Roach is een van die algemeenste visse van die karpfamilie, wat oral in die waterliggame van Rusland voorkom. Dit word gedroog en selde op 'n ander manier gekook. Hierdie vis is ideaal om droog te word.
Dit is nodig
-
- 1 kg roach;
- 150-350 g sout.
Instruksies
Stap 1
Berei klein gedroogde kakkerlak (tot 500 gram) voor sonder om die vis te sny. Spoel die kakkerlak in koue water af, dreineer dit, maar moenie dit met servette afvee of droog word nie.
Stap 2
Neem tussen 150 en 350 gram sout per kilogram vars vis, afhangend van hoeveel soutgehalte u wil kry. Soms word 'n bietjie suiker by die sout gevoeg om 'n fyner smaak te kry (vir een kilogram vis, ongeveer 'n kwart teelepel).
Stap 3
Roer die mis met sout en plaas dit in 'n wye emaljebak (emmer of bad, houer van vlekvrye staal).
Stap 4
Plaas 'n gewig bo-op 'n deksel met 'n klip, 'n houtkring met enige houer gevul met water. Die vrag is nodig sodat die vis gedurig in die pekelwater gedompel word. Laat dit een of drie dae sout, afhangende van die grootte van die vis.
Stap 5
Slag die groot kakkerlak (vanaf 500 gram of meer): maak 'n lengte-insnyding langs die buik, verwyder alle ingewande, insluitend kaviaar en melk, spoel in koue water en vul die buik met sout, veral vryf die vis versigtig naby die kiewe.
Stap 6
Sit dan rye in 'n emaljeskottel, buik op, gooi sout bo-oor (u kan nie die vrag sit nie, bedek slegs met gaas, die vis word op 'n droë manier gesout).
Stap 7
Laat die groot murgsout drie tot ses dae op 'n koel plek. Week die soutvis dan tot die gewenste mate van soutgehalte.
Stap 8
Spoel dit in koue lopende water, hou dit 'n rukkie in vars water (soms word die vis dieselfde tyd geweek as in die pekelwater), spoel dit dan weer af en hang dit droog.
Stap 9
Ryg die stukke draad deur die oogkaste en hang in 'n skaduryke, goed geventileerde area. Plaas die vis los op die tou sodat die karkasse nie met mekaar in aanraking kom nie. Buig die kiewe na buite om die proses te bespoedig, steek houtafstandhouers in die buike van die groot vis.
Stap 10
Hang die vis laat in die aand sodat dit oornag opdroog en nie vlieë soveel lok nie. Gebruik gaasbedekkings om vlieë uit te hou, of u kan ook sonneblomolie op viskoppe versprei, want dit sal die reuk wat insekte lok, afweer.
