Dit is 'n klassieke hollandaisesous. Dit kan ideaal wees vir gekookte groente, dit is baie maklik om voor te berei. Dit kan met 'n menger of in 'n waterbad voorberei word. Die eerste manier is eenvoudiger, die tweede is ingewikkelder.
Vereiste bestanddele:
- peper;
- sout - 1/4 teelepel;
- koue water - 2 eetlepels;
- suurlemoensap - 2 teelepels;
- botter - 150 g;
- rou geel - 3 stuks.
Sous met 'n waterbad
As u besluit om die hollandaisesous in 'n waterbad te kook, skei die wit van die geel. Sit die proteïene opsy vir gebruik in ander geregte. Plaas die geel in 'n klein kastrol.
Sny die verkoelde botter in klein blokkies. Giet koue water by die geel, voeg peper en sout by. Roer tot glad. Gebruik 'n klitser of houtlepel om te roer.
Plaas die pot op die stadigste hitte of in 'n waterbad. Dit is beter om in 'n waterbad te kook, want die eiergeel kan op 'n te hoë hitte kook, en in plaas van die sous sal daar gesmelte botter met eierstukke wees.
Om 'n waterbad te maak, bring water in 'n groot kastrol tot kookpunt, verlaag die hitte tot rimpel. Doop die bodem van die pan met die geel in hierdie water. Klits die gele aanhoudend totdat die mengsel verdik.
Voeg die botterblokkies in klein porsies by, terwyl u aanhou klop totdat dit heeltemal opgelos is. Voeg slegs 'n nuwe gedeelte by wanneer die vorige oplos.
Hou die hitte te alle tye dop, die sous moet nie oorverhit word nie. Wanneer die sous aan die onderkant wit word, haal die pan dadelik uit die waterbad, hou aan klits en hou die kastrol in gewig.
As die mengsel afgekoel het, doop die pan weer in warm water. As u die laaste dosis olie byvoeg, kry u 'n romerige dik massa. Giet suurlemoensap in terwyl dit geklits word.
Haal die sous uit die waterbad. As dit te dik is, kan u warm water byvoeg.
Sous met 'n menger
As u hollandaisesous met 'n menger gaan maak, skei die geel van die wit. Plaas die geel in 'n bak, giet water en suurlemoensap in, voeg peper en sout by.
Smelt die botter in 'n klein kastrol oor die vuur. Klits die geel met 'n menger. Die botter sal op hierdie tydstip smelt en begin kook. Moenie die olie oorverhit nie. Giet kookolie onder 'n dun straaltjie sonder om te stop met klits.
As jy die botter byvoeg, klits die sous nog 30 sekondes. Laat die hollandaisesous afkoel of 5 minute. Gedurende hierdie tyd sal dit verdik en toedien.
U kan die sous op die volgende manier dikker maak. Nadat die olie bygevoeg is, plaas die sous vir 10 sekondes in 'n bak in die mikrogolfoond. Verwyder en klits die mengsel onmiddellik. Herhaal die proses as die sous nog waterig is.
