Op winteraande word niks beter opgewarm as 'n dik, ryk sop nie. Terselfdertyd praat Europese voedingsdeskundiges al etlike jare oor die gevare van vleisbouillon, omdat 'n aantal negatiewe elemente gedurende 'n leeftyd in die weefsels en bene van 'n dier ophoop. Maar ondanks alles, gebruik duisende mense sous op hul eie en as 'n sopbasis.
Dit is nodig
-
- 2 liter water;
- 500 g vleis;
- 50 g uie;
- 50 g selderywortel;
- 50 g pietersieliewortel;
- 50 g wortels;
- 1 eierwit;
- 1 glas koue water.
Instruksies
Stap 1
Om kitsvleis sous te maak, is maklik. Om dit te doen, moet u die nodige produkte koop op grond van die hoeveelheid porsies. Die vleis vir die sous is geskik vir die derde of selfs vierde graad. Die belangrikste ding is dat dit so vet as moontlik is, dan sal die sous gesonder wees. Die beste sous word van verouderde beesvleis verkry.
Stap 2
Spoel die vleis uit terwyl u bloedklonte en vuiligheid verwyder. Skei die vel en areas met die blou seël, wat deur veeartse geplaas word, af. Blaai die gewaste vleis deur 'n vleismeul, kap die bene. Sit die voorbereide sousbasis in koue water en laat dit vir 20 minute staan. Dit is nodig sodat die voedingstowwe uit die vleis vinnig in die water kan oorgaan.
Stap 3
Nadat die tyd verby is, sit die pot vleis op hoë hitte sonder om die water te verander. Sodra die water kook, haal die skuim van die oppervlak af, bedek die pan met 'n deksel en verlaag die hitte.
Stap 4
Voeg addisionele bestanddele by die aanvang van die kook. Dit kan geroosterde wortels wees soos pietersielie of seldery, wortels wat in die lengte gesny is, of 'n heel ui. Die sout word 20 minute na die aanvang van die gaarmaak bygevoeg.
Stap 5
Teken 'n eenvoudige rek vir 'n besonder helder sous. Meng 'n bietjie rou maalvleis met geklopte eierwit en 'n glas koue water. Roer hierdie mengsel deeglik totdat 'n gladde, homogene massa verkry is. Voeg 'n halwe koppie warm sous uit die kastrol by, roer weer en giet dit weer in die sous.
Stap 6
Kook die sous vir 'n totaal van 35-45 minute. Haal die vleis na afloop van die gaarmaak uit en gebruik dit vir die voorbereiding van tweede gang of vul vir pannekoeke, pasteie. Die afgewerkte sous moet gefiltreer word terwyl die gekookte wortels en groente verwyder word. Op grond van so 'n sous kan u klassieke sop en nasionale geregte gaarmaak, dit gebruik om die tweede te stowe, souse en sous te maak.
