Saus is 'n sous waarmee enige gereg sag en aromaties word. Daar is baie resepte. Bedien met sous vir vleis, vis, pluimvee, sampioene, pasta. Gewoonlik word dit voorberei op grond van die vloeistof wat oorbly nadat dit gebraai of gekook is. Om die smaak te verbeter, word speserye bygevoeg vir 'n dik konsistensie - meel, maar die belangrikste is dat die sous die geur en smaak van die hoofgereg moet aanvul en verryk, sonder om mee te ding.
Dit is nodig
- Klassieke sous
- - 500 ml vleisbouillon;
- - 2 eetlepels koringmeel;
- - soutpeper;
- - speserye.
- Uiesous
- - 2 eetlepels groente-olie;
- - 2 groot koppe uie;
- - 200 ml rooiwyn;
- - 100 ml vleisbouillon;
- - 1 teelepel Franse mosterd;
- - 1 teelepel tiemieblare;
- - sout en varsgemaalde swartpeper.
- Sampioensous
- - 250 g sjampanje;
- - 1 eetlepel olyfolie;
- - 2 eetlepels botter;
- - 2 eetlepels koringmeel;
- - 100 ml hoenderbouillon;
- - 200 ml room;
- - sout en vars gemaalde peper.
- Lewersous
- - 500 g hoenderlewer;
- - 3 eetlepels koringmeel;
- - 1 eetlepel botter;
- - 1 teelepel olyfolie;
- - 1 kop ui;
- - 50 g spek;
- - 500 ml hoenderbouillon;
- - sout en varsgemaalde swartpeper.
Instruksies
Stap 1
Eenvoudige sous gebaseer op vleissap
Een van die gewildste en eenvoudigste sous is 'n sous gebaseer op die sappe wat oorgebly het as vleis gebraai of gebraai is en sterk sous. Sodat die sous nie te vetterig uitkom nie, moet die warm sap in so 'n mate afgekoel word dat die vetstukke 'n film op die oppervlak vorm wat maklik met 'n gaatjieslepel verwyder kan word. Roer af en toe in 'n droë braaipan, braai die koringmeel, dit moet effens goudkleurig word en 'n aangename neutagtige geur begin uitstraal. Giet warm sous in die pan of pan waarin u u gebraai het, laat dit op medium hitte kook, verlaag die hitte tot die minimum. Gebruik 'n spatel om oor die kante van die braaier te gaan en verwyder die stukke wat daarop gebak het. Voeg meel in 'n dun straaltjie by en roer die sous voortdurend met 'n klitser. Voeg vleissappe by. Geur die sous met sout en varsgemaalde swartpeper. Voeg 'n bietjie Worcestersous by vir 'n diep bruin kleur. Voeg vars kruie by. Roosmaryn, tiemie, oregano, pietersielie, koriander is baie geskik vir vleis.
Stap 2
Uiesous
Baie vleisgeregte, pluimvee, vis en selfs sommige graankosse is baie geskik vir goue, effens soet uiesous. Skil die ui, spoel dit goed onder lopende water en sny dit in dun halwe ringe. Smelt die botter in 'n wye, diep pan met 'n swaar bodem oor matige hitte. Voeg die ui by en braai dit goudkleurig, verlaag die hitte tot die minimum en laat die sous 20-30 minute prut, roer af en toe. Die uie moet tot 'n pragtige goudbruin kleur karamelliseer. Giet die sous en wyn in die pan, verhoog die hitte en laat die sous nog 15-20 minute prut, moenie vergeet om te roer nie. Die sous moet dik word en die helfte kook. Geur die sous kort voor jy dit kook met fyngemaalde sout, varsgemaalde swartpeper, tiemie en korrelmosterd.
Stap 3
Sampioensous
Die sous met sampioene blyk dik en aromaties te wees, al neem u gewone sampioene daarvoor. Sampioene moet met 'n stywe borsel skoongemaak word of met 'n kombuispapierhanddoek afgevee word. Kap die sampioene in dun skywe. Verhit 'n groot pan en plaas die sampioene daarop. Wag totdat die oortollige vloeistof daaruit verdamp het, en voeg dan die olyfolie by en braai die sampioene, en vergeet nie om te roer nie. Wanneer die sampioene goudbruin is, gebruik dit 'n lepel om dit uit die pan te haal en dra dit oor na 'n bord. Voeg botter by die pan en wag totdat dit begin borrel. Voeg die gesifte koringmeel by en roosterbrood en roer af en toe. Giet die warm hoenderbouillon na 1-2 minute, wanneer die meel goudbruin verkleur. Berei die sous voor, roer af en toe en voeg die room en sampioene by as die sous met die geroosterde meel 'n dik sous vorm. Roer, geur met sout, vars gemaalde peper, voeg kruie by. Verhoog die hitte, bring die sous tot kookpunt en skakel dit af. Let daarop dat nadat u die sous van die hitte verwyder het, dit nog 'n bietjie verdik.
Stap 4
Lewersous
Die uitstekende lewersous kan 'n bygereg in 'n volwaardige tweede gang verander. Dit word bedien met kapokaartappels, rys en bokwietpap. Week die lewer 'n uur in koel, gefiltreerde water voordat u dit kook, sodat u oortollige bloed ontslae raak. Plaas die lewer na 'n vergiettes en spoel dit onder lopende water af. Pat droog met kombuispapierhanddoeke. Sny in twee helftes, verwyder oortollige vet. Hierdie sous kan nie net met hoender voorberei word nie, maar ook met kalfslewer. In hierdie geval moet die lewer in lang stroke gesny word wat nie dikker as 2-3 sentimeter is nie. Giet 1 eetlepel koringmeel, sout en vars gemaalde peper in 'n digte plastieksak met 'n ritssluiter. Sit die lewer daarin en skud dit goed. Smelt die helfte van die botter in 'n wye, diep pan en voeg die lewers in meel ontbeen by wanneer dit begin borrel en braai vir 'n minuut aan elke kant. Blaai om met 'n kombuistang en gebruik die tang om die lewer op 'n bord te plaas.
Stap 5
Skil, spoel, droog en kap die uie in dun halwe ringe. Sny die spek in dun repies. Smelt die orige botter in dieselfde pan, voeg die ui by en soteer dit oor matige hitte vir 'n paar minute tot sag. Voeg spek by en soteer alles saam, roer af en toe tot die uie goudbruin is. Sif die orige meel in die pan, roer dit en gooi die warm sous in. Kook, roer aanhoudend, vir 2-3 minute, geur met sout en peper. As die sous dik en glansend is, plaas die geroosterde lewer daarin. Verhit die sous en sit dit voor met 'n garnering, besprinkel met gekapte pietersielie of dille.
