Pilaf word in Tadjikistan, Oesbekistan en Azerbeidjan gekook, maar in elk van hierdie lande het hierdie gereg nasionale eienskappe. Alhoewel die bestanddele op baie maniere baie ooreenstem, is die manier waarop rys gekook word, die vleis gesny word en die gebruik van verskillende groente die pilaf van elke nasionale kombuis werklik ongewoon.
Azerbeidjanse pilaf met lamsvleis en plat koeke
Jy sal nodig hê:
- 800 g lamsvleis sonder been met 'n klein hoeveelheid vet;
- 2 uie;
- 4-5 knoffelhuisies;
- 100 g rosyne;
- 400 g langgraan rys;
- 100 g botterbotter;
- 'n knippie saffraan;
- 'n klomp groen uie en koriander;
- 'n paar kruisementblare;
- 100 ml natuurlike granaatjiesap sonder suiker;
- 1 eier;
- 300 g meel;
- sout.
Benewens pilaf, kan u berberis- en kwepersvrugte ook byvoeg.
Berei die basis vir die tortillas voor. Giet die meel in 'n bak, breek 'n eier daar, voeg 'n knippie sout, 'n bietjie warm water by en knie die deeg. Rol die tortillas dun uit en hou eenkant.
Het rys. Gooi water in 'n kastrol, voeg sout by en laat kook. Gooi rys daar in en kook vir 7-10 minute. Dit moet effens sag word, maar in die middel ferm bly. Dreineer die water. Smeer 'n ketel of ander houer met dik mure met gesmelte botter. Plaas stukke tortilladeeg op die bodem en sye. Plaas die rys bo-op, en voeg 'n klontjie botter en saffraan by, meng alles. Bedek die houer met 'n deksel, sit op medium hitte en laat die rys ongeveer 20 minute prut tot gaar.
Om die vleissous voor te berei, was die lamsvleis en sny dit in blokkies met 'n kant van nie meer as 1,5 cm nie. Sit die vleis in die pan en braai dit vir 5 minute, roer af en toe Voeg olie by indien nodig, hoewel lamsvleis gewoonlik goed saam met die gesmelte vet gaar is. Kap die ui in halwe ringe, voeg dit by die vleis en kook nog 5 minute. Giet daarna granaatjiesap, 'n bietjie water in die pan, voeg rosyne by en kook alles 'n halfuur op matige hitte. Plaas die gekapte knoffel 10 minute voor die einde van die kook in 'n skottel.
Haal die rys uit die kastrol en giet dit op 'n groot skottel. lê die lam bo-op. Sit die gewasde setperke, gekapte setperke en die ryskoekies apart voor.
Oesbekiese pilaf
Jy sal nodig hê:
- 2, 5 eetlepels. rys;
- 2-3 klein wortels;
- 600 g lamsvleis;
- 2 uie;
- 100 g appelkose;
- 1 eetlepel. mengsels van speserye vir pilaf;
- groente olie;
- sout.
Skil die ui en sny in klein blokkies, kap die wortels in repies. Verdeel die vleis in 4 dele. Verhit 'n klein hoeveelheid groente-olie in 'n diep braaipan of ketel en braai die stukke vleis daarin vir 5-7 minute. Voeg uie daarby, kook dieselfde hoeveelheid, voeg dan wortels en vooraf deurweek appelkose by. Geur met sout en pilafgeursel. Gooi 200 ml water daar, bedek die houer met 'n deksel en laat dit 1,5 uur lank op 'n gemiddelde temperatuur prut.
Was die rys in verskeie waters. Giet dit na 1, 5 uur oor die vleis met groente, vul dit met water sodat dit die rys met een vinger bedek, sout en kook die pilaf totdat die rys gaar is. Die afgewerkte gereg kan in porsieborde gelê word of op 'n groot skottel bedien word.
Tajik pilaf met frikkadelle
Jy sal nodig hê:
- 2, 5 eetlepels. rys;
- 500 g lamsvleis sonder been;
- 2 eiers;
- 2 uie;
- 'n mengsel van speserye vir pilaf;
- 2-3 klein wortels;
- Rooipeper;
- groente olie;
- sout.
Pilaf met maalvleis toegedraai in druiweblare is ook gewild in Tadjikistan.
Berei die frikkadelle voor. Om dit te doen, sny die lam in stukke, skil een ui en blaai alles deur 'n vleismeul. Voeg 1 teelepel by. speserye vir pilaf en 'n bietjie rooi peper. Kook die eiers hard, in blokkies gesny. Draai elke kubus toe met 'n laag maalvleis. Verhit plantolie in 'n pan en braai die frikkadelle daarin vir 5-7 minute. Kook vervolgens pilaf volgens die Oesbekiese resep, gebruik frikkadelle in plaas van vleis.
