'N Gesofistikeerde dog eenvoudige Amerikaanse bloukaassous is 'n uitstekende aanvulling op vleis, pluimvee, vis, vars groente of knapperige mielieskyfies. Dit is nie verbasend dat hierdie wonderlike vloeibare geurmiddels met 'n fyn romerige smaak graag deur kulinêre kundiges van ander lande in die spyskaart opgeneem is nie. Probeer dit en jy kook 'bloukaas' volgens die oorspronklike of vereenvoudigde resepte.
Bloukaassous: Die oorspronklike Amerikaanse resep
Bestanddele:
- 150 g bloukaas (Roquefort, Gorgonzola, Dana blou, Fourme d'Amber, Ble d'Overn, Dorblu, ens.);
- 250 g vars room;
- 'n kwart suurlemoen;
- 'n knippie gemaalde swartpeper.
Roomvers - 30% gefermenteerde room. Dit is 'n soort Franse weergawe van suurroom, maar anders as dit is dit minder suur, krul nie of skilfer nie as dit by warm geregte gevoeg word.
Rasper die bloukaas op 'n growwe rasper en plaas dit in 'n glasbak. Besprinkel dit met swartpeper en suurlemoensap. Voeg crème fraîche by 'n bak met gekruide kaaskaafsels en meng goed. Vir 'n sagter sous, maal alles in 'n blender. Laat dit minstens 'n halfuur by kamertemperatuur sit. Roomvers kan onafhanklik voorberei word volgens die resep wat hieronder beskryf word.
Roomvers is die basis van regte bloukaassous
Bestanddele:
- 200 g room van 33-38%;
- 2 eetlepels. voorgeregskulture (kefir, natuurlike jogurt, jogurt of karringmelk).
Haal die room en suurdeeg 40 minute voordat u die crème fraîche gaarmaak, uit die yskas. Dit moet by kamertemperatuur wees, sodat die fermentasieproses vinniger sal verloop.
Giet die room in 'n glaspot en meng dit met die suurdeeg. Bedek die skottelgoed los met 'n deksel, bedek dit met 'n skoon droë handdoek, draai dit in 'n kombers of kombers toe en plaas dit op 'n warm, trekvrye plek vir 12-24 uur. Sodra die room verdik het, roer dit met 'n lepel en verkoel nog 6-12 uur. Tuisgemaakte crème fraiche is nie net 'n wonderlike basis vir bloukaassous nie, maar dien ook as 'n byna volledige plaasvervanger vir duur mascarpone in die bak.
Bloukaassous: Europese weergawe
Bestanddele:
- 100 g sagte kwark (Buko, Philadelphia, Almette);
- 1 potjie 2% natuurlike jogurt (125 g);
- 100 g bloukaas;
- 2 of 3 knoffelhuisies;
- 1/3 teelepel gemaalde witpeper.
Skil die knoffelhuisies en druk dit in 'n spesiale pers. Meng sagte kwark, jogurt, gerasperde bloukaas, knoffel en peper in een bak en klop alles met 'n klitser of menger op medium spoed.
Bloukaassous: Russiese weergawe
Bestanddele:
- 100 g dorblu-kaas;
- 4 eetlepels 25-30% suurroom of 33% room;
- 1 eetlepel. suurlemoensap;
- 'n knippie gemaalde swartpeper;
- 15 g vars dille.
Mash die dorblu met 'n vurk en meng deeglik met suurroom of room, suurlemoensap, swartpeper en gekapte dille.
