Gemmer was bekend in antieke Rome, maar na die val van hierdie groot ryk was die speserye vergete. Die beroemde reisiger Marco Polo het die gemmer in die Westerse beskawing teruggegee. Die snaakse wortel het vinnig sy vroeëre gewildheid gekry en is selfs in paleiskombuise 'aangeneem'. Terloops, die uitvinding van die beroemde gemmerbrood word nie aan iemand toegeskryf nie, maar aan die koningin van Engeland Elizabeth I.
Daar is geen tipe gereg wat gemmer nie "ooreenstem nie". Sop, versnaperings, vleis en vis, slaaie, gebak en drankies - daar is sekerlik minstens een resep wat gemmer by die bestanddele bevat. Om te besluit wat u met die speserye moet doen, moet u eerstens weet in watter vorm dit is.
Vars gemmerwortel
Daar is twee soorte vars gemmerwortel - jonk en oud. Jong wortels word ook groen of lentewortels genoem. Hulle het 'n gladde, bleek, dun vel wat maklik met 'n vingernael afgekrap kan word. Dit benodig nie skoonmaak nie en het 'n fyn en sagte smaak. Op ons breedtegrade is sulke wortels skaars, en as dit al in u hande val, is dit die beste ding om dit rou by die slaai te voeg.
Die ryp gemmerwortel het 'n taai vel wat net afgesny kan word. Duidelike vesels binne die wortel. Nietemin beteken 'n ryp wortel nie ongeskik nie - dit het 'n uitgesproke smaak en aroma, dit word gevryf of gesny om dit by warm geregte, drankies en verskillende souse te voeg. Gewone hoenderbouillon, gekook met 'n sny gemmer, bied 'n nuwe smaakpalet vir jou.
As jy die gemmerwortel dwarsdeur sny en 'n blou ring binne sien, moenie die speserye weggooi nie! U is baie gelukkig, want dit is nie skimmel nie, maar 'n kenmerk van 'n spesiale speserye - Chinese wit gemmer. Dit word beskou as die sappigste en aromatiesste.
Bêre vars gemmer in die yskas, ongeskil, in 'n papierhanddoek toegedraai en in 'n plastieksak toegemaak. In hierdie vorm behou die wortel sy eienskappe tot drie weke.
Gemaalde gemmer
Dit is 'n poeier gemaak van gedroogde gemmerwortel en word wyd gebruik in nageregte en speserymengsels. Dit is gemaalde gemmer wat by kerrie gevoeg word en verskillende gemmerkoekies en gemmerbrood word daarmee gebak. Daar word geglo dat die aroma daarvan verskil van die vars wortel. In resepte is vars en gemaalde gemmer nie verwissel nie.
Stoor gemaalde gemmer in lugdigte houers op koel, donker plekke. Die rakleeftyd van so 'n spesery is van een tot drie jaar.
Gepekelde gemmer
Hierdie lekkerny is goed bekend vir alle aanhangers van die Japannese kookkuns. Gemaalde gemmer is 'n onontbeerlike toevoeging tot soesji, maar dit is die moeite werd om te weet dat dit in oostelike lande ook as 'n soort asemverfrisser gebruik word.
Gemarineerde gemmer, ongeopen, word geberg volgens die datum wat op die verpakking gedruk is. Geopende ingemaakte gemmer kan tot drie maande in die yskas bly, mits dit onder die marinade gelaat word.
Versuikerde gemmer
Versuikerde gemmer is 'n uitstekende lekkerny. Dit kan net soos gedroogde vrugte geëet word, of dit kan by nageregte gevoeg word. Waar gesuikerde vrugte ook al gebruik word, kan u dit vervang indien u dit met gesuikerde gemmer vervang. Versuikerde gemmer het dieselfde rakleeftyd as gedroogde gemmer, maar die rakleeftyd is baie korter - tot drie maande.
