Die afgelope dekade was die onderwerp van lewendige debat oor die gesondheidsrisiko's van voedsel wat gis bevat. Wetenskaplikes het nog nie daarin geslaag om tot eenstemmigheid te kom nie, maar die feit dat tuisgemaakte brood gemaak met gisvrye suurdeeg baie lekkerder en aromatieser is as brood in die winkel, is voor die hand liggend.
Dit verg 'n bietjie geduld om tuis brood te bak. voorbereiding van gisvrye voorgeregkultuur kan ongeveer drie dae duur. Maar dit benodig u deelname amper nie - dit is genoeg om net 'n paar minute per dag te spandeer om die gefermenteerde massa te meng en 'voed'.
Suurdeegbereiding
Afhangende van of u van plan is om brood - rog of koring te bak, het u die toepaslike meel nodig. Alhoewel sommige tuisbakkers beweer dat die voorgereg met enige meel gemeng kan word, ongeag die tipe brood wat gebak word.
Meng 100 g rog- of koringmeel met 100 ml water of melk wei vir voorgeregkultuur. Die gevolglike massa moet dieselfde wees as dik, homogene suurroom.
Die suurdeeg word met 'n skoon lap bedek en vir gisting op 'n warm plek verwyder. 2-3 keer per dag word die massa saggies gemeng om die versuringsproses te verbeter. Die voorkoms van klein borrels dui aan dat die suurdeeg begin "ryp word".
Op die tweede dag is "voer" nodig - voeg nog 100 meel en 100 ml water by die massa en meng deeglik. As daar baie borrels in die suurdeeg voorkom en 'n aansienlike toename in grootte voorkom, beteken dit dat dit volledig "ryp" en gereed is om te eet.
Die klaargemaakte suurdeeg kan gebruik word om brood te bak, maar terselfdertyd moet 'n klein deel van die massa in 'n aparte houer neergesit word en in die yskas gebêre word om die volgende gedeeltes van die suurdeeg op die basis te berei.
Die opberging in die yskas vertraag die gistingsproses 'n bietjie, dus u hoef die res van die suurdeeg net een keer elke 2-3 dae te "voer". Die nuwe suurdeeg sal hierdie keer baie vinniger gereed wees, want dit word suur op grond van die gistingsresultaat van die vorige groep.
Bak roggisvrye brood
Tuisgemaakte rogbrood op tuisgemaakte suurdeeg word selfs deur die ongeskikste huisvroue verkry, dit word nooit muf nie, het 'n unieke geur en smaak.
Om die deeg voor te berei, benodig u 1 deel suurdeeg, 1 deel water en soveel meel as wat die deeg benodig om 'n homogene plastiek-konsistensie te verkry. Moenie bang wees om die suurdeeg te spandeer nie; u kan die totale volume neem wat gevolg word, want om 'n nuwe gedeelte voor te berei, is dit genoeg wat oorbly op die mure van die vaartuig waarin die suurdeeg geberg is.
Die deeg word 2-3 uur op 'n warm plek gelaat totdat dit rys, waarna 'n brood daaruit gevorm word en op 'n bakplaat bedek is met bakpapier. Om te verhoed dat die brood vassit, kan die papier effens met groente-olie gesmeer word.
As u wil, kan u vlassaad, 'n bietjie neutmuskaat, sesamsaad by die deeg voeg en die oppervlak met koljandersaad besprinkel. Sodat die brood lank nie verval nie, word soms twee eetlepels groente-olie by die deeg gevoeg: olyf, sonneblom, sesam, ens.
Om krake in die boonste kors te voorkom, word daar met 'n skerp mes op die hele oppervlak van die brood gesny. Strooi die brood liggies met koringmeel bo-oor en plaas dit in 'n koue oond.
Stadige verhitting van die oond help om die brood beter te bak en 'n sagte krummel te vorm. Die baktyd sal afhang van die eienskappe van die oond, die gereedheid van die brood word met 'n tandestokkie nagegaan - as dit in 'n brood kan steek en droog uithaal, dan is die brood reeds gereed.
Nadat u die oond afgeskakel het, word aanbeveel dat u die brood 'n rukkie daarin hou, sodat dit stadig afkoel om 'n volle gereedheid te kry.
Bak koring gisvrye brood
Voeg 2 teelepels in 600 g koringmeel wat versigtig gesif is. sout, 2 eetlepels. korrelsuiker, 2 eetlepels. l. plantolie en meng al die bestanddele deeglik.
Voeg 7-10 eetlepels voorgeregskultuur en 'n glas water of wei by die resulterende mengsel. Die deeg word geknie totdat dit nie meer aan jou hande vassit nie, waarna dit na 'n warm plek verwyder word om te rys.
As bymiddels by die deeg kan u sade, rosyne, versuikerde vrugte, gedroogde vrugte, gedroogde kruie en ander gesonde produkte gebruik.
Die gerysde deeg word liggies fyngedruk, op 'n bakplaat geplaas en 'n brood of brood gevorm. Hierna kan die toets 'n bietjie meer opduik - ongeveer 1-2 uur. Dit word op dieselfde manier as rogbrood gebak - in 'n oond wat stadig verhit.
