Baie mense word gedwing om koeimelk op te gee as gevolg van laktose (melksuiker) onverdraagsaamheid of allergieë. Al hoe meer mense sluit suiwelprodukte om morele of godsdienstige redes uit die dieet, onder andere veganiste, vegetariërs, Christene, terwyl hulle die vas waarneem wat die kerk voorskryf. Om die dieet volledig te kan hou, is dit nodig om 'n voldoende vervanging vir suiwelprodukte te kies.
Laktose onverdraagsaamheid
Laktose-intoleransie hou verband met die gebrek aan 'n sekere ensiem, laktase, wat die liggaam help om melksuiker op te neem. Die produksie van hierdie ensiem neem af met die ouderdom, maar laktase-tekort is nie ongewoon by babas nie. As die behoefte om koeimelk van die dieet uit te sluit, slegs om hierdie rede verklaar word, kan u gefermenteerde melkprodukte (kase, jogurt, kefir) in die daaglikse spyskaart bekendstel, wat gewoonlik beter geduld word deur mense met ensiemtekorte, omdat tydens die fermentasieproses word melksuiker daarin in melksuur omgeskakel.
Mense wat allergies is vir koeimelkproteïene, word aangeraai om alle suiwelprodukte te vermy. Nadat u 'n allergoloog geraadpleeg het, is dit moontlik om die dieet uit te brei deur bok-, skaap- en merriesmelk in te sluit.
Nou op die rakke van groot supermarkte of spesiale gesondheidswinkelwinkels, kan u melk vind waarin die laktose-inhoud verlaag word deur 'n klein hoeveelheid laktase by te voeg.
Vas, vegetarisme, rou kos …
Mense wat veganisties of vegetarisme kies as 'n lewenswyse, verwyder diereprodukte gewoonlik heeltemal uit hul dieet, insluitend melk en enige ander produkte daaruit. Gelowiges (beide Ortodokse Christene en Katolieke) word verbied om melk te drink tydens die vas. In hierdie gevalle kan u egter 'n soortgelyke plaasvervanger vir suiwelprodukte vind.
Groentemelk is ook geskik vir allergieërs, maar onthou dat soja en neute ook sterk allergene is.
"Melk" van plantprodukte - soja, neute, korrels - kan in suiwer vorm verbruik word of gebruik word vir die bereiding van graan, cocktails, gebak. Die bekendste hiervan is die proteïenryke sojamelk. Sojakaas (tofu), wat algemeen in die Oosterse kookkuns gebruik word, sal gewone kaas van koeimelk vervang.
U kan plantmelk self kook - byna alle soorte neute, bruinrys, hawermout is hiervoor geskik. Neute of graangewasse moet 'n paar uur geweek word, met 'n blender gekap word, water bygevoeg word en dan gesif word. Speserye (vanielje, kardemom), versoeters of vrugte stroop kan na die finale melk bygevoeg word na smaak.
Plantmelk en 'n verskeidenheid produkte wat daaruit gemaak word (room, jogurt, nageregte) word gewoonlik in gesondheidswinkels verkoop, asook in spesialiteitswinkels vir vegetariërs, vegane en rou voedselkundiges.
