Proteïene is 'n integrale deel van alle biologiese prosesse wat in die liggaam plaasvind. Hulle neem deel aan die vorming van ensieme wat nodig is om selle te bou. Proteïene vervoer voedingstowwe en suurstof na organe en weefsels. Essensiële aminosure, wat gevorm word as gevolg van afbreek van proteïene, is betrokke by metaboliese prosesse, selregenerasie en die sintese van hemoglobien.
Proteïeninhoud in vleis
Verskillende voedsel bevat verskillende hoeveelhede proteïene. Die meeste proteïene word in beesvleis aangetref, die hoeveelheid daarvan is 25%. Dit bevat al die essensiële en nie-essensiële aminosure wat die liggaam benodig. Die liggaam assimuleer kalfsvleis makliker, dit bevat ook baie proteïene (tot 20%). Varkvleis, in vergelyking met beesvleis, bevat minder bindweefsel, dus is dit sagder as beesvleis en sagter. Proteïene in varkvleis - 14% tot 19%. Lam is taaier as beesvleis, dit bevat minder yster-, kalium- en fosforsoute. Die hoeveelheid proteïene in lamsvleis is 20%. Konynvleis is 'n wonderlike dieetproduk. Dit bevat 'n redelike hoë hoeveelheid proteïene (21%), B-vitamiene, yster.
Afval is nie minder nuttig as vleis nie. Aangesien dit 'n groot hoeveelheid minerale, yster, vitamiene bevat, word dit aanbeveel vir mense met bloedarmoede.
Proteïeninhoud in hoender en vis
Anders as beesvleis, bevat hoender volledige en maklik verteerbare proteïene met die mees aanvaarbare aminosuursamestelling vir die liggaam. Hoendervleis bevat die nodige kombinasie van minerale en vitamiene. Visproteïene bevat alle aminosure wat nuttig is vir die liggaam. Anders as vleisprodukte, bevat visproteïene die essensiële aminosuur metionien; hulle het min bindweefsel, wat deur kollageen voorgestel word, wat maklik in sy oplosbare vorm verander - gelatien.
Visproteïene word beter deur die liggaam geabsorbeer - met 93-98% (vleisproteïene - met 87-89%). Die hoeveelheid proteïene in vis hang af van die spesie. Gemiddeld is dit 16%. Visolie bevat 'n groot hoeveelheid poli-onversadigde vetsure. Viskaviaar is 'n baie waardevolle voedselproduk. Dit bevat 30% proteïene en tot 15% vet (tot 15%), vet- en wateroplosbare vitamiene, fosfor, kalium. Gerookte en gesoute vis is 'n minder waardevolle voedselproduk. Die proteïene daarin word baie slegter verteer en opgeneem.
Ingemaakte vis het nie 'n groot aantal waardevolle eienskappe nie, aangesien voedingstowwe vernietig word tydens die bereiding van blikkieskos.
Proteïene wat in eiers en suiwelprodukte voorkom
Die mees volledige proteïen, volledig deur die liggaam geassimileer, word in hoendereiers aangetref. Eierwit het 'n optimale verhouding van essensiële aminosure, dit bestaan uit stowwe wat perfek geabsorbeer word na hittebehandeling. Maar rou eierwit word sleg geabsorbeer weens die teenwoordigheid daarin van verbindings wat die werking van ensieme wat nodig is vir vertering onderdruk.
Daar is ook proteïene in suiwelprodukte. Die hoeveelheid in elke spesifieke produk verskil: in melk, ongeveer 5% proteïen, in kaas ongeveer 22%. Suiwelprodukte bevat kaseïen, wat lank deur die liggaam geabsorbeer word, dus voedingsdeskundiges beveel aan om dit saans te gebruik. Vir mense wat hul gewig dophou, is dit beter om afgeroomde melk en maaskaas vir voeding te kies, aangesien kaas 'n groot hoeveelheid vet bevat. Dit is belangrik om gedurende die dag 'n hoë proteïenvlak in die liggaam te handhaaf, daarom is dit beter om gereeld en in klein porsies te eet.
