Die indruk van die lekkerste koeke of warm brood kan hul onvoorstelbare voorkoms verwoes. Die meesteres se verskriklike droom is die gebarste kors van 'n varsgebakte kolwyntjie of koekie. Dit is egter opmerklik dat gekraakte gebak nie altyd sleg is nie, byvoorbeeld: kortkoekdeeg moet kraak en verkrummel, anders bak dit eenvoudig nie.
Daar is verskeie redes waarom gebak kraak, die hoofrede is die verskil in humiditeit binne en buite. Die bokant van die deeg word verhit, wat beteken dat dit meer droog word, vog bly langer binne. Dan verdamp dit en soek 'n uitweg deur die buitenste lae. Daar word 'n mate van druk geskep wat die kors eenvoudig nie kan weerstaan nie en … skeur. U kan hierdie probleme vermy deur die baktemperatuur aan die einde van die proses te verlaag; soms kan gebak skeur as gevolg van onbehoorlike afkoeling. Koel gebak by kamertemperatuur af, en vermy trek. As dit afgekoel word, verkoel en krimp die kern van die gebak, die kors is nie so plastiek nie en kan nie krimp nie, daarom kom daar krakies voor. Gekraakte gebak is ook moontlik as die deeg nie reg geknie word nie. Hoe dikker die deeg is, hoe groter is die kans dat dit kraak. Om die kors te beskadig, is dit dus nodig om die watermengmodus in ag te neem, en 'n ander oorsaak van krake is nie-gegiste deeg. Voordat u die gisdeeg in die oond sit, moet u die deeg laat afstand doen. Botterdeeg neem meer tyd om te bewys. Heel dikwels kraak gebak as gevolg van 'n wanaanpassing in die resep. Huisvroue bak dikwels sonder om te weet wat die temperatuur van die oond is. En almal het verskillende kaste. Gisdeeg word gebak by 'n temperatuur van 170-175 ° C. 'N Laer of hoër temperatuur lei tot nie-bak of krake van die produk, en elke gasvrou is bekend vir haar pasteie. Elkeen het sy eie resep. En dit is nie 'n feit dat jou pasteie dieselfde blyk te wees as dié van jou vriend of ouma nie. Moenie daarna streef nie. Skep u eie gepersonaliseerde koek waarvan die smaak deur u tyd en u geliefdes getoets sal word. Buitendien is daar ook 'n truuk. Wanneer u 'n 'handelsmerk' koek maak, word die kans om 'n fout te maak, beperk. Die hand is immers reeds vol, en die resep- en temperatuurregimes is stabiel.
