Diegene wat die woord "narsharab" vir die eerste keer hoor, hou moontlik verband met iets eksoties en ver. En dit is 'n heerlike sous gemaak van granaatpitte. Dit kan tuis gemaak word; dit benodig nie spesiale toerusting en skaars produkte nie.
Narsharab het 'n dik tekstuur en ryk smaak. Dit het sy naam gekry van die Turkse wyn "Nar Shar". Dit is baie gewild in oostelike lande, waar dit vir byna alle geregte gebruik word.
Resep
Volgens die klassieke resep word hierdie sous gemaak van die vrugte van 'n wildegroeiende granaatboom, maar u kan 'n gewone granaatjie koop en die regte smaak gee met behulp van speserye. Voordat u narsharab kook, moet u onthou dat dit 'n lang en moeisame proses is, maar selfs delikate fynproewers sal hierdie sous waardeer.
Volgens die klassieke resep is die hoofproduk vir die maak van die sous granaatkorrels. Maar dit kan vervang word met granaatjiesap, wat in glasbottels verkoop word. Dit is belangrik om te onthou dat nektar uit 'n tetra-pak nie hiervoor geskik is nie!
Om 1 liter sous voor te berei, benodig u:
- 4 kg korrels;
- suiker;
- sout;
- speserye.
Speserye word volgens smaak gekies; dit gee die sous 'n spesiale subtiliteit en aroma. Dit kan koljander, basiliekruid, kaneel, wonderpeper, naeltjies, gedroogde kruie en neutmuskaat wees. U hoef nie die geurmiddels te verstaan nie, maar voeg slegs 1-2 speserye by. 'N Belangrike bestanddeel is suiker, wat die sous se rakleeftyd met 'n paar weke kan verleng. 'N Ander kookfunksie is die keuse van geregte. Die pan moet van vlekvrye staal wees, ander materiale kan reageer op die suur van die granaatjie.
Om die sous voor te berei, moet die korrels in 'n kastrol gegooi word en op lae hitte geplaas word, met 'n houtdrukker geknie word sodat die bene wit word. Daarna, sif die massa deur kaasdoek en sit dit weer ongeveer 2 uur op die vuur, sodat die massa 1,5-2 keer verminder. Om seker te maak dat dit klaar is, moet u 'n lepel sous afkoel en die konsekwentheid sien. As dit dik is, soos vloeibare suurroom, is die slaaisous gereed. Indien nie, moet die massa nog gekook word. Speserye en suiker word 10-15 minute voor die vuur afgeskakel word bygevoeg, en sout word slegs by die afgekoelde narsharab gevoeg.
Kooktoepassings
In oostelike lande word narsharab byna alle geregte gevoeg. Dit kan gebruik word as 'n marinade, 'n geurmiddel vir samsa en pasteie, en dit kan oor die klaargemaakte hoender-, vleis- en visgeregte gegooi word.
In Azerbeidjan is dit gebruiklik om matnakash, vars brood, in granaatjiesous te doop, en beesvleis en lamsvleis daarmee te geur. Narsharab word ook in Turkye berei, maar sout en speserye word nie daarby gevoeg nie. Turke trek seekos, vis en slaaie met sous aan. Die eksotiese sous kan as marinade gebruik word. Die vleis word baie sappig en sag, en die afgewerkte kebab word met 'n pittige noot verkry.
Ondanks die ongewone smaak en smaaklike voorkoms van narsharab, moet u dit nie misbruik nie. Daar is baie sure in die sous wat die maag irriteer en die tandemalje beïnvloed, daarom is dit beter om granaatappelsous matig te eet.
Niemand kan vleisgeregte geklee met granaatjiesous weerstaan nie. Maar nog steeds, mense met maagsweer, pankreatitis, gastritis en dermsiektes sal so 'n gereg moet prysgee. Dit is beter om u van narsharab af te hou tydens swangerskap en laktasie.
