Mascarpone is 'n sagte, romerige, vetterige Italiaanse kaas met 'n ryk, fluweelagtige, effens soet smaak. Dit word dikwels in kasserolle, souse gebruik, by pasta en risotto gevoeg, maar meestal in verskillende nageregte, waarvan die bekendste tiramisu is. Soms wil huisvrouens, wat die gereg minder kalorieë wil gee, of die oorspronklike kaas nie byderhand het nie, op soek wees na 'n voldoende vervanging wat die smaak en tekstuur van die geregte kan behou.
Hoe om mascarpone met ricotta te vervang
Ricotta is 'n fyn, wrongel Italiaanse kaas. U kan dit vervang met mascarpone in voorgeregte en warm geregte, want dit het 'n soortgelyke lugagtige tekstuur en 'n sagte, onopsigtelike smaak. Jy sal nodig hê:
- 150 gram ricotta;
- 200 ml room met 'n vetinhoud van minstens 20%.
Plaas die ricotta en room in 'n voedselverwerkerbak en meng dit saggies in 'n gladde, homogene mengsel. Verander die aanhangsel in 'n klitser en klits die resulterende mengsel totdat dit lig en donsig word. Gebruik die resulterende mengsel onmiddellik.
Hoe om mascarpone met roomkaas te vervang
Gebruik 'n mengsel van roomkaas, swaar room en botter om 'n voldoende mascarpone-vervanging te kry wat geskik is vir nageregte. So 'n massa sal baie olierig en fluweelsag wees. Neem:
- 150 gram roomkaas;
- ¼ koppie room, 20% vet;
- 2 eetlepels botter.
Haal die roomkaas en botter vooraf uit die yskas en laat dit kamertemperatuur bereik. Roer die kaas deeglik met 'n vurk, sodat dit makliker kan meng met die ander bestanddele. Klits die room, voeg botter daarby en voeg dan die roomkaas by. Klits in 'n enkele, ligte en sagte mengsel.
U kan swaar suurroom vervang in dieselfde verhouding.
Tuisgemaakte mascarpone kaas
As u 'n plaasvervanger vir mascarpone wil vind, net omdat u nie die kaas te koop kry nie, probeer dit self. Om dit te doen, benodig u net twee bestanddele: room en suurlemoensap. Vir elke twee koppies 20-30% room benodig u 2 teelepels suurlemoensap. Verhit die room in 'n waterbad tot 85-90 ° C. Voeg suurlemoensap by en roer goed. Plaas dit in 'n houer van plastiek of vlekvrye staal, bedek dit met kaasdoek en laat dit 12 uur by kamertemperatuur sit. Dreineer die wei, plaas die kaas in 'n sif wat met gaas uitgevoer is, sit dit oor die houer en plaas dit nog 24 uur in die yskas om die kaas heeltemal te droog. Plaas die voltooide mascarpone in 'n houer met 'n deksel, bêre dit in die yskas en gebruik dit binne 3-5 dae.
Die stoombad bestaan uit twee vate, die kleiner word in die groter geroer, gevul met warm kookwater.
Gesonde alternatiewe vir mascarpone
Mascarpone is 'n vetterige kaas. Diegene wat 'n gesonde dieet beywer, is dikwels op soek na minder vetterige plaasvervangers. U hoef nie mascarpone in nageregte te vervang nie; dit is beter om aanvanklik 'n nagereg met 'n laer kalorie-inhoud te kies, maar in pasta, kasserol en glans kan u minder kos met 'n lae kalorie-inname gebruik. U kan dus roomkaas met lae kalorieë in slaaie, sop en risotto plaas - suurroom met lae vet. U kan lae-vet sagte maaskaas of ricotta in pasta en lasagne sit, en lae-kalorie-dik jogurt in die sous.
