Om 'n goeie sous te maak, verg net soveel kookkuns as om gourmetgeregte te skep. Om 'n sous suksesvol te kry, selfs met die mees ingewikkelde resep, moet u alle fases van kook deeglik waarneem.
Hollandaise-sous, ondanks sy naam, is 'n klassieke Franse kulinêre meesterstuk. Hollandaisesous is baie goed gekook saam met groente - jong aspersies, vars artisjokke.
Hollandaisesous maak
Die maklikste manier om hollandaisesous te maak, is in 'n blender of voedselverwerker. Dit is baie vinniger, en u hoef nie met 'n klitser te werk nie, en nie almal hou daarvan om dit vir tien minute oor warm water te draai nie.
Dit is die beste om 'n blender te gebruik, maar die sous blyk baie goed in die voedselverwerker te wees.
Plaas twee eiergele in 'n blender - dit is beter om groot eiers te kies. Voeg 'n knippie sout en gemaalde swartpeper na smaak by. Klits die bestanddele vir 'n minuut deeglik totdat die mengsel verdik. Neem 'n klein kastrol en gooi een lepel suurlemoensap en een lepel witwynasyn daarin. Verhit oor lae hitte totdat die mengsel kook. Laat die kastrol oor die vuur. Nou moet u die blender weer gebruik. Giet die warm vloeistof in 'n egalige, stadige stroom in die eiergele. Roer en skakel die blender af.
Sit 110 g ongesoute botter in dieselfde kastrol, smelt op lae hitte, terwyl u probeer om dit nie bruin te laat word nie. Skakel die blender weer aan. Die olie moet warm genoeg wees om te borrel. Giet dit stadig in 'n blender - in 'n dun straaltjie.
Nadat u die olie heeltemal ingegooi het, skakel u die blender af en skep die sous met 'n spatel van die mure af. Nou moet u alles weer klop - die sous word glad, dik, botterig. As u die botter te vinnig byvoeg, sal dit nie emulgeer nie en die sous krul of skilfer. Maar selfs as dit gebeur het, kan u die sous probeer red. Om dit te doen, voeg nog 'n geel by 'n skoon blender, klits dit weer en giet die gekorrelde mengsel stadig met geklits in.
Nuttige wenke
Dit is beter om die sous in 'n waterbad te kook - as die vuur te sterk is, sal die eiergeel kook, dan word die sous net gesmelte botter waarin die stukke eier dryf. Om 'n waterbad te maak, het u 'n ander kastrol nodig, groter as die waarin die sous voorberei word. Dit is nodig om water daarin te gooi, kook, verminder die hitte sodat die vloeistof net effens wissel. Doop die onderkant van die pan met die geel daarin.
As u die instruksies noukeurig volg, sal die sous nie krul nie. Onthou dat alle bestanddele moet kook as dit in die blender gegiet word, voeg dit onmiddellik na kook by en giet stadiger in.
As die sous vooraf berei word, moet dit so gehou word dat dit warm bly. As dit weer verhit word, kan dit stol. Die oplossings vir hierdie vraag kan soos volg wees. Die sous kan met 'n wye mond in 'n termosfles gegooi word nadat dit met kookwater gespoel is. Jy kan ook opgepofte hollandaisesous maak. U kan dit vooraf maak, byvoorbeeld 'n dag voor die beoogde gebruik, en verhit dit weer in 'n bak op 'n kastrol waarin water stadig kook.
