Voedingkundiges en voorstanders van gesonde eetgewoontes voer aan dat dit baie gesonder is om groente rou te eet. Nie almal kan egter op hierdie manier verteer word nie. Daarbenewens is rou groente in sommige siektes van die spysverteringskanaal ook teenaangedui. In hierdie geval kan die kos voor gebruik gekook word. Dit is egter belangrik om dit korrek te doen, anders kan hulle bykans alle vitamiene verloor, want hoë temperature vernietig voedingstowwe.
Geheime om vitamiene te bewaar tydens kook
Gebruik slegs keramiek- of emaljekookware om groente te kook. 'N Pan van yster sal bydra tot die vernietiging van vitamiene, aangesien metale, wanneer dit verhit word, die ontbinding van sommige biologies-aktiewe stowwe kan veroorsaak.
Die hele kookproses moet noodwendig onder 'n digde, ondeursigtige deksel plaasvind. Dit beskerm groente teen die binnedringing van suurstof en lig, wat tydens kook ook tot die vernietiging van minerale en vitamiene lei. Askorbiensuur, of vitamien C, is veral sensitief vir hulle.
Om soveel moontlik voedingstowwe te bewaar, is dit belangrik om groente heel te kook, verkieslik in die velle. Veral soos aartappels, wortels, courgette. Terloops, die skil van laasgenoemde bevat ook baie vitamiene, dus dit word in geen geval aanbeveel om dit af te sny nie.
Dit is belangrik om groente by reeds kokende water te voeg. In hierdie geval sal die hoeveelheid askorbiensuur byvoorbeeld met slegs 7% verminder word en nie met 35% nie. Terselfdertyd moet daar nie baie vloeistof wees nie - dit is genoeg om die vlak van produkte met 1 cm te oorskry..
Nadat die groente in die pot is, moet die hitte tot die minimum verminder word, aangesien die water nie moet kook nie. Die hoë temperatuur van die vloeistof veroorsaak 'n vinnige ontbinding van biologies aktiewe stowwe.
Tydens kook hoef u nie so nou en dan die gereedheid van groente na te gaan nie. Eerstens moet u die deksel oplig. Tweedens sal lekke en snye ook bydra tot die verlies aan waardevolle vitamiene, minerale en ander voedingstowwe.
Groente moet gekook word tot dit effens sag is. Gekookte aartappels kan byvoorbeeld veilig weggegooi word of vir slaaie met 'n hoë kalorie gebruik word, aangesien so 'n produk geen voedingswaarde meer het nie. Versadig net jou maag.
Sodat dit nie blyk dat sommige groente gekook word nie, en ander nie gekook word nie, moet dit ongeveer dieselfde grootte gekies word. U moet ook nie verskillende soorte meng tydens kook nie, aangesien elke tipe produk vir 'n sekere tyd gekook word.
Dit is beter om groente te sout nadat dit uit die water gehaal is. Alhoewel die kos nog nie afgekoel het nie, sal die sout maklik oplos en daarin opgeneem word.
Gaarmaaktyd vir groente
Om nie so nou en dan te kyk na die gereedheid van groente tydens die kook nie, moet u weet hoe lank dit neem om dit sag te maak. Die kooktyd hang natuurlik baie af van die grootte en verskeidenheid van 'n spesifieke groente. Gemiddeld word broccoli byvoorbeeld vir 7 minute gekook, vars spruitjies - 5-8 minute en blomkoolbloeiwyses - nie meer as 10 minute nie.
Om mediumgrootte jong aartappels te kook, is 15 minute genoeg, en vir oues - 20. Gaar wortels ongeveer dieselfde - hoogstens 25 minute. Spinasie en aspersies word binne 5 minute gaar, terwyl mediumgroot beet ongeveer een uur neem om te kook.
