Mescal en tequila is Mexikaanse distillasie alkoholiese drankies gebaseer op agavesap. Hulle het soveel gemeen dat hulle soms twee name vir dieselfde soort alkohol vergis. Mezcal en tequila het egter ook 'n aantal beduidende verskille.
Mescal en tequila het hul oorsprong te danke aan pulque, 'n gefermenteerde blou agavesap wat sedert antieke tye in Mexiko bekend is. Hierdie drank is tydens die maaltye in plaas van wyn deur die Asteke gebruik. Die geskiedenis van tequila en mezcal hou verband met die veroweraars - die Spaanse veroweraars van Mexiko. In die 16de eeu het hulle die vaardigheid van distillasie hierheen gebring, wat dit moontlik gemaak het om sterk alkohol op grond van pulque te verkry. Hierdie drank word mezcal genoem. Hierdie name uit die Asteekse taal kan vertaal word as "gekookte agave". Tequila het later begin word naby die stad Tequila, waarna dit vernoem is. Tequila- en mezcal-produksietegnologie stem baie ooreen. Agave word as die belangrikste grondstof gebruik - 'n plant wat baie soos 'n kaktus lyk, maar eintlik aan die leliefamilie behoort. Slegs die hart van die vlesige stam word gebruik vir die produksie van alkohol. Vir meskal word agave-kerne 2-3 dae in koniese klipoonde gesweef. Die kerne word op kole gelê, bedek met verskeie lae palmvesels en besprinkel met aarde. Hierdie behandeling gee die mezcal 'n rokerige geur. Vir tequila word die kerne gewoonlik in outoklawe gestoom. Agavesap uit die gestoomde hart word 3 dae gegis sonder bygevoegde suiker. Sedert die 1960's word mezcal met dubbele distillasie vervaardig en dan met water tot die gewenste sterkte verdun. Die sterkte van mezcal is, net soos tequila, 40 grade. Hierdie drankie het 'n sterker geur en aroma as tequila. Mezcal van hoë gehalte word op dieselfde vlak as tequila gewaardeer, maar minderwaardig daaraan ten opsigte van die aantal variëteite. Tequila en mezcal word op amper dieselfde manier verteer. Dit hoef nie soos vodka in die yskas te wees nie. Mescal word dikwels met sout gedrink, en tequila word dikwels met sout en kalk gedrink. Tequila word baie meer gereeld gebruik vir die maak van cocktails as mescal. Sulke cocktails met hierdie drankie het wêreldwyd gewild geword: tequila Sunrise, tequila boom, margarita en sangrita.
