywende suurdeeg, bedek met water en laat dit brou.
Nie-gis gesuurde brood kwas by die huis
Jy sal nodig hê:
- rogmeel - 200 gram;
- suurdeeg - 0,5 l;
- water - 3 l;
- suiker - 1 glas.
Kookproses stap vir stap
Gooi meel en suiker in 'n houer van 3 liter, gooi 1 liter warm gekookte water daarin, roer totdat die suiker heeltemal opgelos is. Voeg die voorbereide voorgeregskultuur by die pot en voeg gekookte water tot op die rand. Maak die houer toe, draai dit toe en laat 2-3 dae in 'n warm kamer.
Na die gisting moet u die kwas versigtig in ander houers dreineer, en wees versigtig om nie die suurdeeg aan die onderkant te raak nie. Bêre die drank in die yskas. En van die suurdeeg wat aan die onderkant van die pot agterbly, kan u weer dieselfde tuisgemaakte kwas maak.
Broodkwass sonder gis met beet
Jy sal nodig hê:
- vars beet - 500 g;
- rogbroodkorse - 50 g;
- suiker - 1 eetlepel. die lepel;
- water - 3 liter.
Kookproses in fases
Was die beet, skil dit en sny dit in klein stukkies. Sit dit in 'n potjie van drie liter en vul dit met water sodat daar ongeveer 5 cm aan die nek oorbly. Sit die gesnyde brood en 'n lepel suiker daar.
Roer die mengsel deeglik en bedek met 'n kaasdoekdeksel. Gewone deksels moet nie gebruik word nie, want dit swel tydens fermentasie op, kan opvlieg en die hele proses belemmer. Plaas die pot vir 5 dae in 'n warm, donker hoek.
Maak die blikkie verskeie kere per dag oop en verwyder skuim wat op die oppervlak vorm. Sodra die skuimvormingsproses stop, gooi die kwas in bottels en verkoel in die yskas of kelder.
As u kvass as drank gaan gebruik, kan u meer suiker byvoeg. Om dit in sop te gebruik, is dit goed om 'n bietjie gekapte knoffel by die kwas te voeg.
Broodgisvrye kwas "Monastyrskiy"
Jy sal nodig hê:
- 1 koppie rogmeel
- 1 koppie kwassmout
- 1 appel,
- 1 suurlemoen
- 1 teelepel gedroogde framboosblare
- 2 eetlepels rosyne
- 1 eetlepel heuning
- 2 liter water.
Kookproses in fases
Kook die rogmeel met kookwater en laat heeltemal afkoel. Spoel appels, suurlemoen, rosyne deeglik af en maalvleis. Maal droë framboosblare, voeg heuning, kwassmout, fyngedrukte appels met suurlemoen, heuning, roggemaalde meel by. Giet die oorblywende water in.
Roer die hele mengsel deeglik en laat dit vir 'n paar dae op 'n warm plek gis. Syg dan die drankie, stoor die dikte en gebruik dit later as suurdeeg. Indien nodig, kan rogmeel vervang word met koring, bokwiet of hawermeel. Pere, pruime of pruimedante, enige ingelegde of droë bessies, gewone anys, salie, karwassaad en ander pittige plante is geskik vir so 'n kwas as 'n geur- en aromatiese toevoeging.
'N Ou Russiese resep vir broodkwass sonder gis met heuning
Jy sal nodig hê:
- 0,3 kg rogmeel,
- 100 g rogbroodkrummels,
- 50 g ou rogbrood,
- 0,5 kg rogmout,
- 0, 2 kg garsmout,
- 0,7 kg melasse,
- 40 g heuning.
Kookproses in fases
Meng die mout en meel en gooi 3 liter water in, knie die deeg en laat dit 10-12 uur staan. Plaas dit dan in 'n emaljebak, bedek dit met 'n deksel, plaas dit in 'n warm oond en kook vir 2, 5-3 uur. Roer, skraap die mure af, gooi kookwater na bo en plaas dit weer vir 20-24 uur in die oond.
Plaas die massa daarna in 'n groot bak en giet 9 liter kookwater. Voeg geroosterde kraakbeskuitjies, brood daarby, laat dit vir 8 uur staan terwyl u roer. Smeer dit na die dik sediment en die wort begin gis. Giet die dik laag weer met 8 liter warm water, roer en laat staan vir 2-3 uur, sif. Giet weer 4 liter kookwater oor die grond, roer en dreineer nadat dit gesak het.
Plaas die mentinmengsel, melasse in die gevolglike wort en laat dit gis. Plaas dit na ongeveer 20 uur in die koue, en voeg die melasse by nadat die gisting bedaar het en verseël dit goed. Kvass sal binne drie dae gereed wees. Dit blyk donkerrooi van kleur te wees, met 'n aangename soet-suur smaak. Dit kan 'n paar maande in die koue duur, en sy suurheid neem toe met verloop van tyd.
Oekraïense gisvrye kwas met koringbroodkrummels en kruisement
Jy sal nodig hê:
- 300 g rogmout
- 150 g koringbeskuit,
- 250 g melasse
- 10 g kruisement
- 200 g aarbeie,
- 10 g kaneel
- 100 g rosyne.
Kookproses in fases
Sit gekapte rogmout, beskuitjies, melasse, aarbeie, kaneel, kruisement in 'n diep bak. Meng alles en giet 6 liter warm water en inkubeer dit vir 4 dae by kamertemperatuur. Voeg dan 2 liter gekookte water by die massa.
Dreineer die wort na 'n rukkie, gooi die drankie dan in skoon bottels met twee tot drie rosyne in elk en kurk. Gist kwas 4 dae by kamertemperatuur, hou dit dan twee weke in die koue by 'n temperatuur van 3-4 ° C.
