Roomkaas is 'n sagte, matig gegeurde produk wat van room of 'n mengsel van room en melk gemaak word. Dit het 'n fyn tekstuur en het nie 'n rypwordperiode nodig nie, wat dit anders maak as ander sagte kase. Die bekendste roomkaase is Amerikaanse Philadelphia, Italiaanse Mascarpone, French Bursens en Chavroux. Intussen is daar 'n maklike manier om roomkaas tuis te maak.
Bestanddele
Om tuisgemaakte roomkaas te maak, benodig u:
- room 10% - 1 liter;
- mesofiele voorgeregskultuur - 1/8 teelepel;
- seesout na smaak.
As opsie kan u dit oorweeg om roomkaas te maak sonder mesofiele suurdeeg en dit deur suurroom (200 g), kefir (1 glas), witwynasyn (1 teelepel) of suurlemoensap (2 eetlepels) te vervang. As u slegs room met baie vet bevat (byvoorbeeld 30%), kan u dit in gelyke dele met melk kombineer (0,5 l + 0,5 l).
Kaasmaak
Gooi room by kamertemperatuur in 'n glas- of emaljeskottel. Voeg mesofiele voorgereg by en roer dit stadig, 3-5 minute, om die voorgereg eweredig in die room te versprei. Bedek die houer met 'n lap of 'n los deksel en laat dit 12 uur gis by kamertemperatuur (18 tot 22 ° C).
Na 12 uur moet die suurroom 'n konsistensie hê wat soortgelyk is aan dik jogurt met geskeide wei. Vervolgens moet u hierdie mengsel sif. Om dit te doen, draai 'n leë bak met gaas, gevou in 2-3 lae, sit die suurroom daarin, bind die hoeke van die gaas vas sodat u 'n sak kry. Hang dit met 'n haak of tou op enige spoor (byvoorbeeld 'n kombuiskas). Moenie vergeet om 'n bak onder die sak te plaas waarin die wei dreineer nie. 'N Ander opsie om serum uit te druk, is soos volg: plaas 'n lepel (vurk, mes, sterk stok) onder die knope van die gassak en sit dit op die boonste rand van 'n kruik of 'n smal diep kastrol.
Die optimale tyd vir die dreinering van die wei word beskou as 12 uur. U kan egter self die tyd instel, afhangend van watter soort roomkaas-konsistensie u wil bereik. U sal 'n sagte, romerige produk kry as u 'n kort tydjie benodig, en relatief harde kaas word verkry met 'n langer tyd wat u kan sif. Besluit waarvoor u roomkaas maak (vir toebroodjies, pasta, kaaskoek, sous, pizza, ens.) En bepaal die toepaslike konsekwentheid daarvolgens. Daar is geen "regte" of "verkeerde" tuisgemaakte roomkaas nie, maar slegs persoonlike voorkeur.
Bymiddels vir roomkaas
As u die kaas uit die gassak bevry, kan u seesout daarby voeg, dit sal die smaak van die produk aansienlik verbeter. Dieselfde oomblik word beskou as die geskikste om ander geurmiddels by roomkaas te voeg. Die geskikste bestanddele is:
- gekapte dille en groen uie;
- spek of ham;
- knoffel en roosmaryn;
- kaneel en bruinsuiker;
- bessie- of vrugtesiroop;
- fyngekapte appelkose en aarbeie, ens.
Plaas die afgewerkte roomkaas in 'n plastiekhouer of plastieksak en bewaar dit ongeopend in die yskas vir meer as 2 weke.
Algemene aanbevelings
Wanneer u die spesifieke konsekwentheid van kaas bepaal, moet u in gedagte hou dat die produk wat in die yskas geplaas word, na die beëindiging van die sifproses harder word.
Moenie die wei wat oorgebly het nadat dit gesif is, weggooi nie, dit kan gebruik word om te bak. Dit is veral handig om pannekoeke te kook.
