Mascarpone-kaas is meer as vier eeue gelede in Italië uitgevind. Sedertdien het dit in baie lande gewild geword danksy die oorspronklike romerige smaak en romerige konsekwentheid. Die vervaardigingstegnologie is eenvoudig, so 'n produk kan maklik tuis voorberei word.
Mascarpone produksietegnologie
Vir die vervaardiging van mascarpone op die tradisionele manier word buffelroom gebruik. Die vetinhoud van so 'n produk moet noodwendig 25% bereik. Die room word verhit tot 'n temperatuur van 75-80 ° C en wynsteensuur word daarby gevoeg. Nadat hulle gekrul het, word hulle selfgedruk in spesiale linnensakke wat op 'n koel plek aangebring is. As gevolg van sulke eenvoudige manipulasies word die produk mascarpone-kaas regoor die wêreld genoem.
Ten spyte hiervan kan mascarpone net 'n bietjie kaas genoem word. Hierdie suiwelproduk is te romerig, wat dit meer soos botter laat lyk. Daarbenewens word ensieme of melksuurbakterieë nie gebruik om dit te gis nie. Behalwe vir wynsteensuur, kan slegs witwynasyn of varsgeperste suurlemoensap as voorgereg gebruik word.
Hoe om tuis mascarpone-kaas te maak
Om hierdie lekker en delikate produk voor te berei, benodig u:
- 1 liter room met 'n vetinhoud van 25-30%;
- 3 eetlepels. eetlepels suurlemoensap of wynsteensuur.
Verhit die room in 'n waterbad tot 80 ° C, voeg dan suurlemoensap of wynsteensuur daarby. Roer baie saggies met 'n houtlepel totdat dit opkrul en verwyder dit dan van hitte. Plaas 'n vergiettes in 'n kastrol, plaas 'n stuk skoon linne of kaasdoek wat in 6 lae gevou is. Die rande van die stof moet altyd oor die rante van die breekware hang. Giet die gekorrelde room in 'n vergiettes en laat afkoel, bêre dit dan 12 uur op 'n koel, donker plek. Na hierdie tyd sal alle oortollige vloeistof in die pan dreineer en die mascarponekaas in die vergiettes bly. Stoor so 'n produk slegs in die yskas en nie langer as twee dae nie.
Hoe om mascarpone-kaas te gebruik
Mascarpone-kaas kan gebruik word om nageregte te maak. Dit is byvoorbeeld saam met hom dat die beroemde Italiaanse nagereg terramisu of Amerikaanse kaaskoek voorberei word. Dit kan ook eenvoudig gemeng word met vars bessies en vrugte, bros beskuitjies en 'n verskeidenheid likeurs.
Hierdie fyn roomkaas is ook ideaal om verskillende voorgeregte voor te berei. Dit kan op brood gesmeer word en met kersietamaties gekombineer word of met 'n verskeidenheid Provençaalse kruie gemeng word. Dit pas goed by byvoorbeeld pietersielie, rucola of basiliekruid.
Mascarpone kan bygevoeg word by 'n romerige pasta of seekos. Dit sal ook 'n fyn konsistensie en aangename smaak by verskillende groentesop voeg en 'n uitstekende aanvulling op enige sampioengereg wees.
