Jamon of Jamón is 'n Spaanse kookkuns en word in twee soorte verdeel - Iberico Jamon en Serrano Jamon. Albei is drooggemaakte ham wat met behulp van 'n spesiale tegnologie vervaardig word uit die vleis van spesiale varke. Jamon Iberico word verkry van swart Iberiese varke, serrano van wit Jersey-varke. Jamon Iberica Beyote is die duurste. Alle soorte jamon word van die agterpote van varkvleis gemaak; ham van voor het 'n ander naam.
Dit is nodig
-
- hammes;
- slyp;
- hamhouer;
- klein messe.
Instruksies
Stap 1
Jamon word in 'n koel droë kamer gestoor by 'n temperatuur van 10 tot 15 ° C. Sny die ham wanneer dit opwarm tot kamertemperatuur (21 ° C), en die vet sal daarop skyn. Die skywe moet so dun soos sneespapier wees, en 'n bietjie vet moet op elkeen gelaat word om die ham sappig te maak. Jamon word nie voorgesny nie en in skywe gehou. Die uitsondering is vakuumverpakte snye, maar ware fynproewers meen dat hulle van hul aroma en smaak verloor as gevolg van die masjien sny en die stoor metode.
Stap 2
Die tradisionele hamhouers word Jamoneros genoem. Dit bestaan uit 'n soliede houtbord, 'n aanslag en 'n spesiale skarnier met 'n skroef-sleutel - hierdie dele is van vlekvrye staal. Die ham self is in die volgende dele verdeel: die dikste maza, onder is die contramaza, die voorste deel van die ham en die gedeelte naby die hoef. As u nie die hele ham gelyktydig gaan eet nie, begin sny aan die smalste deel, contramaza, aangesien dit vermoedelik baie vinnig te droog word.
Stap 3
Plaas die ham in die houer en bevestig die hoef in die lus met die skroef. As u al die jam op een slag wil sny, begin deur al die vel en die topvet af te sny. As u 'n bietjie daarvan afsny, haal dit uit 'n klein stukkie. Skuif die vel net van die ham af sodat u later die vleis daarmee en die oorblywende vet kan bedek. Gebruik klein, skerp messe om vet en vel te verwyder.
Stap 4
Neem 'n hammes - smal, lank en buigsaam. Kyk of dit goed geslyp is, korrigeer die slyp indien nodig. Sny die vleis in dun, deursigtige stukke na u toe en hou die bord ham effens op. Laat die vleis naby die bene vir later.
Stap 5
As u die jamon gesny het, bedek die res daarvan met stukke vet, bedek met vel. As daar nie genoeg vel en vet is nie, plaas geoliede bakpapier bo-oor die snit. Bedek die ham met 'n handdoek vir ekstra beskerming. Skuif die ham in die houer om dit te sny.
Stap 6
Nadat u byna al die ham gesny het, gaan u oor na die vleis op die been. Sny dit met klein messies in dik stukke, sny dit in blokkies op 'n bord. Dit word in sop en verskillende bredies gebruik. Die been self word in stukke gesaag en by sous en bredies gevoeg om 'n unieke rokerige geur te gee. Beenstukke kan gevries word en in die vrieskas gebêre word.
