Gisdeeg is bedoel vir die bak van verskillende produkte: pasteie en rolletjies, doughnuts en pasteie, kaaskoeke en koeke, sowel as baie ander meelprodukte. Daar is twee maniere om gisdeeg voor te berei - spons en ongepaar. Die sponsmetode bestaan uit twee prosesse - deegbereiding en voorbereiding van deeg. Die bezoparny-metode is baie makliker en vinniger en is beter om tertdeeg te maak.
Dit is nodig
-
- Vir 900 g ongepaarde deeg:
- 3 koppies meel;
- 4 eetlepels suiker;
- 6 eetlepels botter of margarien;
- 3 eiers;
- 15 g gis;
- 1/3 teelepel sout
- 3/4 koppie melk of water.
Instruksies
Stap 1
Giet warm melk of warm water (ideale temperatuur 30 grade) in 'n kastrol en los die gis op. Voeg sout, suiker, eiers, gesifte meel by en knie tien minute tot glad.
Stap 2
Aan die einde van die sarsie, voeg warm olie by, roer liggies, bedek die pan met 'n deksel en plaas dit op 'n warm plek om te gis. In die winter kan u na die verkoeler gaan, en in die somer - op die vensterbank.
Stap 3
Knie dit na 2, 5 uur na knie, as die deeg sterk gerys het. Dit is nodig om opgehoopte koolstofdioksied te verwyder en om gisting te hervat. Gisting duur ongeveer een uur en word as voltooi beskou as die deeg na die maksimum rys begin sink. Die ideale deegtemperatuur vir fermentasie is 32 grade, met 'n daling in temperatuur, fermentasie vertraag, met 'n toename versnel dit. Daar moet onthou word dat gisting heeltemal stop by temperature onder 12 grade en hoër as 50 grade.
Stap 4
Plaas die afgewerkte deeg na die laaste knieproses op 'n skoon, droë en meelbestrooide bord of op die oppervlak van die kombuistafel. Sny dan 'n klein stukkie deeg, plaas dit op 'n bord en druk dit bo-op met jou hand totdat dit plat word. Verbind dan die rande van die deeg in die middel en draai dit om sodat die kruising van die deeg aan die onderkant is, en 'n gladde, plat oppervlak bo-op. Die deegstuk het 'n egalige ronde vorm geword.
Stap 5
Rol die deeg nou op 'n koeklaag. Nadat u die deeg uitgerol het, moet u dit vir vyf minute by kamertemperatuur laat rus. As die deeg nie voldoende is nie, is die gebak klein, nie donsig nie, sleg gebak; met oormatige bestendigheid is die gebak vaag en het die krummel onreëlmatige groot porieë. Nadat u al die manipulasies gedoen het, kan u die koek begin gaarmaak.
