Talentvolle personeelbestuur in die restaurantbedryf is die belangrikste sleutel tot die sukses daarvan. Die huishoudelike moderne personeel van die restaurantmark is nog in sy kinderskoene, daar is nog geen groot name op nie, wat die hele wêreld bekend is. Groot restaurante nooi vooraanstaande sjefs en bestuurders uit die buiteland, terwyl die res hul eie personeel moet grootmaak.
Die sukses van die restaurant is in die hande van werknemers
Die belangrikste kenmerk van die restaurantbedryf is dat alles daarin afhang van die atmosfeer van die gas. As 'n gas 'n restaurant vir die eerste keer besoek en voel dat hy op 'n klein vakansie is, sal hy nie net meer as een keer hierheen kom nie, maar saam met vriende en kennisse kom vertel van 'n uitstekende restaurant. Maar meer effektiewe advertering as opregte dankbare kliënte-resensies is nog nie uitgevind nie. Die eerste geheim van suksesvolle personeelbestuur in die restaurantbedryf lê in die bekwame keuse: die span as 'n hegte span wat mekaar sonder woorde verstaan, moet 'n vreugdevolle vakansiestemming vir klante skep. Boonop werk die portier, die kelner en die administrateur, ongeag die posisie, saam vir die sukses van die instelling.
Die tweede geheim van personeelbestuur in die restaurantbedryf is dat die rol van elke lid van die span uniek is. Elke gas kom immers na die restaurant vir sy eie indrukke, en elke lid van die span moet hierdie indruk aan hom gee. 'N Mens wil 'n kulinêre meesterstuk van die sjef geniet en die sjef moet 'n ware vertoning vir hom skep. 'N Ander een wat aan 'n skemerkelkie teug, is op soek na kommunikasie by die kroeg en die kroegman, wat hierdie begeerte aangegryp het, moet die gesprek behou of die rol van 'n oplettende luisteraar speel. Nog ander hou daarvan om die kelner se werk dop te hou, wat soos fantastiese "twee uit die kis" onverwags op die regte oomblik verskyn en stil, soos 'n skaduwee, verdwyn as dit nie nodig is nie.
Die administrateur moet daardie ligte en ontspanne atmosfeer in die restaurant skep, waarin die personeel akkuraat, harmonieus en foutloos werk, soos 'n Switserse horlosie, en die besoeker wat per ongeluk daarna kyk, sal dit onmiddellik voel. Dit wil sê die personeel is harmonieus, die restaurant is suksesvol - die hoofdoel is bereik.
Die subtiliteite van motivering
Die plaaslike restaurantmark leef in toestande van hewige mededinging, terwyl die lok van spesialiste van 'n mededinger een van die belangrikste instrumente is om dit te hanteer. Bekwame motivering van elke werknemer is een van die belangrikste voorwaardes vir personeelbestuur in die restaurantbedryf, sodat u personeel kan behou. Daarbenewens moet die bestuur van die instansie die motiveringstoerusting gebruik wat kenmerkend is van elke vlak van werknemers.
Laaiers, skoonmakers, skottelgoedwassers en ander werkers op laer vlak, wie se verwagtinge van hul werk nie te hoog is nie, sal heeltemal tevrede wees met 'n stabiele en ordentlike salaris, 'n duidelike verskeidenheid verantwoordelikhede, die moontlikheid van 'n kort rus gedurende die werksdag, respek vir die bestuur en periodieke morele en materiële aansporings.
Vir professionele persone op middelvlak - kroegmanne, kelners en hul assistente - is die belangrikste aanduiding van sukses, en daarom is die belangrikste motivering die grootte van wenke wat van tevrede klante ontvang word. Allerlei wedstryde om die titel die beste professionele persoon, sowel as bonusse, byvoorbeeld vir elke verkoopte deel van 'n duur cocktail, kan as 'n interessante motivering dien vir spesialiste op middelvlak.
Die beste motivering vir spesialiste op die hoogste vlak - sjefs, bestuurders en administrateurs - is die geleentheid vir loopbaangroei, erkenning van hul talent en betekenis vir die instelling.
Deur personeel in die restaurantbedryf bekwaam te bestuur, sal die bestuur van selfs 'n klein kafee of restaurant beslis tot welvaart lei vir die vestiging daarvan.
