Vleis- en hoenderbouillon is nog altyd beskou as gesonde en selfs genesende geregte - hulle is aangeraai om dit aan mense te gee wat van 'n ernstige siekte herstel en aan kinders om hul krag te versterk. Maar onlangs, meer en meer dikwels, kan u hoor oor die gevare van sous en hoe om hierdie skade te verminder. Een van die maniere is om sous te gebruik, wat weer op dieselfde vleis gekook word.
Is sous goed vir u?
'N Sop van vleis of pluimvee word tydens langdurige kook verkry, terwyl uittreksels en proteïene in die vloeistof waarin hierdie produkte gekook word, splits. Die afbreek van proteïene, hul hidrolise, lei daartoe dat die sous klaargemaakte aminosure bevat wat die liggaam nie hoef te verteer nie. Die sous, gebaseer op vleis, en die meer ryk, waar fyngekapte en gebraaide bene gebruik word, bevat baie onttrekkende stowwe. Dit stimuleer die maag en die afskeiding van maagsap, verhoog die eetlus en het 'n tonerende effek op die liggaam.
Terselfdertyd word vleis wat in sous gekook word en die smaak en aroma daaraan gegee word, 'n dieetgereg wat nie oor die sous self gesê kan word nie. Twyfel by voedingskundiges word nog meer veroorsaak deur vleis wat gebruik word vir die maak van sous. Dit is geen geheim dat by veeondernemings en -boerderye verskillende kunsmatige bymiddels gebruik word om gewigstoename by diere en voëls te stimuleer nie, wat selfs nie vir 'n volwassene nuttig kan word nie, om nie eers van kinders te praat nie. Studies het getoon dat binne 25 minute nadat die vleis in kookwater gedompel is, die ontbindingsprodukte van hierdie bymiddels en alle ander chemiese stowwe in die sous oorgaan, selfs 'n slegte "chemiese" reuk kan voorkom.
Ryk vleisbouillon, wat op 'n tradisionele manier gekook word, is teenaangedui vir bejaardes en jong kinders, sowel as vir diegene wat aan 'n dieet voldoen.
Hoe om 'n tweede sous te kook
Dit blyk dat die vleisbouillon, die kwaliteit en voordele daarvan, direk afhang van die kwaliteit van die grondstowwe waaruit dit gekook word. As u nie seker is dat daar geen kunsmatige bymiddels in die vleis is nie, is dit sinvol wanneer u kook om die eerste sous na 'n rukkie te laat dreineer. Die hoender kook dus vinniger, dus is dit genoeg om dit 30-35 minute in die eerste sous te kook, maar 'n stuk beesvleis moet langer gekook word - anderhalf uur.
Vir kinders jonger as 2 jaar kan tweede sous slegs van pluimvee en kalfsvleis gekook word.
Na hierdie tyd, dreineer die sous heeltemal, spoel die vleis in koue water en gooi die water terug in die pot. As dit kook, sit die vleis, wag totdat die kook weer begin, verminder die hitte onmiddellik tot die minimum, verwyder die skuim, as dit vorm, maar waarskynlik sal dit nie sout die water nie. Kook die tweede sous vir 'n bietjie minder tyd as op die tradisionele manier. Hierdie sous kan reeds aan kinders en herstellende middels gegee word.
