Daar is verskillende maniere om kos te kook, en hulle verskil almal op klein, maar belangrike punte. Deur 'n resepteboek of 'n versameling resepte te open, kan byna almal woorde raakloop wat hy nie verstaan nie, byvoorbeeld blansjering, verbruining … In 'n besigheid soos kook, is dit baie belangrik om presies te weet wat hierdie of daardie uitdrukking beteken. Anders kan die gereg blyk te wees heeltemal anders as wat in die resep aangebied word, of dit sal heeltemal bederf word.
Daar is verskillende soorte termiese kook van voedsel. Kookkundiges maak hulle hoof-, hulp- en gekombineerdes. Met behulp van die hoofmetodes word die produk gereed gemaak: kook en braai. Gekombineerde metodes vir kookkunsverwerking sluit in metodes wanneer die produk gekook word deur die prosesse van kook en braai te kombineer: stowe, prut, bak, skeer. Hulpmetodes vir hittebehandeling laat u nie toe om die produkte gereed te maak nie, maar vergemaklik die verdere verwerking daarvan: blansjering, soteer.
Kook of kook is een van die soorte termiese kulinêre verwerking van voedsel, waarin die produk heeltemal in kookwater gedompel word en daarin gehou word totdat dit volledig gaar is. Die produk kan ook heeltemal met koue water gegooi word, verhit en gekook word tot sag, of in al kookwater gedompel word. Dit is soorte kook.
Braai of braai - hittebehandeling van voedsel, waarin die produk eensydig verhit word, aan die kant wat in kontak is met die pan, die bakplaat. Die braai van die produk word uitgevoer in vet (in diep vet - onderdompeling van die hele produk, met ligte kontak met vet), by 'n temperatuur van 140 tot 160 grade.
Stewing is die proses om gebraaide produkte te kook. Dit word altyd onder 'n deksel met baie stadige verhitting geproduseer, sodat aromatiese stowwe nie in groot hoeveelhede verdamp nie en die gereg aromaties en smaaklik bly. Stowe in water, sous of sous wat die produk geheel of gedeeltelik moet bedek.
Byvoeging is om kos in 'n klein hoeveelheid vloeistof of sy eie sap te kook. Hierdie kookmetode word hoofsaaklik gebruik vir voedsel met 'n hoë voginhoud. Die produk word tot 1/3 van sy hoogte met vloeistof gegiet en word gereed gemaak met die deksel styf toe.
Bak - hittebehandeling van die produk in die oond, oond, waar dieselfde temperatuur aan alle kante van die produk geskep word. Die produk word gereed gemaak danksy die hitte van die oppervlak waarmee dit in aanraking kom (bakplaat), verhitte lug en bestraling van die warm mure van die kabinet. Om die sappigheid van die produk en die vorming van 'n bros kors te verhoog, moet dit met vet of vetbevattende produkte (suurroom) gesmeer word.
Teling is 'n proses waarin die produk eers in vleisbouillon met vet (sous) gestoof word, en dan in die oond (geglasuurd) tot goudbruin gebraai word. Dubbelskeer word ook gebruik, in welke geval die vet wat tydens die aanvanklike skeer uit die produk lek, oor die produk gegooi word en weer gebak word.
Blansjering is 'n termiese proses van korttermyn verbranding van 'n produk met kookwater of stoom voordat dit verder verwerk word. Onder die invloed van hoë temperature in die oppervlaklae van die produk, word ensieme vernietig, wat dit donkerder maak. Blansjering word ook gebruik om ongewenste mikro-organismes van die produkoppervlak te verwyder of om die skoonmaak van produkte te vergemaklik.
Soteer is 'n ligte braai van 'n produk met of sonder vet voordat dit verder gaargemaak word. Aromatiese wortels word gesoteer - pietersielie, ui, knoffel, tamatiepasta, meel, wortels. Ek gebruik meestal hierdie termiese proses van kulinêre verwerking van produkte wanneer ek produkte vir souse voorberei en geregte aantrek.
Rooster is een van die oudste metodes om kulinêre verwerking van produkte te vervaardig; dit bestaan uit roosterprodukte op 'n oop vuur (op die rooster, op die rooster).
Dit is alles algemene metodes vir die kook van produkte, waardeur dit gereed gemaak word of voorberei word op die gewenste werking daarvan. Danksy hulle kan ons geregte voorberei van dieselfde bestanddele, maar met verskillende organoleptiese eienskappe.
