Die sukses van elke restaurant bestaan uit verskillende komponente. En dit is nie altyd die kookkuns wat deurslaggewend is nie. Maar tog kom mense na die restaurant om te eet - dit is die oorspronklike doel daarvan. Daarom hang baie af van die korrekte keuse van die sjef. En aangesien spangees belangrik is in enige onderneming, is 'n perfekte wedersydse begrip tussen die restaurateur en die sjef nodig. Daarom moet elke restaurateur nie net 'n werknemer kies nie, maar 'n ideologiese en kreatiewe vennoot.
Wat is die verantwoordelikhede van 'n sjef?
In die eerste fase van die ontwikkeling van 'n restaurant kan die bestuurder of eienaar sommige van die verantwoordelikhede uitvoer. Omgekeerd, as die onderneming groei, kan addisionele posisies geskep word om die hoofkok te verlig. Die belangrikste verantwoordelikhede sluit in:
organisatoriese maatreëls vir die goed gekoördineerde werk van die kombuis; die opstel van 'n spyskaart; kook 'n paar geregte met u eie hande; beheer van tegnologiese prosesse van voorbereiding en kwaliteit van geregte; aankope van produkte; boekhouding en berekening; keuring, opleiding en gehaltebeheer van kombuiswerkers; toesig oor die nakoming van sanitêre standaarde; voorraad van residue van produkte en toerusting; verslaggewing; bekendstelling van progressiewe maatreëls (ontwikkeling van nuwe resepte en tegnologieë).
Vereistes vir 'n kandidaat
Hoe meer verantwoordelikhede u sjef het, hoe hoër moet die vereistes wees. Maar terselfdertyd is dit nodig om die betalingsmoontlikhede in ag te neem, aangesien hoe hoër die kwalifikasies van die aansoeker is, hoe meer vergoeding sal hulle verdien. Die lys van vereistes kan insluit: beskikbaarheid van gespesialiseerde opleiding in die spesialiteit; werkservaring in die pos; kennis van resepte uit verskillende kookkuns; professionaliteit; begrip van prysmeganismes; kennis van alle sanitêre standaarde; hoë verantwoordelikheidsvlak.
Sjef: Skepper of administrateur
Die restaurateur kom dikwels voor 'n probleem te staan: wat belangriker is - die administratiewe of kulinêre talent van die voornemende werknemer. In die algemeen is 'n hoë vlak van albei uiters skaars by een spesialis. As die keuse van die probleem ontstaan, is die tweede rigting verkieslik. Aangesien administratiewe pligte aan 'n ander werknemer oorgedra kan word of in die proses opgelei kan word, sal 'n kok wat sleg en smaakloos kook, beslis nie ooreenstem met die pos nie.
Doeltreffende administratiewe skeiding
Sommige restaurateurs gebruik die verdeling van sjefpligte onder verskeie sjefs. Meer presies stel hulle addisionele poste van sous-sjef en handelsmerk-sjef in vir meer effektiewe werk. Hierdie benadering is relevant vir groot restaurante en kettings met 'n groot aantal besoekers en 'n groot aantal kombuiswerkers.
Die sous-sjef is 'n assistent en adjunk-sjef wat sy pligte heeltemal dupliseer en hom in enige rigting kan vervang indien nodig. Die handelsmerkkok is betrokke by bestuurswerk, produkvoorsiening en gehaltebeheer, neem deel aan konseptuele ontwikkeling en die implementering daarvan.
Waar om 'n sjef te kry
'N Goeie sjef sal duur wees, en 'n spesialis vir jag kan gehuur word om een te kry. Aangesien alle uitstekende sjefs gewoonlik in ander restaurante werksaam is, kan u net so 'n spesialis kry deur gunstiger werksomstandighede aan hom te bied. Vir die middelklas-restaurant word gesoek na sjefs deur advertensies op die internet of deur 'n kompetisie tussen werksoekers te reël. Vir beginner-restaurateurs is die beste opsie om tussen suksesvolle gegradueerdes van beroepskole te kies. Op hierdie manier kan u u eie spesialis opvoed.
Is dit die moeite werd om 'n sjef uit die buiteland uit te nooi
Vandag is die gewildste restaurante nasionale restaurante. Dit is modieus en gesog om buitelandse spesialiste uit te nooi. Voordat u egter na 'n sjef in die buiteland gaan soek, moet u dink of u 'n toepaslike salaris aan hom kan betaal en sy individuele eienskappe steeds kan verdra. Hierdie sjefs is gewoonlik wispelturig en verwaand. Dit is dikwels moeilik om 'n gemeenskaplike taal by hulle te vind, want hulle is gewoond daaraan om alles op hul eie manier te doen. Miskien moet u net 'n goeie binnelandse kok soek, vol entoesiasme en kreatiewe idees, en hom toevertrou om 'n spyskaart te ontwikkel wat gebaseer is op resepte vir 'n spesifieke nasionale kookkuns.
Promosie
Een manier om 'n goeie sjef in 'n bestaande restaurant te kry, is om een van die sjefs te bevorder. Dit is relevant in die geval wanneer u werkende sjef skielik besluit om van werk te verander en 'n dringende plaasvervanger nodig is. Om u nie in 'n moeilike situasie te bevind nie, word dit aanbeveel om die professionele groei van kombuiswerkers te monitor. Miskien is daar al 'n uitstekende sjef met groot ambisies wat die nodige eienskappe ontwikkel vir die posisie van 'n sjef. As daar so iemand is, kan hy 'n godsdiens vir u instelling word en na bevordering aktief bydra tot die ontwikkeling en welvaart daarvan.
