'N Tipies Sweedse gereg - lingonberry-sous - het 'n gereelde besoeker aan die Franse kookkuns geword met sy liefde vir allerhande eendresepte. Dit gaan regtig goed met vetterige eende en varkvleis, veral met appels en wyn.
Lingonberry is 'n noordelike bessie, dus dit is geen verrassing dat lingonberry-sous in die noorde afkomstig is van Swede nie. Sweedse sjefs gooi dit op vleis, pluimvee, vis, allerhande kasserolle, nageregte en natuurlik die legendariese frikkadelle wat die hele wêreld bekend is uit IKEA-winkels.
Die eenvoudigste resep vir lingonberry-sous pas in drie reëls. 'N Glas lingonberries (ongeveer 200 g), gooi 100-150 ml water, steek dit aan die brand, bring tot kookpunt en kook vir 5-6 minute. Vryf dan die bessies of puree met 'n blender, voeg 1-2 eetlepels bruinsuiker by en kook tot dit verdik is (2-4 minute).
Om die lingonberry-sous dikker te maak, voeg 1-3 teelepels stysel by, wat voorheen met koue water verdun is. Daarna word die massa weer verhit en van die vuur verwyder, sonder om te kook (moenie kook nie!).
In totaal kan u tientalle, indien nie honderde, opsies vir lingonberry-sous tel. Die hoofbestanddele wat verantwoordelik is vir die oorspronklikheid van elke resep, is wyn, cognac, heuning, asyn, kaneel, naeltjies, neutmuskaat en ander speserye en kruie. 'N Ideale kombinasie - met eend en vark, want die soetsuur lingonberry-sous laat die vetterige vleis goed aan.
Lingonberry-sous: 'n universele resep
Bestanddele:
- Lingonberry - 0,5 kg
- Water - 250 ml
- Mielieblom - 1 teelepel
- Bruinsuiker - 150 g
- Droë witwyn - 100 ml
- Kaneel - 'n knippie
Voorbereiding:
Sit die lingonberries in 'n kastrol, voeg water by en laat dit kook. Giet suiker en kaneel op die punt van die mes, kook vir twee minute. Pureer die massa wat verkry word met 'n blender. Giet wyn in, keer terug na vuur, bring weer tot kookpunt. Los die stysel op in koue water (60-70 ml), voeg dit by die sous, meng dadelik deeglik sodat geen klonte kan vorm nie en die sous nie kook nie. Haal die sous van die vuur af sonder om te kook.
Lingonberry-sous vir eend
Bestanddele:
- Lingonberry - 200 g
- Mieliestysel - 0,5 teelepel
- Bruinsuiker - 70 g
- Heuning - 1 teelepel
- Sout - op die punt van die mes
- Speserye (peper, neutmuskaat, kaneel, ens.) - na smaak
Voorbereiding:
Was lingonberries, kap dit in 'n blender. U moet bevrore lingonberries met warm water spoel en dit nie ontdooi nie. Voeg suiker, stysel, heuning, sout en speserye by die gebreekte lingonberries, as u daarvan hou (u kan daarsonder klaarkom). Sit op lae hitte, verdamp 6-7 minute, roer aanhoudend.
Lingonberry-sous met rooiwyn
'N Ideale toevoeging tot kalfs-, bees- en eendgeregte. Ook geskik vir die versiering van nageregte en roomys.
Bestanddele:
- Lingonberry - 200 g
- Stysel - 2 eetlepels. l.
- Droë rooiwyn - 200 ml
- Heuning - 2 eetlepels. l.
- Neutmuskaat - op die punt van die mes
Voorbereiding:
- Spoel vars lingonbessies uit, ontdooi bevrore by kamertemperatuur.
- Los die stysel in twee eetlepels warm water op.
- Sit lingonberries in 'n klein kastrol en gooi rooiwyn in. Laat dit prut oor matige hitte. Verminder vuur. Voeg heuning, neutmuskaat, verdunde stysel by en verdamp tot dit (10-15 minute) op lae hitte verdik is.
- Verkoel die sous en pons dit dan met 'n blender tot glad.
Lingonberry-sous vir vleis
Bestanddele:
- Lingonberry - 200 g
- Bruinsuiker - 3 eetlepels l.
- Kaneel - op die punt van die mes
- Steranys - na smaak
- Anys - na smaak
- Voorbereiding:
- Droë witwyn - 50 ml
- Gemaalde swartpeper - na smaak
Voorbereiding:
Ontdooi bevrore lingonberries, spoel vars uit. Druk die bessies 'n bietjie in 'n klein kastrol, maar nie puree nie, voeg suiker, kaneel, steranys en anys by (as u wil). Gooi wyn oor, sit die pan op die vuur, laat dit kook en laat dit vir 5 minute op lae hitte prut. Verdeel die gevolglike massa in die helfte. Pureer die een deel met 'n blender, laat die ander een soos dit is. Meng albei dele.
Lingambessiesous met kweper
Bestanddele:
- Lingonberry - 1 glas
- Versterkte wyn (port, Madeira, sjerrie) - 100 ml
- Kweper - 1 st.
- Olyf olie
- Heuning - 1 eetlepel. l.
- Bruinsuiker - 1 eetlepel l.
- Gemaalde swartpeper - na smaak
- Kaneel na smaak
- Kardemom na smaak
Voorbereiding:
- Maak vars bessies skoon van afval en was, bevrore bome - ontdooi by kamertemperatuur.
- Verpletter die lingonberries met 'n vurk of verpletter. Giet wyn, bedek, laat dit vir 1-1,5 uur brou.
- Skil die kweper en sny dit in klein blokkies of blokkies.
- Verhit olyfolie in 'n braaipan, sit kweperstukke daarin, laat prut 2-3 minute.
- Gaan voort met die kweper, gooi die wyntinktuur geleidelik (sonder bessies) in.
- As al die wynvloeistof verby is en die kweper sag word, voeg heuning, suiker en 'n bietjie speserye by. Hou aan met prut oor baie lae hitte vir 5-7 minute.
- Voeg die lemoenbessies wat van die wyn oorbly by die sous, laat dit kook, skakel dit dadelik af en haal dit van vuur af.
- Sit voor saam met vleis- en visgeregte of gebakte appels as nagereg.
Vark met lemoene in lingonberry-sous
Bestanddele:
- Varkpulp - 0,5 kg
- Sout na smaak
- Heuning - 2 eetlepels. l.
- Oranje - 1-2 stuks.
- Lingonberry - 250 g
Voorbereiding:
- Moenie die skil van die lemoen verwyder nie, maar rasper dit. Druk die sap (ongeveer 100 ml) uit.
- Sit lingonberries in 'n blenderbak, voeg heuning en lemoensap by, meng alles.
- Voeg die skil by die gevolglike massa, meng dit met 'n lepel.
- Sny die vark in porsies van die grootte van die tjops en ongeveer 1 cm dik, geur met sout. Moenie terugslaan nie!
- Voorverhit die oond tot 180 grade.
- Giet die helfte van die lingonberry-sous in 'n oondbak, plaas die vleis daarin, gooi die orige sous en stuur dit een uur na die oond.
- Sit voor saam met gebakte aartappels.
Eendeborsie met lingonberry-sous
- Bestanddele:
- Eendebors (filet) - 4 st.
- Knoffel - 2 naeltjies
- Sout na smaak
- Gemaalde swartpeper - na smaak
- Roosmaryn, tiemie - na smaak en beskikbaarheid
- Lingonberry - 1 glas
- Droë rooiwyn - 100 ml
- Suiker - 1 teelepel
- Stysel - 1 teelepel
Voorbereiding:
- Verhit die oond tot 220 grade.
- Rasper eendborsies met peper, sout en knoffel. Sit in 'n vuurvaste vorm. As u van kruie hou, vul die vleis met roosmaryn en tiemie. Bak in die oond vir 15 minute. Die vleis moet baie sappig bly.
- Terwyl die eend bak, berei die sous voor. Knie die lingonbessies liggies, maar moenie maal nie - sommige van die bessies kan selfs ongeskonde bly.
- Voeg suiker, stysel by lingonberries by, gooi rooiwyn in, verhit alles op matige hitte tot die sous verdik.
- Haal die eend uit die oond, rangskik op borde, gooi die sous oor, sit dit dadelik voor.
Eend met appels en lingonberry-sous
Bestanddele:
- Eend - 1 st.
- Groen appels - 3 stuks.
- Heuning - 1 teelepel
- Sout na smaak
- Gemaalde swartpeper - na smaak
- Lingonberry - 1 glas
- Bruinsuiker - 1 eetlepel l.
- Mielieblom - 1 teelepel
Voorbereiding:
Berei lingonberry-sous. Maal die lingonberries in 'n blender, gooi dit in 'n kastrol, voeg heuning, suiker, stysel, sout, peper by en kook vir 5 minute. Die sous moet goed kook. Was die eend, vryf mildelik met 'n mengsel van heuning, sout en peper. Dit moet buite en binne die eend gedoen word. Voorverhit die oond tot 180 grade. Sit die eend op 'n bakplaat (verkieslik met hoë kante), voeg 'n bietjie water by die bakplaat en bak vir 1, 5-2 uur en giet die vet en sap wat daaruit ontstaan, af en toe. Kap die appels grof, skil en bak 30 minute op 180 grade. Sny die afgewerkte eend, sit appels op 'n bord vir elke porsie en giet die lingonberry-sous oor.
