Die hartseer nuus is dat u slegs 3 maande van die jaar die regte Bellini kan proe gedurende die wit perske seisoen. Op enige ander tydstip sal dit slegs 'n patetiese eksemplaar wees. Beter nog, doen dit in Italië. Hierdie drankie is een van die vlugtige somers.
Giuseppe Cipriani, stigter van Harry's Vag in Venesië, het Beilini in 1945 uitgevind en in 1949 hierdie mengeldrankie 'n naam gegee, beïnvloed deur die kenmerkende pienk kleur in skilderye van Giovanni Bellini (1430-1516). Die drank bestaan uit twee bestanddele: wit perskesap en vonkelwyn. Die kleur van die drank word geskep deur 'rooi are' wat op die kontakpunt tussen die vlees en die perskebeen geleë is.
Die oorvloed perskes in Italië duur van Junie tot September, en Giuseppe Cipriani was so verslaaf aan hulle dat hy gewonder het of daar 'n manier was om hierdie magiese geur oor te dra aan die drank wat hy by Harry's Wag kon aanbied. Hy het besluit om 'n bietjie te eksperimenteer met fyn wit perskes, en Prosecco by te voeg. Harry's Wag-kombuise het deur die jare klein, aromatiese wit perskes met die hand fyngedruk.
Daar word geglo dat niemand met verstand Bellini in die winter drink nie, selfs al maak bevrore puree dit moontlik om die natuur uit te daag. Nietemin, in die film "Brodsky is not a Poet" kan u sien hoe 'n vriend van die digter, 'n Amerikaanse kunstenaar, in die winter, waar hulle saam met Joseph was, in hierdie onderneming kom en hierdie cocktail bestel.
Wat van die tyd van die dag? Die skemerkelkie is te swaar as 'n aperitief voor middagete of aandete. Die beste tyd is om die dag vir ontbyt te begin. Of inteendeel, aan die einde van die dag, saam met die nagereg.
Hoe soet moet Bellini wees? Matig soet vir 'n kenmerkende perskegeur.
Sommige resepte bevat suurlemoensap as een van die bestanddele. Waar kom hierdie idee vandaan? Miskien uit 'n misverstand van die resep van Harry's Wag self. Tydens die bereiding van die puree word suurlemoensap genoem in 'n verhouding van 1:10, wat help om oksidasie van die perskesap te voorkom.
Die verhoudings is 'n kwessie van smaak. Die Harry's Bar-kookboek bevat 'n verhouding van puree tot sprankelend 1: 3.
Laastens, watter tipe glas moet u gebruik? Om in 'n fluitglas te bedien, is grasieus en mooi. Maar die foto in The Harry's Wag Cookbook vang nie 'n fluit nie, maar die uitsig op 'n skakelaar met 'n taamlike dik bodem. Dit is in so 'n glas dat 'n skemerkelkie in die film "Brodsky is nie 'n digter" bedien word nie.
Die skemerkelkie het 3 van die bekendste variasies: Puccini, Rossini en Tiziano.
In Puccini word perskepuree vervang met mandariensap. Die eerste vermelding word gevind in die 1992-boek Bluff you way in Champagne deur Nikolas Montesde. Hierdie drankie is 'n huldeblyk aan die beroemde Italiaanse komponis van die 19de eeu Giacomo Puccini, naamlik die werk van Madame Butterfly.
Rossini het die perskepuree met aarbeipuree vervang. Soos die vorige draai, is hierdie een geïnspireer deur die werk van 'n ander komponis - Gioachino Antonio Rossini.
En uiteindelik is Tiziano 'n drankie gebaseer op vonkelwyn en rooi druiwesap. Dit is geskep ter ere van die Italiaanse skilder van die Venesiese skool van die 15de eeu - Tiziano Vecellio.
Hierdie 4 variasies tel dus 'n enkele prentjie op, wat vier agtereenvolgende seisoene vorm. Die lente bring ryp aarbeie (Rossini), die somer bring soetperskes (Bellini), die herfs is ryk aan sappige druiwe (Tiziano), en die winter bring helder sitrusmandaryn (Puccini).
