Die belangrikste waarde van rooivisse is 'n groot hoeveelheid Omega-3-vetsure. Maar behalwe die feit dat rooi vis goed is vir die liggaam, het die vleis 'n wonderlike smaak. Die termyn en opbergingsvoorwaardes vir sulke vis is egter streng beperk.
Dit is nodig
- Vir die marinade (vir 1 kg vis):
- - sap van 'n halwe suurlemoen;
- - uie van 300 g;
- - 200 g wortels;
- - 10 ertjies swartpeper;
- - 2 lourierblare;
- - 1, 5 Art. eetlepels suiker;
- - 1 teelepel sout;
- - 3 eetlepels. eetlepels 3% asyn.
Instruksies
Stap 1
Hanteer u vis versigtig om sy voorkoms te behou. Neem dit met albei hande, moenie dit op 'n harde oppervlak gooi nie. Moenie ongesnyde rooi visse en hul filette op een plek bêre nie, want bakterieë van heel vis kan reeds gesnyde vis besmet en tot produkbederf lei. Moenie die filette buig of vou nie. Hou rooi vis in voedselgraadpapier, nie in 'n plastieksak nie. In poliëtileen het vis gestoom en vinnig agteruitgegaan.
Stap 2
Plaas die vis in die yskas by 0 - (-1) ° C. Of vries ysbrikette in die vrieskas. Plaas dit in 'n bak, rooi vis daarop en bedek dit met 'n skoon, klam lap. Hou in gedagte dat die visvangtyd van een uur met die vis by kamertemperatuur met een dag verkort. En met die behoorlike verwerking en opberging, sal rooi vis drie tot vier dae in die yskas bly.
Stap 3
Vries vis vir langer opberging. Kies slegs baie vars rooi vis om te vries. Darm die vis, spoel onder lopende water en droog dit uit die oorblywende water. Draai die vis toe in aluminiumfoelie of vrieskas. Vries rooi vis by -25 ° C. Ontdooi vis stadig, verkieslik in die yskas. Dan sal die rooi vis sy sappigheid behou. Dit is belangrik dat die vis heeltemal ontdooi word vir braai, en half ontdooide vis is geskik vir 'n sop of kasserol.
Stap 4
Bêre gepekelde en ligte soutvis in pekelwater in die yskas by 0 - (+1) ° C. Hou gerookte vis by 'n temperatuur van 2 - 4 ° C op 'n geventileerde plek.
Stap 5
Marineer rooi vis. Skil dit, spoel en sny in klein stukkies. Strooi dit met suurlemoensap. Berei die marinade voor. Sny wortels en uie in kookwater, sit swartpeperkorrels, lourierblare, asyn, sout en suiker. Kook. Sit stukke rooivis in die marinade, verlaag die hitte tot die minimum en kook vir 'n halfuur. In die marinade kan rooivisse 2 - 3 dae in die koue gebêre word.
