'N Geurige en fyn beskuitjie word gebruik om verskillende koeke, pasteie en gebak voor te berei. Heerlike en welige nageregte versier die feestafel, mits die gasvrou vertroud is met die nuanses van bak.
Om 'n beskuitjiedeg te maak, benodig u net 3 bestanddele: 1 glas koringmeel, 1 glas suiker en 5 hoender-eiers. As u regtig 'n donsige sponskoek benodig, is dit beter om die koue metode te gebruik om te kook.
As u die koue metode gebruik, is die nagereg minder krummelrig en baie lig. Die warm metode word aanbeveel vir 'n digte beskuitjie.
Hoendereiers moet vooraf tot kamertemperatuur verhit word. Koringmeel word 2-3 keer deur 'n fyn sif gesif. Breek die eiers versigtig en skei die wit van die geel. Die geel word met 1/2 suiker gemaal totdat die suikerkorrels heeltemal verdwyn. Eers daarna word die massa met 'n klitser geklits totdat die volume 2-3 keer toeneem.
Hoenderwitte word in skoon skottelgoed geklits. Moenie metaalhouers gebruik nie, aangesien die proteïen 'n oksidasieproses ondergaan, grys word en welige skuim nie werk nie. Vir die sweep van die proteïen is dit beter om 'n menger te neem. Die oorblywende suiker word in 'n dun straaltjie in die houer gegooi. Dit is nodig om 'n toename in massa met 3-5 keer te bereik.
Dit is beter om die blankes te klop deur die houer in yswater of 'n bak gevul met gebreekte ys of sneeu te plaas.
1/3 van die proteïenskuim word in die geklopte geel gevoeg en die bestanddele word van bo na onder gemeng met 'n hout- of silikonspatel. Giet meel geleidelik in die massa en hou aan om dit saggies te roer. Dan word die oorblywende proteïene ingebring en die koekiesdeeg geroer tot glad. Dit is nodig om die deeg met die hand te knie, aangesien die gebruik van 'n menger in hierdie stadium kan lei tot skuimafsak.
Die onderkant van die bakplaat en die mure word met plantolie tot 'n hoogte van 1 cm gesmeer. As die hele syoppervlak gesmeer word, sal 'n donsige koekie nie werk nie, aangesien die deeg wat in die oond rys, afgly. Daarom sal die beskuitjie net die helfte van die hoogte styg. Dit is beter om die bodem en mure van die vorm met koringmeel of semolina te besprinkel.
Giet die deeg in een beweging in die voorbereide vorm. Die deeg mag nie meer as 3/4 van die hoogte wees nie. Die beskuitjie word by 'n temperatuur van 180 ° C gebak, wat die vorm op die middelste vlak stel. U kan bepaal dat die nagereg gereed is deur die sentrale deel van die koekie met 'n droë vuurhoutjie deur te steek. As daar geen rou deeg oor is nie, is die gebak gereed. Daarbenewens verloor die gebakte sponskoek maklik vorm en herstel dit vinnig as dit met 'n vinger gedruk word.
Moenie die oond vir die eerste 10-15 minute oopmaak nie. Koekies is die fynste produk wat nie die skerp daling in temperatuur en meganiese spanning duld nie. Enige stoot sal die deeg laat afsak. As 'n kors op die oppervlak van die koekie te vinnig vorm tydens die bak, bedek die deeg met bakpapier wat in water geweek is, aangesien die kors nie die middel van die kors kan laat bak nie.
Nadat u die gebak uit die oond gehaal het, plaas u die vorm op 'n nat handdoek. Draai dit dan om op 'n draadrak en laat heeltemal afkoel. Eers hierna word die nagereg uit die vorm gehaal.
As u besluit om 'n koek uit meer lae te kook, moet die beskuitjie in verskeie koeke gesny word. Dit is baie makliker om dit te doen as die gebak minstens 4 uur gestaan het. Week die koeke indien nodig met stroop; die sponskoek se tyd om te staan, word tot 8 uur verhoog.
