Russiese gasvrye feeste kom selde voor sonder sampioene wat op verskillende maniere voorberei word. Handgemaakte spasies kan natuurlik nie met gekoopte vergelyk word nie. Ervare huisvroue het hul eie resepte vir sampioengeregte, terwyl jongmense wonder hoe om sampioene in die winter te piekel.
Heuning sampioene, aspampioene, boletus boletus, boletus, porcini sampioene, sjampanje, russula, varke, sampioene, valui is geskik vir winterbeit.
Buisvormige sampioene is ideaal om te beit as dit baie jonk, klein van grootte en baie sterk is.
Daar is twee maniere om sampioene vir die winter te marineer: die eerste is om marinade oor reeds gekookte sampioene te gooi, in die tweede geval word dit in 'n marinade gekook, wat dan oorgegooi word.
Sampioene wat op die tweede manier gepekel is, blyk baie meer aromaties en lekker te wees. Maar met verloop van tyd word die pekel troebel en strenger. Die eerste opsie gee pragtige spasies, maar hulle smaak verloor. Daarom moet elke huisvrou self besluit hoe om sampioene in die winter te piekel.
Hoe om sampioene in die winter te piekel: die eerste manier
Sampioenmarinade resep:
Daar word anderhalf eetlepels sout, 1 eetlepel suiker en 9% asyn ongeveer 100 ml per liter water geneem, 'n bietjie minder is moontlik.
Almal kies speserye op grond van hul smaak:
- knoffel - 3 naeltjies;
- lourierblare - 3 stuks;
- naeltjies - 2-3 stuks;
- dille - 'n paar sambrele;
- peperwortel - 1 vel of jy kan ruggraat;
- swartpeper of wonderpeper - 5 stuks;
mosterdsaad - 0,5 teelepel
Eerstens word die sampioene skoongemaak, sommige word volgens die grootte aangepas, in koue water gesit en die skuim verwyder, tot kookpunt gebring. Die vooraf gaarmaak kan 2-3 minute duur, of dit kan tot 10 minute verhoog word.
Die sampioene word dan in 'n vergiettes gegooi vir die daaropvolgende oordrag na 'n kokende marinade, of hulle doen dit met 'n gaatjieslepel.
Sampioene word ongeveer 20 minute in 'n marinade gekook. 'N Sekere aanduiding van gereedheid is 'n ligte deursigtige pekel. Dan is die gewone prosedure om in flesse uit te vou, met marinade te vul, om te bedek.
Hoe om sampioene in die winter te piekel: die tweede manier
Hierdie metode behels dat die sampioene apart van die marinade gekook word. Vir 1 liter water word 2 g sitroensuur en 50 g sout bygevoeg. Champignons, aspampioene en porcini-sampioene word 25 minute lank gekook, heuningpampoene - minstens 'n halfuur, botter en boletusampioene is 15 minute genoeg.
Dit is nie moeilik om die gaarmaaktyd te bepaal nie, maar net deur die oog - gereedgemaakte sampioene sak tot onder in die gereg.
Gekookte sampioene word in 'n vergiettes gegooi en dan in voorgesteriliseerde flesse gelê, met kokende marinade gegiet, en die flesse word opgerol.
'N Liter pot benodig ongeveer 200 ml marinade.
9% asyn in die marinade kan vervang word met asyngeursel, vir 1 liter water - 1 teelepel. Dit word slegs by die voltooide marinade gevoeg nadat dit 10 minute gekook het.
As ingelegde sampioene lankal geberg moet word, is dit beter om 'n bietjie groente-olie by te voeg.
'N Veiliger manier om te oes, om botulisme te voorkom, is om die potte met nylon deksels toe te maak. Maar hierdie opsie is natuurlik nie vir langtermynopberging nie - 2 maande, nie meer nie. Sampioene wat vir die hele winter bewaar word, word met metaaldeksels opgerol.
Hier is twee maklike maniere om sampioene in die winter te piekel. Na ongeveer 'n maand kan u ingelegde sampioene aan die tafel bedien.
