Rooiwyne word gemaak van gebreekte bessies wat nie ontpit is nie. Die teenwoordigheid van sade gee rooiwyn 'n aangename samentrekking. Rooiwyn word gemaak by 'n temperatuur van 20-25 grade.
Instruksies
Stap 1
Vir die vervaardiging van rooiwyn word donker druiwe gebruik, van rooi tot blou en pers: cabernet, saperavi, merlot. Die druiwe moet ryp wees. Die bessies word noukeurig uitgesorteer en verwyder vrot en onryp. Dan word die bessies met skoon water gewas en van die takke geskei. Vervolgens word die bessies verpletter sodat die sade nie beskadig word nie. Andersins gee dit 'n onnodige nasmaak. Dit is die voorkoms van sade in die wynmateriaal wat die toekomstige rooiwyn met 'n kenmerkende tert smaak gee. Die skil van die bessies sal pigment in die wort afskei, maar daar is gewoonlik geen pigment in die pulp nie.
Stap 2
Na die verwerking van die bessies word 'n kombinasie van sap en 'n nie-vloeibare deel - pulp verkry. Plaas hierdie stof in 'n fermentasiebak en vul dit ongeveer driekwart. Wyngis word bygevoeg. Die houer is in 'n kamer met 'n lugtemperatuur van 20-25 grade geleë, wat die fermentasieproses vinnig help verloop. Met 'n suksesvolle verloop van die proses kan u 'n massa dik rooi kleur met 'n druiwe-aroma waarneem. Na 3-4 dae sak die bene geleidelik tot onder, en die pulp styg na die oppervlak.
Stap 3
Van die oomblik dat die pulp verhoog word, werk suurstof aktief daarop, wat bydra tot die vernietiging van tanniene. Om dit te voorkom, is dit nodig om die wort 'n paar keer per dag te roer. Vir fermentasie kan u die wort in 'n oop houer of in 'n geslote houer plaas. In die eerste geval word die skottelgoed net met 'n lap of ander natuurlike materiaal bedek, suurstof kom meer aktief in die wort en die gisting is meer intens. Die wyn se smaak is fyner, die kleur dieper. In hierdie geval is dit makliker om die wort te versorg. In 'n geslote houer word die fermentasieproses verleng, die kwaliteitseienskappe van die wyn verminder, maar die risiko vir die vorming van asynsuur is minimaal. Daarbenewens kan vorm in die oop houer op die oppervlak van die wort vorm.
Stap 4
Voordat die wyn gedekanteer word, is dit nodig om ongeveer 12 uur op te hou roer. Aan die einde van die gisting word die suiwer sap gedreineer. Die pulp word verwyder en gepars. Met die hand ingedruk, en vermy die bene. Die houer met die finale wyn sluit nie styf nie, want in baie gevalle is daar 'n herhaalde gistingsproses. Byvoorbeeld, as u suiker byvoeg. Maak toe sodat koolstofdioksied die houer vrylik kan verlaat. Die wyn moet ongeveer 3 maande staan voordat dit gedrink word, anders het dit 'n taamlike growwe smaak.
