Tuisgemaakte beesbredie is 'n ware lekkerny wat ook lank in 'n steriele houer gebêre kan word. Die varkvleisbredie sal 'n bevredigende, losstaande peuselhappie word, 'n strategiese reservaat vir buitelugreise, en 'n bestanddeel in warm en koue geregte. Terselfdertyd word tuisgemaakte bredie baie eenvoudig voorberei.
Die keuse van beesvleis vir bredie
Om 'n baie lekker bredie tuis te maak, benodig u 'n klein lys produkte: beesfilet, spek, speserye en kruie. Die belangrikste ding is die keuse van grondstowwe van hoë gehalte.
Wat benodig word, is nie kalfsvleis nie, maar beesvleis, in geen geval gevries nie. Vir die inmaak word aanbeveel dat die lende sonder senings gebruik word. Die vleis moet vars wees, sonder 'n onaangename reuk en nie gebars wees nie.
Daarbenewens is die regte tegnologie nodig om bredie te kook: langtermyn hittebehandeling by 'n sekere temperatuur, goeie sterilisasie van houers. Dit is belangrik om die spasies geleidelik te laat afkoel: in die oond, die tenk waarin dit gekook is of in 'n kombers toegedraai word.
Tuis word die volgende gebruik om vleis vir inmaak voor te berei:
- oond- en glasflesse;
- drukkoker;
- outoklaaf;
- multikooker;
- 'n kastrol (as 'n opsie, 'n diepbraaipan, 'n kastrol, 'n ketel);
- geëmailleerde tenk en blikkies.
Wanneer u houers voorberei en steriliseer, moet u daarop let dat die finale produk 40% minder sal wees as rou vleis - dit sal baie afkook.
Tuisgemaakte beesbredie in blikkies
Om bredie in blikkies te kook volgens die klassieke resep, moet u 1 kg vars varkhaas en 250-300 gram rou varkvet neem. Glasflesse met 'n inhoud van 1 liter, 700 gram, sowel as die deksels, spoel, gesteriliseer, droog.
Was en droog vleis en varkvet uit, verwyder sene en films, indien bene is - haal dit ook uit. Sny die vleis in groot stukke, kap die vet fyn. Sit vars gemaalde peper en sout onder op die lourierblaar, na smaak, onder en plaas die stukke beesvleis en spek daarop nie te styf nie.
Vul die kos met nog 'n bietjie sout en peper, sit 'n lourierblaar en gooi 2 eetlepels water in elke pot. Maak die houer styf met foelie toe, maak die bokant toe met 'n deksel sonder om dit op te rol en plaas dit op 'n bakplaat in 'n koue oond. Plaas 'n tweede bakplaat met water op die bodem van die oond.
Skakel die vuur aan en laat die oond tot 200 ° C verhit. Nadat u vleissap en water in blikkies gekook het, verlaag die temperatuur tot 120-150 ° C. Dit neem 3 uur om die bredie gaar te maak, terwyl dit baie belangrik is om die oonddeur nie oop te maak nie! As die temperatuur daal, kan die glas breek.
Wanneer die gespesifiseerde tyd verstreke is, moet die oond afgeskakel word en die bredie daarin moet afkoel. Kry warm blikkies, rol op en draai onderstebo met 'n kombers. Laat heeltemal afkoel en bêre op 'n koel plek.
Beesbredie in 'n drukkoker
As die deksel toe is, styg die druk in die snelkoker, die temperatuur bereik 120 ° C - dit is 'n geskikte manier om bredie te kook: alle mikrobes sal doodgaan en die vleis word nie in 'n smaaklose massa nie. Vir die resep benodig u 2 kg beesvleis, 200-300 gram varkvet. Grondstowwe moet gewas word, droog word, in stukke gesny word.
Smelt die vet in 'n snelkoker, braai die vleis aan albei kante tot goudbruin. Skil 'n paar uiekoppe, sny in dun ringe, kombineer met beesvleis. Sit 2 teelepels tafelsout, 'n dosyn wonderpeperwortels, 'n paar lourierblare, maak die drukkoker styf toe en laat die vleis 1, 5 uur prut.
Plaas die warmvleisbredie onmiddellik in 'n gesteriliseerde glashouer. Vul die flesse met vleis, "tot by die skouers", gooi die sous in en rol op. Verkoel in die kamer en beweeg dit tot koud.
Tuisgemaakte vleisbredie in 'n outoklaaf
As daar 'n huishoudelike outoklaaf in die huis is, kan u sagte, sappige beesvleisbredie daarin kook, volgens die GOST van die Sowjet-era. In werklikheid kan hierdie apparaat 'n verbeterde drukkoker genoem word: dit laat jou toe om vleis by hoë temperature te verwerk, en die druk in die houer styg bo die atmosfeer uit. Die outoklaaf kook beesvleis in skoon en selfs gerolde blikkies, wat die inmaakproses vereenvoudig.
Berei vir hierdie resep 'n paar groot uie en 3 wortels vir 2 kg gekapte vleis voor. Was groente, skil, sny in ringe. Sit dit in 'n houer op 'n lourierblaar, 'n paar soet peperkorrels en plaas die vleis dan losweg met wortels en uie.
Laat die flesse gratis op die boonste 3 vingers. Vul gesmelte vet aan, voeg sout en swartpeper na smaak by. Moenie die houer na bo vul nie, laat 2-3 cm. Rol die houers op, plaas dit in die tenk en vul dit met koue water sodat dit die werkstukke bedek en die termometerhuls in die vloeistof gedompel word.
Maak die deksel styf toe en stel die druk op 1,5 atmosfeer, verhit die outoklaaf tot 110-120 ° C (die druk styg tot 4 atmosfeer). Laat die druk geleidelik na die nul-parameter geleidelik binne 30-40 minute na die bereiking van hierdie temperatuur af, en koel ook die werkstukke geleidelik af tot 30 ° C, maak eers die outoklaaf oop en verwyder die blikkies.
Beesbredie in 'n kastrol
U kan bredie in 'n gewone kastrol kook, alhoewel dit langer sal duur. Vir 5 kg biefstuk, moet u 2 kg varkvet neem, was, droog, die vleis grof, varkvet fyn maak.
Sit gekapte vet, dan beesvleis in 'n kastrol met 'n dik bodem (in 'n gietysterpan, ketel). Sit die stoof op en sit op lae hitte. Voeg sout, peper, lavrushka na smaak by.
Kook 6 uur bedek en roer die bredie van tyd tot tyd. Voeg sous of water by soos nodig. Haal dit dan van die stoof af, plaas dit warm in 'n gesteriliseerde houer en rol dit op.
Tuisgemaakte beesbredie in 'n tenk
Neem 2 kg varkvet vir 5 kg beesfilet. Was, droog, sny. Sit die voorbereide grondstowwe in skoon flesse en laat 'n vrye ruimte van 'n paar sentimeter.
Sout en peper die beesvleis en varkvet, sit die lourierblaar en giet water op die houer. Voer die onderkant van die geëmailleerde tenk uit met twee lae gaas, sit houers met vleis daarop. Bedek die houer met deksels, maar rol dit nie op nie.
Vul die tenk met water tot blikkies "skouerlengte", sit op lae hitte en kook, bedek die pan losweg met 'n deksel, vir vier uur. As u vloeistof in die tenk moet voeg, gooi dit baie versigtig in en slegs warm water.
Sodat die houer wat uit kokende water geneem word nie krak as gevolg van die temperatuurdaling nie, word 'n eenvoudige kulinêre truuk gebruik: na die kook van die bredie word die blikkies een vir een uitgehaal en op 'n handdoek gedoop in warm water. Die houer word opgerol met steriele deksels. dit moet toegedraai word en in die kamer moet afkoel voordat dit na die koue gestuur word.
Pittige beesbredie in 'n stadige oond
Spoel af met 2 kg beesvleis, verwyder senings en films. Laat die vleis droog word, en sny dit dan in ewe groot stukke. Maal 200 gram varkvet. Plaas die beesvleis en vet in die multikookbak, maak die deksel toe en kook 5 uur met behulp van die Braising-program.
Geur met sout, peper, roer die bredie en sit bo-op 2 lourierblare, 'n takkie roosmaryn, 'n derde teelepel marjolein. Kook, bedek, vir nog 'n uur. Terwyl die beesvleis warm is, plaas dit in gesteriliseerde flesse en rol op.
Beesbredie met gort
As daar geen doel is om meer blikkiesvleis te maak nie, kan 'n heerlike bredie met pêrelgortpap in 'n gewone kastrol gekook word, in 'n half liter potjie met 'n skroefdop. Een houer benodig 120 gram beesvleis.
Spoel die filette uit, vlek met 'n papierhanddoek, skil die are af, sny en plaas dit in 'n bak. Besprinkel die vleis met sout, vars gemaalde swartpeper na smaak, voeg 2-3 soet ertjies by.
Skil die ui, kap en meng met die beesvleis. Sit onderaan 'n skoon pot 'n lourierblaar, 3 eetlepels gewas pêrelgort. Vul die houer met water en laat 1 cm vrye ruimte vanaf die rand. Bedek met 'n deksel, moenie draai nie.
Plaas 'n geskikte steun op die bodem van die pan, daarop - 'n pot vleis. Vul 'n kastrol met water en sit op lae hitte. Kook vir 2 uur. Haal die pot dan versigtig uit en sit dit op 'n warm handdoek.
Neem 'n monster en voeg indien nodig sout by die bredie. Voeg 4 eetlepels gesmelte varkvet by. Bedek die houer weer met 'n deksel, plaas dit in 'n kastrol en kook nog 3 uur op lae hitte. Haal die pot daarna uit, skroef die deksel styf vas, koop dit met 'n handdoek en laat dit afkoel by kamertemperatuur. Hou in die yskasruimte vir nie langer as 6 maande nie.
