Gelei-hamrolletjies is 'n pragtige, sagte en pragtige voorgereg in porsies. Dit is 'n spesialiteit en 'n besoekkaart van die Praagse restaurant, wat sedert die 70's van die XIX eeu in Moskou aan die Arbat geleë is (vandag is die Praagse restaurant ongelukkig gesluit).
Dit is nodig
- - 1 liter hoender- of beesbouillon;
- - 20 g onmiddellike eetbare gelatien (2 sakkies van 10 g);
- - 800 g ham (300 g vir die vulsel, 500 g vir die basis van die draaie);
- - 150 ml swaar room;
- - 200 g botter;
- - sout, swart en rooi gemaalde peper - na smaak.
Instruksies
Stap 1
Berei die basis van die hamspoele voor
Sny 500 g ham in gelyke, baie dun skywe. Vir die voorbereiding van gelei draaie is dit beter om 'n gevormde ham met 'n vierkantige gedeelte te gebruik, maar u kan ook 'n ronde gebruik. Die enigste vereiste is dat die ham dik genoeg moet wees sodat die skywe breed is.
Stap 2
Maak hamemousse vir vulsel
Sny 300 g ham in klein stukkies, kap dit met 'n blender of voedselverwerker tot krummelrig, gooi room in, voeg sagte botter, sout en peper by. Klop die gevolglike massa deeglik en bring dit in 'n homogene, deegagtige toestand.
Stap 3
Gelei voorbereiding
Giet gelatien direk in warm hoender- of beesbouillon, roer deeglik, sif en verkoel tot kamertemperatuur. Gelei-sous moet matig sout wees en altyd deursigtig wees.
Stap 4
Spoelvoorbereiding
Skep die ham langs die een kant van elke bord of druk die vulsel uit 'n deegsak en rol dan elke laag in 'n rol. Sit die rolle in pragtige, ewe rye in 'n groot glas- of keramiekvorm met 'n syhoogte van 5-7 cm. Skakel dan die verbeelding aan en versier elke rol met kruie, groente, stukke gekookte eiers, ens. In die Praagse restaurant is die lusse tradisioneel versier met 'n botterkwis en 'n pietersielieblaar. Die versiering van die gereg kan egter vir later oorgelaat word - om dit te doen voordat dit bedien word. Baie versigtig, in 'n dun straaltjie, probeer om tussen die lusse te kom, gooi jellie in die vorm. U kan dit in fases doen: giet eers die helfte, plaas die vorm in die yskas totdat dit stol, voeg dan die res by en laat weer afkoel. Voordat u dit voorsit, moet u die voorgereg in porsies sny - sodat elke draai in 'n deursigtige "boks" jellie is. Sit op 'n skottel, versier.
