Julienne word beskou as een van die gewildste geregte in die Franse kombuis. 'N Verskeidenheid produkkombinasies word gebruik as vulsel vir julienne. Tradisioneel is dit gebruiklik om hierdie gereg met sampioene en hoendervleis te kook. Hierdie resep is egter ideaal vir seekosliefhebbers.
Dit is nodig
- –Rooi visfilet (720 g);
- –Medium ui;
- –10-20% vetroom (230 ml);
- - 'Edam' of 'Parmesaankaas' (170 g);
- –Vars sjampanje (320 g);
- - plantaardige olie (7 g);
- –Sout en peper na smaak.
Instruksies
Stap 1
Eerstens moet u die vulsel vir die julienne voorberei. Neem hiervoor 'n kastrol met 'n dik muur, verhit olie en voeg gekapte uie by. Terwyl die ui gebraai is, sny die sampioene in dun bordjies of blokkies en stuur dit dan na die stoofpot. Roer met 'n houtspaan en braai die uie-sampioenmengsel vir ongeveer 5-8 minute.
Stap 2
Ontdooi die rooi vis vooraf, los dit uit die verpakking, verwyder die lengtebene met 'n pincet en sny dit in klein stukkies. Hou in gedagte dat indien die vis half ontdooi is, dit baie makliker sal wees om die filette te verwerk. Plaas die vis in 'n kastrol met die uie en sampioene, roer en braai nog 3 minute. As gevolg hiervan moet 'n dun kors op die visoppervlak vorm en kan die vleis in die binnekant effens klam wees.
Stap 3
Neem spesiale julienne-vorms, smeer die binnekant met kookolie. Gebruik 'n lepel om elke vorm saggies te vul met die vulsel. Klits die room, peper en sout in 'n aparte beker en gooi dan die vloeistof wat daaruit ontstaan in die vorms. Rasper die kaas en giet die julienne styf in. Sit die skottel in die oond, bak 10-20 minute. Danksy die kaaskors binne is die julienne veral sag.
