Kerspoeding is 'n simbool van die Engelse feestafel waarop mense tydens Kersfees bymekaarkom. Hulle begin dit lank voor 25 Desember gaarmaak. Tradisioneel word die poeding op 25 November geknie; die hele gesin moet aan hierdie proses deelneem. Nog meer opwindende, klassieke Engelse poeding kan maande na Kersfees koel gehou word.
Dit is nodig
-
- Vir Engelse Kerspoeding:
- 100 g meel;
- 1/2 teelepel gemaalde speserymengsel
- 1/4 teelepel gerasperde neutmuskaat
- 225 g vars broodkrummels;
- 250 g nier- of binnevet;
- 225 g fyn bruinsuiker;
- 300 g rosyne;
- 300 g rosyne;
- 50 g versuikerde vrugte;
- 50 g okkerneute of geblansjeerde amandels;
- skil van 'n klein lemoen;
- 4 eiers;
- 60 ml brandewyn of droë sjerrie;
- 1/2 teelepel amandelgeursel
- 150 ml melk;
- twee poedingblikke van 1, 1 liter;
- geolie perkament of foelie;
- olie vir die smeer van die vorm.
- Vir die pruimpoeding:
- 100 g beesvet;
- 150 g rosyne;
- 150 g kaneel rosyne;
- 50 g versuikerde suurlemoenskil;
- 50 g versuikerde lemoenskil;
- 100 g geskilde amandels;
- 100 g glanskersies;
- 100 g meel;
- 150 g koringbroodkrummels;
- 100 g bruinsuiker;
- 1 suurlemoen;
- gemaalde kaneel twee keer (op die punt van die mes);
- gemaalde naeltjies twee keer (op die punt van 'n mes);
- wonderpeper twee keer (op die punt van die mes);
- 0,5 teelepel sout;
- 1 lemoen;
- 200 ml melk;
- 3 eiers;
- rum
- 5 eetlepels. l. konjak;
- groente olie.
Instruksies
Stap 1
Engelse Kerspoeding Sif die meel, kap die varkvet fyn, kap die versuikerde vrugte, neute en gebruik 'n fyn rasper om die skil van die lemoen te verwyder. Meng meel met neutmuskaat, speserye, broodkrummels, varkvet, suiker, rosyne, versuikerde vrugte, neute en skil. Klits drie eiers, brandewyn, melk en amandelgeursel by hierdie mengsel.
Stap 2
Smeer die poedingvorms, verdeel die deeg in die gewenste aantal dele, sit dit in die vorms, bedek dit met perkament of foelie wat in olie geweek is. Vou die perkament of foelie in 'n vou sodat die poeding kan pas terwyl dit bedek bly. Plaas die skottel in 'n waterbad, maak die deksel styf toe, kook dit op medium hitte vir minstens 6 uur en voeg water by as dit wegkook.
Stap 3
Haal die poeding uit die waterbad, koel af, draai dit toe in foelie, plaas dit op 'n koel donker plek vir 2 weke om die poeding "ryp te maak". Draai die poeding dan toe in geoliede papier of foelie, plaas dit in 'n waterbad, prut 2 uur op lae hitte, sit op 'n verhitte skottel, sit dit warm voor met gegeurde botter, suurroom of vla.
Stap 4
Vlampoeding Kap die beesvet in klein stukkies, skroei die amandels met kookwater en skil dit af, spoel die kaneel en rosyne met warm water af, dreineer, spoel dit weer af met koue, haal die skil van die suurlemoen af met 'n rasper. Kap gesuikerde suurlemoen- en lemoenvrugte, sny kersies in kwarte, druk suurlemoen en lemoensap uit.
Stap 5
Meng rosyne, kaneel en amandels in 'n aparte bak, voeg meel by wat gesif is, gesnyde spek, broodkrummels, suiker, suurlemoenskil, kaneel, naeltjies, wonderpeper, sout en meng goed. Klits eiers met cognac. Gooi melk, suurlemoen en lemoensap in die droë mengsel in 'n bak, voeg eiers by met brandewyn en roer, voeg melk by as daar nie genoeg vloeistof is nie.
Stap 6
Berei 'n waterbad voor, smeer die poeding met olie, sit die poeding in die pan sodat daar nog 5 sentimeter oor is, maak die pan dig toe met 'n deksel, plaas die pan in kookwater, kook die poeding vir 4 uur, koel af, haal dit uit die pan. Demp 'n servet met rum, draai die poeding daarin, dan in foelie en plaas dit in die yskas vir 4 weke.
Stap 7
Sit die poeding in dieselfde pan waarin dit gekook is, sit dit 2 uur in kookwater. Verhit 5 eetlepels cognac, giet oor poeding en lig, sit voor terwyl dit brand.
