Om die vleis wat op die rooster of rooster gekook word, sappig en aromaties te word, moet dit eers in die marinade geweek word. Daar is baie resepte vir marinade, waarvan baie geskik is vir 'n spesifieke soort vleis. Hulle word verenig deur die teenwoordigheid van speserye en kruie.
'N Paar truuks om vleis te marineer
- Haal die vleis uit die yskas voordat dit in die marinade geplaas word. Dit is belangrik dat dit ongeveer 'n uur by kamertemperatuur sit.
- As u vleis vir kebabs of steaks sny, moet u daarop let dat dit oor die korrel gedoen moet word. In hierdie geval word die stuk vleis beter warm, dit word sag en sappig. As u dit langs die vesel sny, sal die skywe waarskynlik onder die invloed van hoë temperatuur begin krul, en die kebab sal uiteindelik taai word.
- Berei 'n diep, skoon skottel vir die marinade voor, gebruik indien moontlik varsgemaalde speserye, gekap net voordat u dit by die res van die resep voeg.
- Dit neem die minste tyd om 'n hoender te marineer. Gewoonlik duur dit vir ongeveer 1 kg hoenderfilet ongeveer 2 uur voordat die vleis min of meer goed marineer.
- Om stukke beesvleis en varkvleis te marineer, duur dit gemiddeld 4-6 uur. Maar lam word die langste gemarineer - dit duur gewoonlik tot 8 uur.
- As u genoeg tyd het om te kook, kan die vleis in die marinade ongeveer twee dae gehou word. Dit is nie van toepassing op pluimvee nie; marinering gedurende die nag is genoeg daarvoor.
- Hoe taaier die vleis, hoe langer kan dit gemarineer word. Vir beesvleis, lamsvleis en varkvleis kan marinades baie ryk wees, maar hoender, inteendeel, relatief lig en nie baie pittig nie.
- Dit is nie raadsaam om die marinade tydens die braai oor die vleis te gooi as dit nog nie heeltemal gereed is nie. Hierdie aksies kan die temperatuurregime breek, en die kors sal nie bros genoeg blyk te wees nie. Doen dit net as dit lyk asof die vleis nie baie goed in speserye geweek is nie.
- Gewoonlik bevat 'n klassieke marinade 'n natuurlike antiseptiese middel, soos asyn, soetrissies, salie, knoffel of naeltjies. Hierdie voedsel elimineer die parasiete wat in vleis voorkom, en maak dit veilig om te eet.
- Gebruik nie aluminium- en houthouers vir die voorbereiding van die marinade nie. Plastiekskottelgoed is ook nie 'n goeie keuse nie, want dit absorbeer gewoonlik reuke. Die ideale opsie is 'n glas- of emaljehouer wat groot genoeg is om die vleis behoorlik te laat week. U kan ook 'n keramiekbak neem om te beit, byvoorbeeld van erdewerk.
- Boonop moet die skottelgoed met vleis en marinade goed toegemaak word met 'n deksel. As daar geen deksel is nie, kan u 'n gewone bord en iets swaar daarop sit.
- Dit is nie nodig om die marinade vir vleis self te sout nie, anders gee dit al sy sap voor die tyd. Die shish kebab kan gesout word net voor dit gaargemaak word, wanneer die stukke vleis reeds op die sosatiestokkie geryg is.
- Daar word geglo dat die ui waarin die vleis gemarineer is, nie raadsaam is om as voedsel te gebruik nie. As u regtig van die uie wat op die rooster gekook is, hou, is dit beter om dit in 'n houer los van die vleis te maak.
- As die vleis klein is, kan u dit styf genoeg skeer, afwisselend met ringe ingelegde uie en sirkels vars tamaties indien nodig. Hoe meer vet op die vleis is, hoe vryer moet dit geplant word - in hierdie geval sal al die stukke eweredig en behoorlik gebraai word. Dieselfde reël geld as u vleis op die braai braai.
Vark marinades
Tee Marinade
- 3 sakkies swart tee;
- 1 liter kookwater;
- 3 groot uie;
- 1 1/2 eetlepel. eetlepels sout;
- 1 teelepel gemaalde swartpeper;
- wyn of appelasyn.
Kook stap vir stap
1. Skil die ui en kap fyn. Gooi met 2 pond voorbereide, gekapte en gekruide vleis en sout.
2. Giet kookwater oor die teesakkies en laat dit broei totdat die vloeistof heeltemal afgekoel het. Voeg nou die tee-aftreksel by die vleispot. Laat dit vir 'n paar uur of oornag in die yskas bedek wees.
3. Smeer die vark en braai dit oor houtskool. Roer 'n klein bietjie asyn by die teemarinade en gee die kebab kort-kort water.
Granaatjie sap marinade
- 1 glas vars granaatjiesap
- 3 groot uie;
- 5 angelierknoppies;
- soutpeper;
- vars pietersielie.
Kook stap vir stap
1. Berei anderhalf tot twee kilogram varkvleis voor, sny dit. Plaas in 'n houer wat geskik is vir marinering. Kap die uie in ringe. Besprinkel die vark met speserye en bedek met 'n laag ui.
2. Strooi gekapte pietersielie oor die ui. Herhaal lae totdat alle voedsel verbruik is. Plaas 'n kruidnagel bo-op en bedek dit met granaatjiesap. Laat die pan 4 uur in die koue staan en roer die inhoud ongeveer een keer per uur. Voeg sout na smaak kort voor gaarmaak by. Dit is beter as dit grof gemaal is.
3. Smeer die stukke varkvleis om die beurt op sosatiestokkies met uieringe en repies paprika. Braai tot sag oor die rooster.
Suurroom marinade
- 500 ml suurroom;
- 3 hoendergele;
- 5 uie;
- 700 ml mineraalwater;
- 1 eetlepel. 'n lepel tafelasyn;
- 1 1/2 eetlepel. eetlepels suiker;
- speserye vir vleis;
- soutpeper.
Kook in fases
1. Klits die geel en suurroom. Sny ongeveer drie kilogram vleis, plaas dit in 'n groot houer, voeg gekapte uie en suurroom-eiermengsel by. Gooi water, wynasyn in. Voeg korrelsuiker en speserye na smaak by.
2. Roer die inhoud van die houer en laat dit 6 uur lank bedek op 'n koel plek. Braai die kebab dan aan alle kante oor houtskool tot goudbruin.
Beesmarinades
Marinade met sesam en gemmer
- 1/4 koppie sojasous
- 2 eetlepels. eetlepels sesamolie;
- 2-3 knoffelhuisies;
- 1 eetlepel. 'n lepel karamelsuiker;
- 1 teelepel gekapte gemmerwortel;
- gemaalde swartpeper;
- sesamsaad.
Kook in fases
1. Skil die knoffel en gee dit deur 'n knoffelpers. Roer al die bestanddele vir die marin. Berei ongeveer 'n pond beesvleis voor en plaas dit in 'n glasbak of enige ander geskikte gereg.
2. Giet die marinade oor die stukke vleis en laat dit vir 4-6 uur bedek in die yskas. Braai dan die vleis oor houtskool.
Wynmarinade
- 2 glase kwaliteit port of Madeira;
- 1/2 koppie droë rooiwyn
- 1 teelepel asyngeursel;
- 1 eetlepel. 'n lepel suiker;
- 3 groot uie;
- 4 huisies knoffel;
- gemaalde paprika en kaneel;
- soutpeper;
- Lourierblaar.
Kook in fases
1. Spoel ongeveer 'n halwe kilogram beesvleis deeglik uit, klop droog met papier kombuishanddoeke en sny. Plaas die vleis in 'n skottel en giet die wyn oor. Laat dit vir drie uur aan.
2. Roer Madeira, suiker en asyn. Maal die lourierblaar. Haal die vleis uit die skottel en plaas dit in lae in 'n diep kastrol, besprinkel met speserye, uieringe en gekapte knoffel. Drup liggies oor elke laag met Madeira-marinade.
3. Plaas die vleis vir 'n paar dae onder druk. Smeer dan om die beurt met tamatiesirkels en stukkies soetrissie. Braai oor houtskool.
Lam Marinade
Pittige knoffelmarinade
- 1/4 koppie olyfolie
- 3 eetlepels. eetlepels suurlemoensap (vars uitgedruk);
- 2 knoffelhuisies;
- 1/2 teelepel gekapte lourierblaar, oregano en tiemie.
Kook in fases
1. Berei een kilogram lamsvleis voor, in skywe gesny. Kap die knoffel fyn. Geur die miao na smaak, plaas dit in 'n diep bak.
2. Meng al die bestanddele vir die marinade, gooi die vleis in, laat dit minstens 5 uur op 'n koue plek onder verdrukking, verkieslik oornag. Sit die gemarineerde vleis op sosatiestokkies en braai oor die braai.
Hoender marinades
Marinade met roosmaryn
- 1/4 koppie olyfolie
- 1/4 koppie vars roosmaryn, gekap
- 4 huisies knoffel;
- 3 groot suurlemoene;
- soutpeper.
Kook stap vir stap
1. Kap die geskilde knoffelhuisies met 'n mes. Was die suurlemoene goed en pers die sap daaruit - sny elke vrug vooraf in die helfte, haal die pitte uit.
2. Roer die olie, knoffel, vars roosmaryn en suurlemoensap in 'n glas-, keramiek- of ander geskikte houer. Sny 'n kilogram hoenderfilet, vryf met sout en peper en doop dit minstens 'n paar uur in die marinade.
Marinade met mayonnaise en tamatiesous
- 300 ml mayonnaise;
- 300 ml tamatiesous;
- gemaalde paprika;
- gemaalde koljander;
- gemaalde warm rooi soetrissie;
- gemaalde swartpeper;
- gedroogde oregano en marjolein.
Kook stap vir stap
1. Meng mayonnaise en ketchup in 'n groot bak. Voeg al die speserye by na smaak, roer deur. Sny ongeveer 1 kilogram hoenderfilet in klein stukkies en sit in die marinade. Roer goed en laat dit oornag in die yskas bedek met 'n deksel.
2. Haal die vleis uit die marinade, spies en rooster op die rooster tot goudbruin. Marinade kan nie net vir borsfilette gebruik word nie, maar ook vir hoendervlerkies of dye.
