Sommige volwassenes onthou die heerlike aroma van kokende konfyt wat oumas in die somer in 'n koperbak op die stoof gekook het. Dit hou verband met kinderjare, warm somersdae en soet skuim wat gesteel word uit 'n wasbak vol kokende bessiekonfyt. Maar waarom is dit altyd in koperbakkies gekook en word dit vandag nog gaargemaak?
Voordele van koper
Koperkombakke word nog altyd by die huis gebruik, aangesien koper baie goeie termiese geleidingsvermoë het. Die konfyt, gekook in 'n koperkom, brand nie tydens die gaarmaakproses nie en verhit egalig deur die hele houer. Sulke termiese geleidingsvermoë word slegs in silwer skottels waargeneem, maar 'n koperkom is die goedkoper eweknie, wat geskik is vir sekere doeleindes.
Potte of panne van aluminium, koper of vlekvrye staal is ewe goed om konfyt te maak.
'N Koperkom het egter een onaangename kenmerk: as u konfyt daarin kook, kan afsettings van oksiede op die oppervlak van die houer vorm, daarom moet daar sorgvuldig na koperskottels gekyk word. Voor en na kook moet die koperkom deeglik gewas en met warm water afgespoel word, en dan gedroog word totdat die vog heeltemal verwyder is. As oksied op die mure of onderkant verskyn, vee dit goed af met sand, was die houer met warm seepwater, spoel af, droog dit af en gebruik dit eers om konfyt te maak.
En buitendien is dit nie so maklik om hierdie soort kombuisgereedskap van koper of met 'n koperbedekking te vind en te koop nie.
Reëls om konfyt in 'n koperkom te kook
Vrugte of bessies vir konfyt word in 'n koperkom geplaas, met kokende suikerstroop gegiet en 3-4 uur toegedien, waartydens die vrugte in die soet massa geweek word en versadig is met suiker. As gevolg hiervan sal die bessies nie krimp tydens kook nie en behou hulle hul oorspronklike vorm.
Wanneer die konfyt gekook word, moet die vrugskuim wat op die oppervlak gevorm word, verwyder word.
Om konfyt van hoogstaande gehalte te kry, moet u die einde van die gaarmaak korrek kan bepaal. Daarvoor is daar sekere tekens dat die lekkerny gereed is - dus skuim die skuim aan die einde van die kookpunt nie langs die rande nie, maar versamel dit in die middel van die wasbak. Bessies en vrugte hou op dryf en word eweredig deur die konfyt versprei. Wanneer die stroop gemonster word, is die konsistensie dik en draadagtig, en wanneer dit afgekoel word, versprei dit nie oor die piering nie. Goed gekookte konfyt word gekenmerk deur bessies wat deurskynend is en heeltemal versadig is met stroop - terwyl dit nie te gaar en gekaramelliseer moet word nie.
Om te voorkom dat die konfyt suur bessies en vrugte versuik, kan u sitroensuur daarby voeg en dit nie steriliseer nie, maar sny dit dadelik in potte, draai dit om en laat dit onderstebo afkoel. Ook gekookte konfyt van hoë gehalte benodig nie addisionele pasteurisering en verseëlde verpakking nie.
