Hollandaise-sous is 'n klassieke Europese kookkuns, 'n basiese eierbotter-sous, op grond waarvan baie ander souse en sous berei kan word. Tradisioneel word dit bedien met gebraaide of gekookte vis, maar dit pas ook goed by vleis- en groentegeregte. Die geskiedenis van hierdie resep is verbasend: dit het die eerste keer in Frankryk, in die Normandiese stad Isigny-sur-Mer, verskyn en daarom is dit oorspronklik 'Sauce Isigni' genoem. Tydens die Eerste Wêreldoorlog is die botter wat die sous gemaak het, egter van Holland afkomstig, en die naam van die resep het geleidelik in Sauce Hollandaise verander.
Dit is nodig
- - 150 gram botter;
- - 2 eiers;
- - 2 eetlepels koue water;
- - 1/2 suurlemoen (of 3 eetlepels droë witwyn);
- - sout, swartpeper na smaak.
Instruksies
Stap 1
Skei die geel van die blankes - slegs die gele is nodig. Los die sout in twee eetlepels water op. Sny die botter in klein stukkies en laat dit sag word. Druk sap uit 'n halwe suurlemoen.
Stap 2
Maal die geel in 'n klein kastrol versigtig met soutwater, voeg botter by, roer en plaas op die stoof. Kook die sous op lae hitte, terwyl aanhoudend geroer word, totdat dit verdik. Die belangrikste ding in die kookproses is om te verhoed dat dit kook en oorverhit, anders sal die geel krul, die olie afskilfer en die sous bederf word.
Stap 3
Skakel die stoof af, gooi suurlemoensap of witwyn in die sous, peper na smaak en meng baie versigtig en deeglik. Sit die sous warm voor - in 'n sousboot, of in porsies, met vis, vleis of groente.
