Forel word beskou as een van die beste salmspesies. Liggies gesoute forel word op die feestafel bedien. Dit word ook gebruik vir die maak van toebroodjies en slaaie. Tuisgesoute vis is baie goedkoper, en u kan die forel ook sout met die speserye en kruie wat u verkies.
Eienskappe van soutforelle
Vir die sout van forel moet u growwe sout neem: seesout of gewone tafelsout. Dit sal nie sap uit die vis haal nie en die vleis daarvan sal sappig bly. Dit is raadsaam om sout saam met suiker of heuning te gebruik, slegs in hierdie geval kry die vis 'n fyn en harmonieuse smaak.
U kan die beitsboeket diversifiseer met verskillende speserye, kruie, suurlemoen. Die snelheid van sout hang af van die gekose resep en die grootte van die stukke: dit neem 2-3 dae vir 'n karkas, steaks en filette word gewoonlik binne 1 dag gesout.
U moet die voltooide forel in die yskas in pekel stoor, indien dit daarin gesout is, sodat dit nie langer versleg nie. Nog 'n opsie is om die forel in skoon papier of lap toe te draai. In die yskas word mediumsout forel vir tien dae geberg, 'n effens gesoute karkas kan nie langer as 1 week geskik wees nie.
Die klassieke resep vir die sout van forel
Jy sal nodig hê:
- gemaalde forel - 1 kg;
- sout - 60 g;
- swart peperkorrels - 10 stuks;
- suiker - 20 g;
- lourierblaar - 2 stuks.
Stap vir stap kookproses
Berei die forelkarkas voor, was dit, darm dit indien nodig, sny dit in filette en sny dit in gedeeltes van die grootte wat u benodig. Meng sout en suiker in een bak.
Berei 'n skoon, droë houer voor om die vis te sout. Dit is belangrik dat dit nie metaalagtig is nie, anders kry gesoute forel 'n onaangename smaak van yster. Giet 'n eetlepel van die uithardingsmengsel in die bodem van die houer.
Plaas 5 swartpeperkorrels en 1 lourierblaar op dieselfde plek. Plaas die helfte van die forelgedeeltes op die bodem van die houer en plaas dit agtertoe. Besprinkel die vis met 2 eetlepels van die uithardingsmengsel.
Plaas die oorblywende stukke vis bo-op, maar plaas die rugkant hierdie keer. Bedek dit met die oorblywende suiker- en soutmengsel en voeg al die oorblywende peper- en lourierblare by. Maak die houer met 'n deksel toe en plaas dit op 'n koel plek.
Volgens hierdie resep word die forel op 'n dag gesout, waarna dit gereed is om te eet. As u 'n medium soutrooi vis nodig het, laat dit nog 'n dag. Sny die porsies forel in dun skywe en bedruip met suurlemoensap voordat u dit voorsit.
Sout forel in pekelwater
Jy sal nodig hê:
- forelfilet of steaks - 1 kg;
- sout - 350 gram;
- water - 1 l;
- speserye na smaak.
Kookproses stap vir stap
Berei die forel voor vir sout, spoel dit uit, en sny dit in stukke van nie meer as 5 cm as u 'n hele karkas het nie. Kook water in 'n emaljekan, voeg sout daarby. Kook, roer die mengsel totdat die sout heeltemal opgelos is.
Voeg die speserye wat u benodig by die water, u kan dit met een ertjie swartpeper doen of mosterd na smaak byvoeg. Kook die pekelwater nog 'n minuut en haal dit van hitte af. Wag tot die pekel afkoel tot kamertemperatuur.
Plaas die gedeeltes forel in 'n glashouer of plastiekhouer. U kan nie metaalhouers vir sout gebruik nie. Gooi die afgekoelde pekelwater oor die vis, sit 'n gewig bo-op sodat al die stukke in die water is. Plaas die houer vis in die yskas of kelder.
Die forelfilet sal binne 'n dag gesout en gereed wees om te eet, en die steaks sal binne 36 uur effens gesout word. As u die vis harder wil sout, verleng die tyd wat dit in die pekelwater is nog 'n dag. Hou u forel altyd in die koue.
'N Vinnige manier om forel tuis in te piekel
Jy sal nodig hê:
- forelfilet - 500 gram;
- water - 500 ml;
- sout - 40 g;
- suiker - 40 g
'N Maklike manier om klein stukkies forel in te piekel
Spoel die forelfilette uit en sny dit in skywe van 1 duim. Kook water in 'n kastrol en los die suiker en sout daarin op. Verkoel die pekel tot kamertemperatuur.
Vul die forel met afgekoelde pekelwater in 'n diep emaljehouer, dreineer die pekelwater na 2 uur. Plaas die rooi vissnye in 'n opdienbord en bedruip met suurlemoensap. Liggies gesoute forel is gereed, sit voor.
As u nie afgekoelde, maar warm pekelwater gebruik om te sout nie, dan kan die visfilet 'n bietjie dikker gesny word, 2-3 cm elk. Die vis word ook gesout 2 uur nadat dit gegiet is.
Gesoute forel met heuning
Jy sal nodig hê:
- forelfilet - 1 kg;
- vloeibare heuning - 20 ml;
- suiker - 60 ml.
Kookproses in fases
Sny die forelkarkas in filette, gebruik 'n skerp en wye mes om die vel van die filet te verwyder. Hou die mes terselfdertyd byna plat en beweeg dit, druk dit stewig teen die vel om die vleis nie af te sny nie.
Meng die vloeibare heuning en sout in 'n koppie en meng deeglik. As daar geen vloeibare heuning is nie, is dit nie nodig om dit met opset te smelt nie: as dit met sout gevryf word, sal dit die gewenste konsekwentheid verkry, dit sal net 'n bietjie langer neem om te vryf.
Smeer die mengsel van heuning en sout goed op die forelfilette aan albei kante. Rol die laag in 'n rol en plaas dit in 'n houer vir sout. Bedek en plaas in die yskas vir 24 uur.
Haal die filet na 'n dag uit, rol dit in 'n rol met die ander kant na bo, plaas dit weer in dieselfde houer en sit dit weer in die yskas. Herhaal dieselfde prosedure op die tweede en derde dag. Na vier dae vanaf die begin van sout, sal die forel gereed wees, sny die vis in skywe en neem 'n monster.
Sout forel met vodka
Jy sal nodig hê:
- forel - 1 kg;
- vodka - 30 ml;
- sout - 40 g;
- suiker - 30 g
Stap-vir-stap kookkuns
Sny die forelkarkas in filette en sny dit in klein porsies. Meng die suiker en sout in 'n bak, strooi die vis met hierdie mengsel, vryf deeglik daarin. Plaas die forel in die houer waarin u dit wil inlê, en plaas die stukke met die rug na onder.
Gooi vodka bo-op die vis, maak die houer toe met 'n deksel en verkoel. Die minimum tyd wat volgens hierdie resep volgens die resep gesout sal word, is 12 uur. Vir 'n sterker sout, is dit beter om die forel vir 'n dag in die pekel te laat. Die smaak van die forel wat volgens die gegewe resep voorberei is, is ongewoon en baie interessant.
Gesoute forel met dille
Jy sal nodig hê:
- forel (filet) - 500 gram;
- suiker - 40 g;
- sout - 40 g;
- vars dille setperke - 50 g.
Kookproses in fases
Was die dille, skud waterdruppels af en plaas dit op 'n servet om oortollige vog te verwyder. Verdeel die bos dille in drie gelyke porsies. Meng sout en suiker in 'n bak.
Spoel die forel uit en skei die filette van die bene en laat die vel agter. U hoef dit nie in stukke te sny nie, die sout sal 'n hele laag wees. Vryf 'n laag vis met 'n mengsel van sout en suiker aan alle kante. Plaas een deel van die dille aan die onderkant van die houer waarin die forel gesout sal word.
Plaas een laag filet op die dille met die rug na onder. Smeer die tweede deel van die dille bo-oor en bedek alles met die oorblywende laag forel, maar met die vel na bo. Bedek die forel met die oorblywende dille.
Maak die houer met 'n deksel toe en laat dit 6-8 uur by kamertemperatuur, stuur dit dan na die yskas en hou die produk 24-48 uur daar, afhangend van hoe sout die vis u wil hê. Forelle wat met dille gesout is, word geurig en sag.
