Die belangrikste deel van die kookproses is die hittebehandeling van voedsel, dit wil sê om dit gereed te maak deur termiese werking. Daar is verskillende metodes vir hittebehandeling tydens kook.
Wanneer produkte verhit word, vind verskillende prosesse daarmee plaas: 'n verandering in konsekwentheid, digtheid, smaak. In werklikheid is dit hittebehandeling wat van 'n halfafgewerkte produk 'n voltooide voedselproduk maak. Ondanks die aansienlike aantal metodes vir hittebehandeling van produkte, is daar slegs twee hoofmetodes en twee gekombineerde metodes. Die belangrikste metodes is kook en braai. Afhangend van die verwarmingsmedium, word die hoeveelheid, temperatuur, verwerkingstydperk, kook en braai in verskillende soorte verdeel.
Kook op die hoof manier
Die hoof kookmetode is om die produk in vloeistof (water, melk, sous) te verhit. Die verhouding vloeistof tot produk moet ten minste een tot een wees, en in sommige gevalle is meer vloeistof nodig. Daar is twee kookmetodes: kookpunt, handhawing van 'n sekere temperatuur, kookpunt, afskakeling en gereedheid as gevolg van die hitte in die vloeistof.
Blansjering is 'n korttermyn kook van voedsel (gewoonlik groente). Dit word gebruik om skoonmaak te vergemaklik, ongewenste smaak te verwyder en te ontsmet.
Daarbenewens kan kos gestoom of geput word. Die toevoeging beteken dat die produk in 'n klein hoeveelheid vloeistof gedompel word, sodat die onderste gedeelte van die halfproduk gekook en verhit kan word uit die kondensatiestoom - die boonste deel. Prut kan slegs met die deksel toe.
Sommige kosse moet op 'n laer temperatuur as die kookpunt van water gekook word. In sulke gevalle word 'n waterbad of kook met verminderde druk gebruik, wat kos laat kook by 80-90 ° C.
Braai produkte
Daar is 'n paar meer soorte gebraai as om te kook. Dit word geklassifiseer volgens die aanwesigheid of afwesigheid van vet, die hoeveelheid, die gebruik van die pan of oond. Die mees tradisionele manier is om in 'n pan met 'n bietjie olie of vet, voorverhit tot 'n hoë temperatuur, te braai.
In die proses van sodanige verwerking vorm 'n kors op die produkte wat die vrystelling van sappe voorkom. Vetvrye braai word hoofsaaklik gebruik vir die bak van deeg wat gemaak is van deeg waarby reeds olie gevoeg is. Daarbenewens is diepgebraaide kook 'n gewilde manier om te braai. Laastens word rou groente dikwels gesoteer, dit wil sê gerooster by lae temperatuur (tot 120 ° C) om kleur te gee en die vet waarin dit gebraai word - die smaak en geur van groente.
Ander verwerkingsmetodes
Gekombineerde kookmetodes sluit braai en bak in. Stewing kook deur produkte wat vooraf gebraai is totdat 'n kors verskyn. Soos met die normale naattoelaag, moet die deksel op die pan dig toegemaak word.
Wat bak betref, is dit die verwerking van voorafbereide voedsel in die oond. In die reël word voedsel gebak om 'n kors te verkry of om dit te kook (byvoorbeeld, in die geval van kotelette). Dikwels word verskillende souse tydens die bakproses bygevoeg.
