Eend wat volgens die onderstaande resep gekook word, blyk baie lekker te wees, met 'n rooierige bros kors en 'n fyn, pittige-soet noot.
Bestanddele:
- Heel eende karkas - 1 stuk;
- Lemoene - 3 stuks;
- Gedroogde appelkose - 120 g;
- Rooi appel - 3 stuks;
- Pruimedante - 120 g;
- Uie - 1 medium kop;
- Knoffel - 5 naeltjies;
- Olyfolie - 60 ml;
- Groen dille - ½ tros;
- Suurlemoen - 1 st;
- Speserye vir pluimvee;
- Gemaalde rooi soetrissie en sout.
Voorbereiding:
- Skil al die knoffel en uie, was alles. Kap die ui en die helfte van die knoffel vooraf in klein blokkies.
- Spoel die eendekarkas deeglik uit onder lopende water, rasper met voorafgekapte knoffelreste.
- 'N Paar uur voordat dit gekook word, is dit nodig om die pruimedante en pruime in warm water te week, en kap die gedroogde vrugte eers met 'n mes nadat die bepaalde tyd verstreke is.
- Was die appels deeglik, skil 'n paar daarvan, verdeel dit in twee en sny die kern, kap die pulp in 'n groot kubus en gooi suurlemoensap oor sodat die appels nie donkerder word nie.
- Skil twee lemoene, soos appels, deel dit in 4 dele en sny dit dan in blokkies.
- Meng al die pruimedante, gedroogde appelkose, gekapte uie, stukkies appel, lemoen en knoffel in 'n bak, meng alles, voeg sout, rooi peper by.
- Druk die sap uit die tweede helfte van die suurlemoen, smeer die eend daarmee, vryf met sout, rooi soetrissie en pluimveespeserye.
- Vul die voël met die vrugtemengsel, en stuur dit dan na die laken, voorgeolie met groente-olie. Kook dit in 'n oond by 'n temperatuur van 220 grade vir ongeveer 50-60 minute.
- Was die dille deeglik. Sny die lemoen in skywe sonder om te skil, en sny die appels in stukke.
- Sit die voël voor opdiening op 'n vorm, voeg lemoene, appels, gedroogde dille-takkies daarby.
