Tuisgebakte brood kan nie met gekoopte brood vergelyk word nie. Dit lyk meer soos die brood wat ons oumas gemaak het. Die gebrek aan houtstoof in moderne woonstelle het natuurlik nie die beste uitwerking nie, maar daar is baie meer addisionele bestanddele.
Dit is nodig
-
- Meelblom
- gis
- water
- sout
- suiker
- olyf olie
- geurbymiddels - sade
- speserye
- 2 bakkies
- sny bord
- deegroller
- bakplaat
- oond
Instruksies
Stap 1
Voeg 'n suurdeeg-voorgereg by vir die Franse rustieke paprika-brood. Knie hiervoor 225 g koringmeel met 300 ml water en 10 g bakgis. Sit die voorgeregkultuur 24 uur op 'n warm plek. Dit moet goed gis en in volume uitbrei as gevolg van lugborrels. Voeg 3 g sout, 5 g droë roosmaryn en 30 g soet paprika-vlokkies by.
Sif nog 225 g meel op 'n snyplank. Maak in die middel 'n gaatjie waar u die gerysde deeg sit. Knie die deeg af. Plaas die brooddeeg in 'n kastrol, bedek dit met kleefplastiek of 'n handdoek, en laat dit vir nog 'n dag. Vorm 3-4 klein ronde brode, klam dit met water, strooi pampoen, sonneblom, vlasaad oor en bak dit ongeveer een uur in die voorverhitte oond.
Stap 2
Sif 300 g meel op 'n snyplank, dan maak ons Italiaanse brood - ciabatta. Los 5 g vars gis op in 100-150 g water. Knie die deeg, borsel met olyfolie, laat dit op 'n warm plek rys.
Meng 5 g gis, 10 g suiker, 3 g sout, 30 g meel en 500-100 ml warm water. Alle bestanddele moet op alle maniere versprei word. Maak 'n tregtervormige depressie in die gerysde deeg, gooi die tweede gedeelte van die opgeloste gis in. Roer albei mengsels met u vingerpunte. Voeg meer meel by indien nodig. Laat die Italiaanse ciabatta-deeg 6-7 uur rys, en knars af en toe.
Verdeel die deeg in 2 dele, rol dit in 'n ovaal uit, sit elke ovaal op 'n aparte bakplaat, gesmeer met olyfolie en bestrooi met meel. Laat vir 1 uur aan, bak dan vir ongeveer 20 minute. Plaas die ciabatta in 'n draadrak en bak nog 10-15 minute. om pragtige kleur aan beide kante te kry.
Stap 3
Knie die deeg vir nog 'n Italiaanse brood - grissini-stokkies. Neem 25 g brouergis, 45 ml, vir 445 g meel. olyfolie en 200-225 ml. warm water. Voeg 10 g suiker en 3-4 g seesout by. Hierdie keer sit ons nie die voorlopige deeg nie, so knie al die bestanddele tegelyk. Knie die deeg lank, dit moet elasties, mak en selfs buigbaar word.
Giet 4-5 eetlepels in 'n bak. olyfolie en plaas daarop die grissini-deeg in 'n knop gerol. Draai die deeg verskeie kere om - dit moet blink met botter. Laat 2-3 uur rys. Dan kan u die stokkies begin vorm. Plaas die brooddeeg op 'n bord, deel dit in die helfte en dan in klein stukkies wat ongeveer 10 g weeg. Gebruik u vingers om elke stuk in 'n grissinistok te vorm. Doop dit in sesamsaad, papawersaad of net growwe seesout. Plaas op 'n bakplaat op 'n afstand van mekaar, laat staan, bak tot goudbruin (ongeveer 20 minute).
