Kaas is 'n produk wat tydens melkverwerking verkry word, 'n manier om hierdie bederfbare produk te bewaar. Kaasmaak is dieselfde ou menslike beroep as wynmaak; tans is meer as duisend soorte kase bekend wat op verskillende maniere vervaardig word. Baie soorte kaas is beroemd, hulle is bekend en lief oor die hele wêreld, soos byvoorbeeld Mascarpone.
Kenmerke van Mascarpone-kaas
Die unieke Mascarpone-kaas word sedert die einde van die 16de eeu in die Italiaanse provinsie Lombardy geproduseer. Selfs die Italianers kan nie presies sê waar die naam vandaan kom nie, iemand glo dat dit afgelei is van "mascarpia" - een van die variëteite van 'n ander sagte kaas Ricotta, en iemand beskou dit as konsonant met die Spaanse frase "mas que bueno", dit vertaal beteken "Beter as net goed." Albei weergawes is redelik aanneemlik.
Mascarpone, hoewel dit tot sagte romerige kaasvariëteite behoort, is in die streng sin eintlik nie kaas nie. Anders as ander kase, word dit gemaak sonder die gebruik van 'n spesiale ferment van melksuurbakterieë en ensieme. In werklikheid lyk dit meer soos Russiese suurroom. Kry dit op twee maniere.
In die eerste geval word swaar room met gehalte melk gemeng en 12 uur op 'n koue plek laat staan. Die mengsel verdik, waarna dit oorgedra word na sakke van baie digte materiaal, waardeur oortollige vloeistof verwyder word. Romerige kaas word binne 'n dag na 'n houer oorgedra en onmiddellik verkoop - dit kan nie langer as 3-4 dae gestoor word nie. Hoeveel die finale produk sal kos, hang af van wat die grondstof was; Mascarpone wat van buffelmelk gemaak word, sal duurder wees as van koeimelk.
Die kaas wat in Russiese winkels gekoop kan word, word op 'n effens ander manier voorberei. Witwynasyn of suurlemoensap word by die room gevoeg wat tot 90 ° C verhit is om dit te krul. Die ostemassa word van die wei geskei en in plastiekhouers verpak met hermeties deksels, wat ook vir uitvoer gestuur word. Die rakleeftyd van so 'n mascarpone is 3 maande, maar nadat die deksel oop is, moet dit in 3- geëet word. 4 dae.
Mascarpone word gebruik om verskillende nageregte voor te berei, waaronder die beroemde Tiramissu-koek, en dit word ook gebruik om romerige souse vir vleis, vis en pasta te maak.
Nuttige eienskappe van mascarpone kaas
Soos in ander kase, waarvan die grondstof koemelk is, bevat Mascarpone baie laktose, essensiële aminosure, spoorelemente en vitamiene. Daar word aanbeveel dat hierdie kaas in die dieet opgeneem word vir diegene wat probleme met die kardiovaskulêre of senuweestelsel het. As gevolg van die hoë kalsiuminhoud, is dit nodig vir die groei en herstel van die bene van die skelet, spierweefsel, verminder die pynlike gevoelens wat kenmerkend is van artrose en artritis.
Kontraindikasies vir Mascarpone-kaas bevat slegs individuele onverdraagsaamheid vir melk en produkte daaruit.
Hierdie kaas bevat antioksidante wat die skadelike effekte van vrye radikale op die selle van die liggaam neutraliseer en die risiko van kanker verminder. Mascarpone is nodig vir die verbetering van immuniteit, algemene versterking van die liggaam, dit het 'n kalmerende effek.
