Vleis is 'n belangrike voedselproduk, waarvan die aanwesigheid in die menslike dieet noodsaaklik is. Dit bevat vette, vitamiene, proteïene, aminosure, lipiede, poli-onversadigde vetsure, minerale en uittreksels. Om die vleis nie net lekker te kook nie, maar ook om al die nuttige eienskappe te bewaar, is dit belangrik om die kooktegnologie te ken en te volg.
Basiese kookreëls
Dit is belangrik om van meet af aan te besluit waarvoor die vleis gekook moet word. As u 'n stuk in kokende water gooi, krul die proteïen dadelik op en vorm 'n soort dop. Hierdie dop sal nie bruikbare elemente deur homself deur die sous voer nie, dit wil sê, hulle sal in die stuk vleis bly. As die vleis in koue water gedompel word en geleidelik verhit word, sal 'n groot hoeveelheid nuttige komponente in die sous gaan, aangesien die proteïen aan die oppervlak van die stuk geleidelik sal opkrul. Die belangrikste voedingswaarde is dus in die sous, en nie in die vleis nie.
Die wydverspreide oortuiging dat die skuim wat op die sous se oppervlak vorm wanneer vleis gekook word, weens die voedingswaarde daarvan nie verwyder hoef te word nie, is verkeerd. In werklikheid bevat vleis ongeveer 50 persent van die nie-voedingsvolle puriene, wat gifstowwe, alkaloïede, kafeïen, teofillien, saxitoksien, teobromien en ander verwante verbindings insluit. Dit word gebruik vir die vervaardiging van verskillende medisyne, maar dit is heeltemal ongeskik vir daaglikse voeding.
Behoorlike gaarmaak van vleis impliseer nie net die verpligte verwydering van die skuim nie, maar ook die afvoer van die eerste sous na 15 minute se kook van die vleis. In hierdie geval moet 'n stuk vleis gewas word en eers weer in vars water gekook word.
Ongeag watter water (kokend of koud) u die vleis plaas, moet dit na kookpunt onder lae deksel gekook word. Sout en speserye moet aan die einde van die gaarmaak bygevoeg word.
Kenmerke van die kook van sekere soorte vleis
As u lam beplan, is dit beter om voorkeure te gee aan dele van die karkas soos borskas, nek en skouerblad. Dit is nodig om oortollige vet van die stukke af te sny, wat 'n spesifieke reuk gee. Die water moet die lamsvleis met 2 cm bedek. Die skuim moet elke 5 minute gereeld verwyder word.
Dit word aanbeveel om varkvleis te spoel voordat u dit kook. Sout die vleis 10 minute voor die einde van die kook, dan sal dit sappiger word. Die rykste sous word verkry deur vark aan die been te kook.
Die haas word onder medium deksel gekook. Die kooktyd van konynvleis hang af van die ouderdom van die konyn. 'N Ou dier moet 2, 5 uur gekook word.
Kontroleer vleisgereedheid
Daar is geen spesifieke tydstandaarde om vleis te kook nie. Dit hang alles af van die tipe, varsheid en ouderdom van die produk. U kan die gereedheid van die vleis nagaan deur 'n stuk met 'n mes of vurk deur te steek. As die punt sonder probleme die vleis binnedring, en daar is geen vlekke op die lekplek nie, is die vleis gereed.
